《食品与发酵科技》

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《食品与发酵科技》
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：发酵食品响应面法优化白酒响应面更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文作者：陈功游敬刚张其圣李保国张颖更多>>
发文机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川大学上海理工大学甘肃农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省科技计划项目更多>>
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具有免疫功能乳酸菌后生元的制备方法及功效验证
《食品与发酵科技》2025年第1期65-72,共8页汪海涛 赵迪 矫艳平 余萍 陈雪娇 
为获得一种具有免疫功能的乳酸菌后生元,通过单因素和响应面试验优化乳酸菌后生元的制备工艺,通过斑马鱼试验验证该乳酸菌后生元对巨噬细胞吞噬功效的影响。结果表明,优化后制备乳酸菌后生元的最佳工艺条件为发酵温度33℃、发酵时间48 ...
关键词：乳酸菌 后生元 响应面 免疫 斑马鱼 
乳酸菌发酵溶胞产物的抗氧化效果评价及其在爽肤水中的应用
《食品与发酵科技》2025年第1期73-79,共7页彭浩康 何颖妤 付敏倩 矣霞 王河月 王茂缘 张基亮 
云南省教育厅科学研究基金项目(2023J0142)。
该文以香格里拉地区手工牦牛酸奶为原料筛选乳酸菌,经超声破碎提取乳酸菌发酵溶胞产物,再通过DPPH自由基和ABTS^(+)自由基清除评价乳酸菌发酵溶胞产物混合物和上清液的抗氧化作用。根据不同清除效果进行了乳酸菌发酵溶胞产物混合物组合...
关键词：自由基 乳酸菌 溶胞产物 抗氧化 爽肤水 
Box-Behnken设计优化鸡腿堇菜总黄酮超声提取工艺及抗氧化活性研究
《食品与发酵科技》2025年第1期80-87,共8页张桂娟 李大亮 吕文博 徐丹鸿 李明涛 宋世杰 曹鑫桐 陈鑫 
龙江森工集团科技计划项目(RWSYYYJ2023-00010);中国(北方)现代林业职业教育集团教学研究(科学研究)资助课题(LZJB2023KY006)。
考察超声提取温度、乙醇浓度、超声提取功率、料液比、超声提取时间5个因素对鸡腿堇菜总黄酮得率的影响,采用Box-Behnken响应面分析法优化超声波提取鸡腿堇菜总黄酮工艺,并通过DPPH自由基清除能力考察鸡腿堇菜总黄酮提取物的抗氧化活性...
关键词：响应面法 鸡腿堇菜 总黄酮 提取工艺 抗氧化活性 
添加豆腐的再制干酪产品开发及响应面法优化工艺
《食品与发酵科技》2025年第1期88-95,共8页谭杰芳 董可 胡琪 肖夏 肖虹 李丽 
四川省科技计划支持项目(2021YFN0046)“园香园农业产业技术服务中心建设项目(创新能力培育)”;四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023248)。
我国干酪消费市场发展迅猛,潜力巨大,产品多元化消费需求也在上升。在干酪加工排乳清后快速升温阶段加入豆腐,再添加卡拉胶与乳化盐,搅拌后制得豆腐再制干酪,达到改善质构与降低异味的效果。通过仪器测试及感官分析评价其质地、色泽与...
关键词：干酪 质地评价 工艺优化 响应面 
不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析
《食品与发酵科技》2025年第1期96-101,共6页刘玉霞 朱凤林 唐雯 周媛 张娟 张中兴 
沧州市重点研发计划项目(213108009)。
为丰富豆浆品种,增加豆制品消费,以改善国民膳食结构,推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同,其中,黄豆豆浆中大豆异...
关键词：全豆豆浆 活性物质 抗氧化能力 
生化汤对急性血瘀模型大鼠活血化瘀作用的研究
《食品与发酵科技》2025年第1期102-107,共6页蒲忠慧 李涛 魏永孝 邓静竹 李丽 熊亮 李刘英 
国家自然科学基金项目(No.82204601);中国博士后科学基金(No.2023M730382);四川省博士后科学基金(No.TB2023050);四川省中医药管理局面上项目(No.2023MS084);“成医英才”登峰计划人才项目(No.2024qnGzn14);成都医学院第二附属医院·核工业四一六医院临床科学研究基金(No.24LHBBYY1-04)。
研究生化汤对急性血瘀模型大鼠的活血化瘀作用。将48只SD大鼠随机分为空白组、模型组、阳性组(复方丹参滴丸组,73 mg/kg)和生化汤低、中、高剂量组(25、50、100 mg/kg),采用皮下注射肾上腺素联合冰水浴制备急性血瘀证大鼠模型,测定各组...
关键词：生化汤 急性血瘀 血液流变学指标 凝血指标 
抗疲劳组方的优化及其对小鼠的影响
《食品与发酵科技》2025年第1期108-113,共6页李建湘 丁红梅 姜敬维 朱洪日 韩辉 
该文以枸杞提取物、壳寡糖、沙棘提取物、银杏提取物为研究对象,利用真空机和低压氧舱建立小鼠缺氧疲劳模型,通过单因素实验和正交实验,得到最佳组方为枸杞提取物添加量15.00 g、壳寡糖添加量17.50 g、沙棘提取物添加量15.00 g和银杏提...
关键词：抗疲劳 缺氧 药食同源 
铁皮石斛草莓复合酸奶的配方研究
《食品与发酵科技》2025年第1期114-118,共5页刘根梅 戚华红 蔡然 唐婧琳 李明欣 郑小媚 刘永吉 
韶关市科技计划项目(210718104531501);韶关学院重点科研项目(SZ2020KJ10)。
该文通过单因素试验研究铁皮石斛水提物添加量、草莓添加量、白砂糖添加量和菌粉添加量对铁皮石斛草莓复合酸奶品质的影响,并在此基础上进行正交试验,优化铁皮石斛草莓复合酸奶的配方。结果表明,各因素对铁皮石斛草莓复合酸奶的感官评...
关键词：铁皮石斛 草莓 正交试验 酸奶 
网络餐饮阳光厨房的实践困境及发展路径探析
《食品与发酵科技》2025年第1期119-124,共6页刘惠明 王天祥云 
随着网络餐饮行业的快速发展,食品安全问题日益受到消费者的关注,网络餐饮阳光厨房应运而生,成为食品安全监管的新模式。网络餐饮阳光厨房依托互联网技术,通过实时监控将餐厅后厨操作过程展示在网络平台上,旨在提高食品制作的透明度,保...
关键词：网络餐饮 阳光厨房 食品安全 路径探析 
刀豆蛋白A生物活性及应用的研究进展
《食品与发酵科技》2025年第1期125-131,共7页杨磊 罗婧菱 李浩辰 
广西壮族自治区卫健委自筹项目(Z20210130、Z20210817);广西中医药大学第一附属医院青年拔尖人才项目。
随着刀豆蛋白A(Concanavalin A,ConA)的纯化技术和结构性质的深入研究,其应用领域不断扩大。ConA在制备各类肝损伤实验动物模型方面应用较多,对肝脏疾病的诊断与治疗起到了关键作用。在癌症研究中,ConA展现了抗肿瘤能力,能够通过促进细...
关键词：刀豆蛋白A 肿瘤 临床诊断 免疫 
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