湘潭大学化工学院生物工程与食品工程系

作品数：64被引量：437H指数：11
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发文作者：刘文平贾雷李子龙王学文张妙龄更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
发文主题：草鱼双曲胰蛋白酶鳙鱼发酵酿制更多>>
发文期刊：《广西植物》《福建农林大学学报（自然科学版）》《肉类工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金湖南省教育厅科研基金广东省科技计划工业攻关项目湖南省普通高等学校教学改革研究项目更多>>
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“虚实结合”实践教学体系模式提升食品类专业学生解决“复杂工程问题”能力被引量：2
《农产品加工》2022年第24期104-106,共3页陈秀梅 车金鑫 陈东方 黄师荣 陶能国 
湖南省普通高等学校教学改革项目(HNJG-2020-0218);“后疫情时代食品专业多元化线上+线下混合实习教学体系构建”阶段性成果(2022-05);湘潭大学校级虚拟仿真实验项目(2019年)。
新工科背景下食品类专业人才培养的关键是提升学生“解决复杂问题”的工程能力。为了探索培养出理论基础扎实、实践能力强、具备运用所学专业知识去分析问题和解决问题的专业人才,湘潭大学通过深度融合虚拟仿真教学实习、专业设计、实...
关键词：“虚实结合”实践教学体系 食品工程虚拟仿真 食品科学与工程专业 工程能力培养 教学效果 
外源植物激素对胶球藻生物量和油脂富集的影响被引量：1
《湘潭大学学报（自然科学版）》2022年第5期10-20,共11页李玉芹 齐振华 郝丽阳 樊怡雯 
湖南省自然科学基金(2021JJ30657);湖南省教育厅项目(19C1775,20A472);国家级大学生创新创业训练计划项目(S20211053020)。
该文探讨了胶球藻在不同生长时期外源添加水杨酸(SA)、茉莉酸甲酯(MeJA)和脱落酸(ABA)对其生物量和油脂富集的影响.研究显示,胶球藻在生长初期添加4 mg/L ABA诱导培养168 h获得最佳生物量、油脂含量和油脂产量分别为6.77 g/L、70.25%和4...
关键词：胶球藻 脱落酸 生物量 油脂富集 脂肪酸 
“食品工程虚拟仿真”课程实践与探索——以湘潭大学食品科学与工程专业为例被引量：2
《农产品加工》2022年第9期114-117,共4页陈秀梅 车金鑫 陈东方 黄师荣 陶能国 
湖南省普通高等学校教学改革项目(HNJG-2020-0218);湘潭大学校级虚拟仿真实验项目(2019年)。
学生工程能力有效提高已成为新工科背景下食品类专业人才培养的关键。湘潭大学食品科学与工程专业根据学生工程能力培养实际情况,独立设置了“食品工程虚拟仿真”课程。该课程是基于工程能力培养的食品类专业“虚实结合”实践教学模式...
关键词：食品工程虚拟仿真 食品科学与工程专业 工程能力培养 教学改革 
黄枝瑚菌多糖提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究被引量：5
《湘潭大学学报（自然科学版）》2021年第4期35-44,共10页周蓉 祝佳惠 李玉芹 唐裕芳 陈禧瑶 
湖南省教育厅一般项目(19C1775);湘潭大学科研启动项目(18QDZ23);湘潭大学大学生创新性实验计划资助项目。
以黄枝瑚菌子实体为原料,探索料液比、浸提时间和温度对热水浸提黄枝瑚菌多糖得率的影响,并采用响应面分析法优化浸提工艺.利用热重分析仪和傅里叶红外光谱(FITR)分别表征多糖热稳定性和结构,并测定其体外抗氧化活性.结果表明:最佳提取...
关键词：黄枝瑚菌 多糖 提取工艺 结构 抗氧化 
虚拟仿真技术对食品专业工程能力培养的影响被引量：5
《农产品加工》2021年第10期107-110,共4页陶能国 黄师荣 陈秀梅 陈东方 刘文杰 欧阳秋丽 
湖南省普通高等学校教学改革项目“基于工程能力培养的食品类专业‘虚实结合’实践教学体系的构建”(HNJG-2020-0218)。
开展工程教育认证既是我国工程教育改革的内在要求和必然趋势,也是建设新工科的重要抓手。工程能力培养是工程教育认证体系中的核心要点。通过简述虚拟仿真技术在国内高校食品科学与工程专业工程能力培养过程中的现状,介绍该技术在工程...
