《食品工业》

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《食品工业》
主办单位：上海市食品工业研究所
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：食品响应面法优化响应面法抗氧化抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程文化科学更多>>
发文作者：孔保华李超陈复生敬思群肖作兵更多>>
发文机构：东北农业大学华南理工大学上海应用技术学院河南工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划博士科研启动基金河南省科技攻关计划更多>>
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紫淮山面包配方与工艺
《食品工业》2025年第2期1-4,共4页孙佳 贾金辉 王丽爽 李韫同 王冰冶 蔡智军 
2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222109);2023辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2211088)。
以紫淮山粉和面粉为主要原料研制紫淮山面包。通过单因素试验和正交试验得到最优配方,即紫淮山粉10%、白砂糖15%、黄油10%、全蛋液10%、奶粉4%、酵母1.5%、水50%、盐1%,按此配方生产的紫淮山面包营养丰富,组织细腻有弹性,内部呈紫红色,...
关键词：紫淮山 面包 感官评分 比容 质构特性 
无糖型肉苁蓉螺旋藻复合压片糖果配方优化
《食品工业》2025年第2期5-9,共5页杨生辉 王飞 高妍菲 张喜峰 罗光宏 王丽娟 
2023年甘肃省科技型中小企业创新基金项目(23CXGG0004);2023年甘肃省食药物质生产企业知识产权提升项目;2023年甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2023CYZC-64);2022年河西学院校长基金创新团队项目(CXTD2022006);2018年度甘肃省技术创新中心建设专项(18JR2JG001)。
为优化无糖型肉苁蓉螺旋藻复合压片糖果配方工艺,以肉苁蓉提取物、螺旋藻粉为主要原料,羟丙基二淀粉磷酸酯、Prosolv SMCC®、硬脂酸镁为辅料,通过单因素试验和正交试验得到无糖型肉苁蓉螺旋藻复合压片糖果。肉苁蓉螺旋藻压片糖果制片配...
关键词：肉苁蓉 螺旋藻 压片糖果 辅料 配方 
超声辅助提取酸枣仁多糖工艺和抗氧化活性研究
《食品工业》2025年第2期10-15,共6页杨艳霞 刘慧 周铭懿 郭雪松 
以酸枣仁为原料,优化酸枣仁多糖提取工艺,并探索酸枣仁多糖的抗氧化能力。在超声功率为100 W的条件下,以单因素试验为基础,选取超声温度、液料比、超声时间进行响应面分析,并通过DPPH·、·OH和Fe^(3+)还原试验测定所提取的酸枣仁多糖...
关键词：超声辅助 酸枣仁多糖 抗氧化 
产红色素微生物的筛选鉴定及色素提取条件优化和性质分析
《食品工业》2025年第2期16-19,共4页管鹏翔 刘天乐 郭霄瑞 戴文静 郭静静 
南京师范大学中北学院2023年创新创业项目(2023YJ86006);有益微生物的研发与应用项目(20240094)。
从土壤中筛选到一株产红色素的微生物并对其进行分离纯化,利用形态学和分子生物学对该菌株进行鉴定,对色素提取条件进行探究,获得色素后并对其理化性质进行分析。结果表明,该菌株为白黄链霉菌,所产色素有2个吸收峰。最佳提取条件:80%无...
关键词：色素 链霉菌 提取条件 性质研究 
低糖菊粉绿豆糕的制备及其品质分析
《食品工业》2025年第2期20-23,共4页冯文婕 阙斐 
2023年度高校国内访问工程师“校企合作项目”(项目编号:FG2023118)。
以中国传统糕点绿豆糕制备为例,通过添加益生元菊粉和海藻糖,制备能改善肠道生态、调节血糖和降低血脂的低GI绿豆糕。以菊粉、海藻糖、黄油的添加量进行单因素试验、正交试验并进行质构分析。结果表明,以绿豆250 g为基准,最佳工艺条件...
关键词：菊粉 海藻糖 黄油 绿豆糕 
柚皮精油微胶囊的制备及结构表征
《食品工业》2025年第2期23-27,共5页刘政 关嘉文 王会 
2023年辽宁省自然科学基金计划项目(2023-MS-309)。
采用水溶液饱和法,以柚皮精油为芯材,以β-环糊精为壁材,制备柚皮精油微胶囊。采用正交试验优化柚皮精油微胶囊的制作工艺,最优工艺为壁芯比18︰1(g/mL)、包埋温度60℃、包埋时间1 h,最大包埋率为32.5%。通过抑菌试验对柚皮精油微胶囊...
关键词：柚皮精油 微胶囊 工艺优化 结构表征 
响应曲面法优化甜茶功效成分提取工艺及速溶茶制作
《食品工业》2025年第2期28-34,共7页赵珈裴 陈娅 陈岩冰 晏家瑛 杨宪 
重庆市教委研究生创新创业大赛科技创新资助项目(11KHA084);重庆农产品加工业设计大赛资助项目(B209)。
采用天然多穗石柯甜茶为原料,以功效成分含量作为考察指标,通过单因素试验和响应曲面试验,对甜茶的功效成分含量的提取工艺条件进行了优化,并在此基础上开展甜茶速溶茶粉的制备研究。结果表明:在料液比为1∶43.01 (g/mL),浸提温度为92.6...
关键词：多穗石柯甜茶 提取工艺 根皮苷 三叶苷 速溶茶 
甜菊罗汉果绿豆糕的开发研究
《食品工业》2025年第2期34-37,共4页路守栋 李洪 路依晨 
此次研究以绿豆为原料,以甜菊、罗汉果为辅料,通过单因素试验和正交试验对甜菊罗汉果绿豆糕的配方进行研究与优化,确定最佳配方。其中单因素主要有面团温度、湿度、甜菊和罗汉果。经正交试验优化确定新产品最佳工艺,即甜菊添加量0.4%,...
关键词：甜菊 罗汉果 绿豆糕 
鲅鱼鱼肉蛋白的酶解工艺及其产物抗氧化活性研究
《食品工业》2025年第2期38-42,共5页闫奕辛 张钊涵 孙小茹 富镜蓉 寇佳琪 尚宏丽 
2023年大学生创新创业训练计划项目(编号:S202310160020)。
以鲅鱼(Spanish mackerel)为原料,制备成鱼糜,采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶对鲅鱼鱼肉蛋白进行酶解,通过单因素试验研究酶解过程中酶用量、pH、酶解时间等对酶解率的影响,对酶解工艺条件运用正交试验进行优化,研...
关键词：鲅鱼鱼肉蛋白 酶解 抗氧化活性 
龙葵果真空冷冻干燥工艺
《食品工业》2025年第2期42-46,共5页张聪 孙颖 宁浩然 吴天宇 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2021E089)。
旨在采用真空冷冻干燥的方法开发一种龙葵果食用产品,利用单因素试验探究工艺过程中预冻时间、预冻温度、干燥时间、搁板温度四个因素对冻干龙葵果成品品质的影响。使用真空冷冻干燥机进行控制变量试验,使用含水率、复水比、硬度和色差...
关键词：龙葵果 真空冷冻干燥 单因素试验 
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