河南科技大学食品与生物工程学院

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发文作者：朱文学康怀彬刘建学段续罗登林更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文主题：抗氧化活性抗氧化发酵教学改革食品更多>>
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花生致敏蛋白Ara h 2夹心ELISA检测方法的建立
《核农学报》2025年第4期810-816,共7页郭开通 王耀 邢云瑞 孙亚宁 宋乾召 葛梦鋆 蔡文锦 胡骁飞 
河南省农业科学院自主创新项目(2024ZC095)。
为建立花生致敏蛋白Ara h 2双抗夹心酶联免疫吸附试验(ELISA)检测方法,本研究基于所制备的抗体,采用双抗体夹心检测模式,以Ara h 2鼠源单克隆抗体作为捕获抗体、兔源多克隆抗体作为检测抗体,并通过棋盘法优化抗体工作浓度,对该方法的灵...
关键词：酶免疫分析 花生致敏蛋白 Ara h 2 过敏反应 检测 
人工模拟酶的构建策略、分类及应用
《材料导报》2025年第5期240-252,共13页李兆周 张孝冲 韦玉花 郭津瑞 赵明辉 王耀 万宁波 古绍彬 康怀彬 罗磊 
洛阳市公益性行业科研专项(2202021A);河南省科技攻关计划(242102411001);河南省优秀青年科学基金(202300410121);国家自然科学基金(31701694,U1504330,31702218);河南省青年人才托举工程项目(2020HYTP029);河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(HNYJS2020JD06)。
人工模拟酶与天然酶具有相似的催化活性,兼有可调节性、稳定性、再生性和易于大规模制备等优点,在催化、分析检测、药物生产和能源开发等领域具有广阔的应用前景。本文根据天然酶结构、催化机制以及现有模拟酶的特点,阐述了模拟酶构建...
关键词：模拟酶 构建策略 催化机制 
茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建
《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐 刘丽莉 丁玥 程伟伟 肖枫 
河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。
为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...
关键词：茶多酚 卵白蛋白 可食膜 猪肉保鲜 微生物生长模型 
褪黑素降低采后果蔬冷害机制研究进展
《食品与发酵工业》2025年第5期389-395,共7页李佩艳 苏娇 肖鑫鑫 罗登林 
国家自然科学基金项目(31701665);河南省重大公益专项项目(201300110300)。
褪黑素是广泛存在于果蔬体内的一种吲哚胺类化合物,具有调控果蔬成熟与衰老、清除活性氧自由基、增强果蔬生物和非生物胁迫抗性的作用,被认为是一种天然、高效、安全的果蔬保鲜剂。研究表明,褪黑素在降低采后果蔬冷害方面具有显著调控...
关键词：褪黑素 采后果蔬 冷害 减轻 机制 
韧化条件下儿茶素对马铃薯淀粉理化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期227-232,共6页宋靖郑 马苒慧馨 梅浩斌 李向阳 秦志鹏 韩四海 岳崇慧 罗登林 刘建学 
国家自然科学基金项目(32302075);河南省自然科学基金项目(202300410134)。
以儿茶素与马铃薯淀粉的相互作用入手,在特定韧化处理条件下研究不同添加量的儿茶素对马铃薯淀粉微观结构、粒径、白度、红外、糊化及流变性特性的影响。结果表明,韧化处理下添加儿茶素并未改变马铃薯淀粉颗粒完整性,但增加了马铃薯淀...
关键词：马铃薯淀粉 儿茶素 韧化处理 理化特性 
黑麦挂面微波间歇干燥特性及动力学模型研究
《食品与发酵工业》2025年第5期241-247,共7页程丽丽 张媛媛 唐雪燕 王娇 张仲欣 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110142)。
以黑麦挂面为对象,采用微波间歇干燥方法,研究不同微波功率、装载量和面条厚度对黑麦挂面干燥特性和有效水分扩散系数的影响,通过SPSS软件对5种干燥动力学模型进行拟合,得到黑麦挂面间歇微波干燥动力学模型,并对微波干燥黑麦挂面进行品...
关键词：黑麦挂面 微波间歇干燥 干燥特性 动力学模型 有效水分扩散系数 
生姜香精β⁃环糊精微胶囊的制备工艺优化及耐热稳定性
《食品研究与开发》2025年第5期155-159,共5页唐冬 赵广山 杨霞 王晓楠 陈树兴 
以生姜香精为芯材,β-环糊精为壁材,采用饱和溶液方法,以包合产率为考察指标,优化生姜香精β-环糊精微胶囊产品的制备工艺。得出最佳制备生姜香精β-环糊精微胶囊条件为生姜香精与β-环糊精质量比1∶4、固形物浓度2.0%、包合温度40℃。...
关键词：微胶囊 生姜香精 Β-环糊精 包埋 热稳定性 
胰蛋白酶调控黄瓜丝裂原活化蛋白激酶途径中CsWRKY33诱导苯丙烷化合物的合成
《食品与发酵工业》2025年第5期95-102,共8页孙嘉炬 王贺敏 李欣 
国家重点研发计划项目(2017YFC1600802)。
丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase,MAPK)级联途径广泛参与植物的生理调控过程。胰蛋白酶作为诱抗剂可显著提高黄瓜的贮藏品质,但胰蛋白酶如何通过MAPK途径调控苯丙烷化合物的合成,从而影响果实抗性尚待阐明。为了...
关键词：胰蛋白酶 转录组学 广泛靶向代谢组学 基因沉默 诱抗保鲜 
草酸处理对采后银条褐变及能量代谢的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期257-264,共8页李佩艳 苏娇 肖鑫鑫 罗登林 韩四海 
国家自然科学基金项目(31701665);河南省重大公益专项(201300110300)。
为研究草酸处理对采后银条褐变的抑制作用,并阐明银条褐变及能量代谢之间的关系,该试验采用10 mmol/L草酸溶液处理银条20 min,之后10℃下贮藏30 d,测定银条褐变及能量代谢相关指标,分析草酸处理对银条褐变的影响,并研究其与银条能量代...
关键词：草酸 银条 褐变 能量代谢 
赋权组合模型溯源山楂产地的高光谱方法
《光谱学与光谱分析》2025年第2期584-590,共7页方澳 殷勇 于慧春 袁云霞 
国家重点研发计划项目(2017YFC1600802)资助。
不同产地的山楂因生长环境和地理气候的差异,导致其品质的参差不齐,因此确定山楂的地理产区具有重要的意义。为了提高山楂产地溯源模型的稳定性和准确性,提出了一种基于误差倒数赋权的组合鉴别模型。首先,利用高光谱成像技术采集了456...
关键词：山楂 产地溯源 高光谱 误差倒数赋权 赋权组合模型 
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