《食品与机械》

作品数：10807被引量：51015H指数：46
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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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燕麦粉添加量对马铃薯—燕麦复合面团特性的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第6期26-30,共5页张禧 卫新雨 张睿 任广跃 
国家自然科学基金项目(编号:32172352);国家自然科学基金项目(编号:31972207);河南省重大专项(编号:221100110800)。
目的:研究添加燕麦粉对马铃薯—燕麦复合面团特性的影响,确定适宜的燕麦粉和马铃薯配比。方法:选取了5种不同比例的燕麦粉(15%,20%,25%,30%,35%),对燕麦—马铃薯复合面团的色差、微观结构、质构特性、流变特性、糊化特性进行测定,并进...
关键词：马铃薯 燕麦粉 面团特性 微观特性 
远红外辐射对山药多酚氧化酶活性及构象的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第5期132-138,共7页韩彦辉 钟靖涵 孙雪 刘云宏 
河南省科技攻关项目(编号:212102110080);河南省高校科技创新人才项目(编号:19HASTIT013)。
目的:探讨远红外辐射加热对山药多酚氧化酶活性及构象的影响。方法:采用不同的远红外辐射温度对山药进行预处理,研究不同远红外辐射温度对山药多酚氧化酶(PPO)活性、褐变度、总酚含量及PPO构象的影响。结果:当辐射温度为260℃时,处理11 ...
关键词：远红外辐射 山药 多酚氧化酶 酶活性 构象 
火龙果热泵干燥数值模拟及试验被引量：2
《食品与机械》2023年第4期117-122,共6页韩琭丛 金听祥 张振亚 
河南省研究生教育创新培养基地项目(编号:YJS2021JD05);河南省科技攻关项目(编号:222102320075);郑州轻工业大学博士科研基金(编号:2020BSJJ082)。
目的:提高火龙果干制品的品质。方法:基于多孔介质理论和菲克定律,建立火龙果传热传质与固体力学多物理场耦合的数学模型,并研究火龙果在热泵干燥过程中的温度与含水率的变化规律。结果:考虑体积收缩的模型计算精度更高,达到干燥标准时...
关键词：火龙果 热泵干燥 传热传质 收缩变形 多物理场耦合 
山药皮残渣多糖结构表征及抗氧化活性测定被引量：6
《食品与机械》2023年第2期153-158,206,共7页杭书扬 杨留枝 史苗苗 闫溢哲 刘延奇 
河南省自然科学基金(编号:222300420580);河南省科技攻关项目(编号:222102110337)。
目的:充分开发山药皮的经济价值。方法:采用水提醇沉法对山药皮和经乙醇提取多酚、黄酮的山药皮残渣进行多糖提取,得山药皮多糖(P1)和山药皮残渣多糖(P2),并分析其结构特征和抗氧化活性。结果:P1、P2得率相差不大,但P2(33.5%)的多糖含...
关键词：山药 残渣 多糖 结构特征 抗氧化性 
干燥方式对香芋片挥发性物质的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第9期171-179,共9页杨玉 梁端 宋佩 王雪清 董钟 孙雪 刘云宏 
河南省科技攻关项目(编号:212102110080);河南省自然科学基金项目(编号:202300410131);河南省高校科技创新人才项目(编号:19HASTIT013)。
目的:提高香芋片干燥技术及提取效率。方法:采用水蒸气蒸馏法及气相色谱—质谱联用技术,对比热风干燥(HAD)、直触超声强化热风干燥(CU-HAD)、远红外辐射干燥(FIRD)、直触超声强化远红外辐射干燥(CU-FIRD)和冷冻干燥(FD)香芋片的挥发性...
关键词：香芋片 干燥 挥发性物质 气相色谱—质谱法 主成分分析 
艾草黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究被引量：10
《食品与机械》2022年第7期174-179,240,共7页王娜 张昊宇 宁灿灿 范允涛 王林青 余秋颖 
“十三五”国家重点研发专项(编号:2019YFC1605700);河南省科技攻关项目(编号:212102110324)。
目的:优化艾草黄酮提取工艺,并评价艾草黄酮抗氧化活性。方法:以艾草总黄酮得率、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率为指标,确定艾草黄酮的提取方法;在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,通过响应面试验优化了超声—微波辅助水提...
关键词：超声波辅助水提法 艾草黄酮 抗氧化活性 
基于AHP与TRIZ的馒头机生产线设计被引量：4
《食品与机械》2021年第11期81-86,共6页付晓莉 许桥 杨树峰 张斌 
河南省科技攻关项目(编号:212102210346)。
目的:采用层次分析法(AHP)与发明问题解决理论(TRIZ)结合的模糊评价方法解决馒头机生产线主要存在的人机交互程度低、造型审美不足、缺乏设计特色等问题。方法:利用AHP获取定位设计重点区域;运用TRIZ标准工程参数分析矛盾冲突并构建矛...
关键词：馒头机 生产线 造型设计 AHP TRIZ 模糊评价法 
小型枣夹花生一体机设计
《食品与机械》2021年第11期87-91,共5页郜海超 韩海敏 陈会涛 
河南省科技攻关计划项目(编号:192102110221,212102210369)。
目的:解决枣夹花生大型化加工选材,手工操作食品卫生无法保证的问题。方法:分析了大枣去核研究现状,制定了小型枣夹花生一体机设计指标,依据大枣去核与枣夹花生工艺流程,设计了枣夹花生一体机的机械结构,并重点分析上料定位机构和推杆...
关键词：大枣 花生 大枣去核 上料定位 
基于堆栈自动编码器的永磁电动机定子绕组故障诊断被引量：3
《食品与机械》2021年第11期92-98,共7页田广强 冯文成 王福忠 
国家重点研发计划专项(编号:2016YFC0600906);河南省科技攻关(编号:212102210146)。
目的:提高永磁电动机定子绕组故障诊断的准确率和全面性。方法:研究提出基于堆栈自动编码器(SAE)永磁电机定子绕组故障诊断模型,由SAE和Softmax分类器组成的神经网络,利用故障样本数据对该网络进行训练;利用模拟退火粒子群算法(SAPSO)...
关键词：永磁电动机 定子绕组故障诊断 模拟退火粒子群 堆栈自动编码器 Softmax分类器 
运动员食育实践的困境与应对策略被引量：1
《食品与机械》2021年第10期189-192,201,共5页蔡利霞 
河南省科技攻关项目(编号:202102310324)。
文章以国内、外食育理论和实践发展为契机,探讨当前中国运动员膳食营养管理中存在的主要问题,提出促进营养均衡管理和改善运动表现为基本导向的运动员食育实践模式,还对运动员食育实践中涉及的受众群体、食育主体、基本原则和实施策略...
关键词：食育 运动员 运动营养 现实困境 应对策略 
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