关键词：工程教育认证 虚拟仿真技术 食品科学与工程专业 工程能力 
复配稳定剂稳定芒果酸奶凝乳结构的作用机理被引量：11
《浙江农业学报》2020年第6期1082-1091,共10页吴小艳 刘忠义 刘文星 李希宇 刘红艳 岳书杭 
农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题(201503);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(201610)。
为了探讨复配稳定剂对芒果酸奶凝乳结构及其稳定性的作用,本试验对以乙酰化二淀粉己二酸酯(ADA)、瓜尔豆胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)为复配稳定剂的搅拌型芒果酸奶的感官品质、质构、组织结构进行了研究。采用L9(34)正交表,调整3种稳定剂...
关键词：复配稳定剂 芒果酸奶 持水力 质构 凝乳结构 
p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制被引量：15
《食品科学》2020年第9期133-138,共6页李路 李蔚 车金鑫 欧阳秋丽 陶能国 
国家自然科学基金面上项目(31772364);湖南省教育厅重点项目(19A476);湖南省教育厅一般项目(18C0127)。
为探讨p-茴香醛对柑橘酸腐病菌的抑制作用和机制,本实验结合体外实验和活体实验测定了p-茴香醛对病原菌的抑制能力,以菌丝体细胞壁、细胞膜和菌丝形态为研究对象,分析了p-茴香醛对病原菌的抑菌机制。结果表明,p-茴香醛能显著抑制柑橘酸...
关键词：p-茴香醛 酸腐病菌 抑菌作用 柑橘果实 抑菌机理 
明火熏烤对烤羊肉和驴肉安全性的影响被引量：5
《钦州学院学报》2018年第8期36-41,共6页刘忠义 刘文平 谭操 刘红艳 岳书杭 
国家农转资金项目:混合乳酪菌发酵鱼制品安全生产关键技术中试与示范(2013GB2020033);湖南省农业科技支撑重点:发酵肉肠与蔬菜肉肠安生生产关键技术研究(2015NK303);湖南省农业科技支撑重点:非物质文化遗产水府火焙鱼现代生产技术研究(2017NK2092)
根据羊肉和驴肉在15℃腌制后经明火熏烤加工成烤羊肉和烤驴肉过程中的食品安全指标变化,主要考察了不同熏烤温度对样品的微生物指标、硝酸盐还原酶活性、酸值、过氧化值、亚硝酸盐残留以及苯并芘含量的影响。结果表明:15℃的温度下腌制...
关键词：熏烤 羊肉 驴肉 微生物 硝酸盐还原酶 安全性 
柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响被引量：11
《食品科学》2016年第23期32-37,共6页欧阳秋丽 贾雷 陶能国 
国家自然科学基金面上项目(31271964);湖南省研究生科研创新项目(CX2016B266)
探讨柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响。研究发现,经最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC,2.0μL/m L)和最小杀菌浓度(minimal fungicidal concentration,MFC,4.0μL/m L)柠檬醛处理后,指状青霉菌丝体发生扭曲变...
关键词：柠檬醛 指状青霉 细胞膜 膜脂过氧化 
不同微波烹饪方式对白萝卜品质和风味的影响被引量：9
《现代食品科技》2016年第2期184-189,78,共7页刘忠义 李平 李河 李燕 韩忠 
国家自然科学基金资助项目(31301559;21376094);广东省科技计划项目(2010A080403005;2013B020311008);华工大-美的微波食品联合研究项目
本实验研究了不同微波炉烹饪对白萝卜的Vc、风味物质和质构的影响。白萝卜经水浴锅、变频微波炉、非变频微波炉和直喷蒸微波炉烹饪后,以紫外分光光度法测定Vc含量,以质构仪的TPA模式测定其脆性,以气相色谱法测定其风味物质,同时使用扫...
关键词：微波烹饪 白萝卜 VC 脆性 风味物质 
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