《食品与发酵科技》

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《食品与发酵科技》
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：发酵食品响应面法优化白酒响应面更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文作者：陈功游敬刚张其圣李保国张颖更多>>
发文机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川大学上海理工大学甘肃农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省科技计划项目更多>>
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超声协同酶法提取雁荡山铁皮石斛叶多酚工艺优化
《食品与发酵科技》2025年第2期34-42,共9页董国锋 赵小亮 郑晓杰 赵海军 胡昙昙 李彦坡 巩卫琪 邓文彬 
国家自然科学基金项目(No.32260231,No.31860250);甘肃省高校教师创新基金(2023A-020);浙江省农业农村厅市级农科院联盟区域示范性项目(2022SJLM06);浙江省团队科技特派员项目(铁皮石斛精深加工服务团队);温州特色农产品加工关键技术研究及产业化(ZN2023001);铁皮石斛复合饮品研发及产业化(2022N007)。
该研究以雁荡山铁皮石斛叶为原料,以多酚提取量为指标,采用超声协同酶法提取铁皮石斛叶多酚,通过单因素和响应面实验优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为:乙醇体积分数65%、超声功率360 W、液料比50∶1 mL/g、超声时间40 min、超声温...
关键词：铁皮石斛叶 超声波 多酚 纤维素酶 
基于网络药理学和分子对接方法研究槐花治疗高血压疾病的作用机制
《食品与发酵科技》2025年第2期43-52,共10页汪旭霆 杜玉兰 毛新亮 严建刚 张早伟 谢果 刘文利 詹若挺 
国家自然科学基金项目(32101903)。
通过网络药理学及分子对接的方法探索槐花对于治疗高血压疾病的效应机制。通过使用TCMSP数据库对槐花中的成分及相关靶点进行搜寻,利用PubChem数据库得到槐花各成分的SMILES号,利用SwissTargetPrediction,对各成分的靶点进行预测,整合...
关键词：槐花 高血压 网络药理学 分子对接 
响应面法优化鹅油精炼工艺研究
《食品与发酵科技》2025年第2期53-59,共7页潘金龙 黄家秀 赵敏 朱迅 郑静 卢建华 宁俊丽 
成都医学院大学生创新实验计划项目(S202413705086);成都医学院校基金计划项目(CYZYB21-17);成都医学院大学生创新实验计划项目(S202213705052)。
对粗制鹅油进行精炼加工,探讨鹅油精炼的最优方法和条件,为生产出符合国家标准要求的鹅油提供参考。该文对粗制鹅油进行精炼,采用单因素结合响应面优化精炼工艺条件,并对所得精炼鹅油进行理化指标的测定。结果表明:以100 g粗鹅油为基准...
关键词：粗制鹅油 单因素 响应面 理化指标 脂肪酸 
利用植物乳植杆菌发酵槐米提高芦丁提取率的研究
《食品与发酵科技》2025年第2期60-66,共7页张任婧 朱永乐 周丹丹 于添 鲁杏茹 李带根 
福建省农产品(食品)加工重点实验室开放课题(NJG202206)。
利用植物乳植杆菌BXM2对槐米进行发酵,提高槐米中芦丁的提取率,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化发酵工艺,确定最佳发酵工艺为:植物乳植杆菌BXM2接种量为4.6 m L/100 g、发酵时间40.3 h、发酵温度36.6℃,此时芦丁提取率为(22.47...
关键词：槐米 发酵 芦丁 植物乳植杆菌 药食同源 
基于网络药理学和分子对接探究人参缓解肌少症的作用机制
《食品与发酵科技》2025年第2期67-77,共11页张早伟 谢果 喻勤 毛新亮 严建刚 汪旭霆 杜玉兰 刘文利 
国家自然科学基金项目(32101903)。
采用网络药理学和分子对接方法探究人参缓解肌少症作用机制。通过多种靶点数据库获得人参的潜在靶点,并通过多种疾病数据库获得肌少症疾病靶点。构建人参缓解肌少症的蛋白互作网络图。使用R语言进行GO和KEGG富集分析,并通过Autodock vin...
关键词：人参 肌少症 炎症 网络药理学 分子对接 
基于龙虾壳制备壳聚糖盐酸盐微球及其性能研究
《食品与发酵科技》2025年第2期78-84,共7页向诗银 石万银 王喆 杨强 徐剑 
壳聚糖盐酸盐在医药、中草药纯化、食品保鲜、抗菌等方面具有广阔的应用前景。该文采用溶剂热法合成壳聚糖,脱乙酰度为62.45%,收率为12.76%,分子量主要集中分布在40000~150000 Da,重均分子量在100000 Da。制备得到壳聚糖盐酸盐,利用FT-I...
关键词：壳聚糖盐酸盐 微球 絮凝 竹叶提取液 
低盐香辣蘸酱配方优化及保质期预测
《食品与发酵科技》2025年第2期85-91,共7页陈艾琳 谢君兰 伍国燚 周婉秦 曾里 冉旭 
四川大学自贡市校地科技合作专项资金(2022CDZG-23)。
针对市面上香辣蘸酱产品食盐含量较高,长期食用不利于消费者健康的问题,因此,该研究开发了一款低盐香辣蘸酱产品。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标,优化低盐香辣蘸酱的最佳配方;在47℃和57℃下进行加速破坏性试验,以理化指标、...
关键词：低盐香辣蘸酱 配方优化 保质期 加速破坏性试验 
植物乳植杆菌冻干保护剂筛选及菌粉特性研究
《食品与发酵科技》2025年第2期92-97,共6页陈娟 康文丽 侯艳梅 汪家琦 潘丽娜 李威 王远亮 
湖南省科技创新计划资助(2022RC1063)。
以植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)M660为研究对象,进行冻干保护剂筛选和菌粉的特性研究。采用单因素及响应面试验得到冻干保护剂配方,通过模拟体外消化试验和在-20℃、4℃、25℃储藏稳定性试验验证冻干保护剂的效果。结...
关键词：植物乳植杆菌 冻干保护剂 响应面组合试验 模拟体外消化 储藏稳定性 
全麦豆奶桑葚馒头感官品质及营养价值评价
《食品与发酵科技》2025年第2期98-104,共7页张娟 张巍 佟菲 周媛 唐雯 刘玉霞 
2024年度河北省社会科学发展研究课题(课题编号:202402017)。
该文对传统精粉馒头、精粉豆奶桑葚馒头、全麦豆奶桑葚馒头三种馒头的感官品质和营养成分进行了测定,并比较了三者的差异;同时对全麦豆奶桑葚馒头进行了血糖生成指数(GI)的测定与分析。结果表明:全麦豆奶桑葚馒头感官评分与传统精粉馒...
关键词：全麦 大豆 奶粉 桑葚 馒头 感官品质 营养成分 血糖生成指数 
枇杷叶多糖的提取与纯化、结构特征及生物活性研究进展
《食品与发酵科技》2025年第2期105-111,共7页俞一冰 刘玉红 左言 丁洁 
山东省青少年教学科学规划项目(编号:23BSH015);山东中医药大学大学生创新计划训练项目(编号:2021100)。
枇杷叶具有清肺止咳、降逆止呕的功效,主治肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕吐、烦热口渴等病症。该药既可以单用,也可以与川贝母、苦杏仁、桑白皮等其他中药配伍使用,并衍生出一系列具有保健功能食品,如枇杷茶、枇杷酒、枇杷果糕等。多糖是...
关键词：枇杷叶多糖 提取 纯化 结构特征 生物活性 
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