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近红外光谱技术测定淀粉中羟丙基含量的研究
《现代食品》2025年第1期189-191,共3页胡徽祥 沈文超 
本文建立近红外光谱技术快速检测羟丙基二淀粉磷酸酯中羟丙基含量的方法,利用现有化学法检测结果,在近红外分析设备上建立二次分析检测技术模型,通过对羟丙基二淀粉磷酸酯盲样开展羟丙基含量检测,同时与化学法检测结果进行对比,验证近...
关键词：近红外光谱技术 淀粉 羟丙基含量 
腐乳中微生物污染风险评估及控制措施探讨
《食品安全导刊》2024年第35期153-155,共3页官龙 吴的囡 许宁宁 
随着食品行业的快速发展,腐乳作为传统发酵食品受到广泛关注。在其生产、销售规模不断扩大的过程中,微生物污染问题逐渐凸显。微生物污染不仅影响腐乳的品质,如风味改变、色泽异常,还可能危害消费者的健康。这一问题严重制约了腐乳产业...
关键词：腐乳 微生物污染 风险评估 控制措施 
基于工程教育认证背景下“仪器分析实验”课程教学改革探索
《农产品加工》2024年第24期91-93,96,共4页陈永生 邓树林 胡锋 符姜燕 刘付 
广东省高等教育教学研究和改革项目(2022年);暨南大学第二十三批教学改革研究项目(JG2021072);阳西县科技项目(202101);广东省自然科学基金面上项目(2021A1515010637);中央高校基本科研业务费专项资助项目(21622412);广东省农村科技特派员项目(KTP20210129)。
“仪器分析实验”课程是食品科学与工程专业核心课程之一,旨在培养学生理论联系实践、严谨的治学思维等职业素养,这也恰恰契合工程教育认证的理念。传统的“仪器分析实验”教学方式在工程教育背景下显得不合时宜,针对“仪器分析实验”...
关键词：工程教育认证 仪器分析实验 教学改革 探索 
新型快速检测技术在农产品质量安全中的应用被引量：1
《食品安全导刊》2024年第36期137-139,共3页官龙 吴的囡 许宁宁 
随着现代农业和食品工业的快速发展,农产品的产量与种类日益丰富,其流通范围也不断扩大。然而,在这一过程中,农产品质量安全问题愈发凸显,如农药残留、兽药滥用、重金属污染以及微生物污染等问题层出不穷,严重威胁着消费者的健康和生命...
关键词：新型快速检测技术 农产品 质量安全 应用 
新橙皮苷二氢查尔酮化学合成工艺改进及其体外降脂活性研究
《食品与发酵工业》2024年第21期189-196,共8页赖金娥 汤赫 曹庸 曾灿彪 胡锋 陈永生 晏日安 
二氢查尔酮合成小试技术;阳西县科技计划项目(202101)。
新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihydrochalcone,NHDC)是非营养型甜味剂,可用于无糖食品。该研究以化学方法合成NHDC并探究其体外的胰脂肪酶抑制效果。以廉价易得的柚皮苷为原料,经碱性条件开环得到分解产物根皮乙酰苯-4′-新橙皮苷...
关键词：新橙皮苷二氢查尔酮 胰脂肪酶 化学合成 荧光猝灭 
发酵食品中噬菌体多样性、辅助代谢功能及宿主互作研究进展
《食品科学》2024年第22期300-310,共11页戚少含 谭贵良 陈穗 李向丽 李琳 赵力超 董修涛 
广东省自然科学基金面上项目(2022A1515012158);广东省教育厅重点项目(2021ZDZX4072,2021KCXTD070);中山市社会公益重大项目(2020B2010);广东省教学质量与教学改革工程建设项目(SJD202001);广东省“大专项+任务清单”专项(SDZX2023025)。
噬菌体是地球上多样性最高和最丰富的生物实体。近年来,随着高通量测序技术的不断发展,人们对各种生境中噬菌体组成和功能的研究日渐增多,发酵食品中噬菌体组的研究也越来越受到关注。发酵食品中的噬菌体通过裂解循环和溶原循环两个生...
关键词：噬菌体 多样性 辅助代谢功能 相互作用 宿主 发酵食品 
植物源活性物质抗菌构效关系、抗菌机理及在食品中的应用研究进展
《食品与发酵工业》2024年第18期367-374,共8页杨明晨 胡锋 符姜燕 傅亮 陈永生 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(21622412);阳西县级科技项目(21011)。
植物中抗菌成分种类众多,其分子结构的多样性造成了其丰富的抗菌机理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物碱、萜类等,具有较低的耐药性、较强的抗菌性和广泛的抗菌谱,其主要抗菌机理包括破坏细胞结构、调控基因表达、抑制细菌代谢活...
关键词：植物源活性物质 抗菌活性 构效关系 作用机理 食品应用 
3种测定广式酱油中总糖含量的方法比较被引量：1
《现代食品科技》2024年第7期296-304,共9页黄华丹 阚启鑫 张乐宜 袁铭 邓广牒 曹庸 张灵芬 董修涛 贺丽苹 
广东省功能食品活性物重点实验室资助项目(2018B030322010)。
该研究通过比较直接滴定法、苯酚硫酸法、蒽酮硫酸法3种方法测定广式酱油总糖含量的差异,并对这3种方法进行方法学验证,以期筛选出一种适合广式酱油总糖含量测定的方法。结果显示,直接滴定法、苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法分别在0.50~8.00、0...
关键词：酱油 总糖 直接滴定法 苯酚硫酸法 蒽酮硫酸法 
酱渣毛油在日式酿造酱油中的应用研究
《现代食品》2024年第10期89-91,共3页梁亮 闫景勇 
日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度。为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了3%,L值降低了5.8%,总酸也有所提高。发酵原油...
关键词：日式酱油 酱油渣 毛油 酱油色泽 
连续蒸煮设备处理黄豆在广式酿造酱油中的应用研究
《现代食品》2024年第8期123-126,共4页滑欢欢 杨振鹏 黄辉亮 
本项目采用连续蒸煮设备蒸煮黄豆,通过优化泡发豆水分、蒸煮时间和温度、预热温度等因素,确定最佳黄豆蒸煮工艺,采用该工艺发酵原油,氨基酸态氮提高了5%,原料利用率提升了6.7%,可以显著改善酱油口感和风味,全面提升酱油质量,降低成本。
关键词：连续蒸煮设备 黄豆 氨基酸态氮 原料利用率 
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