四川省吉香居食品有限公司

作品数：22被引量：146H指数：7
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发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学更多>>
发文主题：泡菜发酵盐渍盐渍蔬菜包装盒更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划四川省重点科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
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原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响被引量：17
《食品与发酵科技》2020年第4期1-5,49,共6页黄润秋 陈功 贺云川 颜正财 梁勇 张其圣 李嘉仪 汪冬冬 唐垚 
高品质泡菜生产关键技术集成与示范(2019ZYZF0037)。
为研究原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响,以5种单原料泡菜(莴笋、萝卜、豇豆、白菜、嫩姜)和4种典型工艺泡菜(四川泡菜、东北辣白菜、东北酸菜和涪陵榨菜)为研究对象,动态跟踪不同原料发酵泡菜、不同工艺泡菜亚硝酸盐的含量变化,并...
关键词：泡菜 工艺 原料 硝酸盐 亚硝酸盐 
川式泡菜、韩式泡菜发酵过程中理化特性及微生物变化比较被引量：5
《食品科技》2020年第6期6-10,17,共6页王文建 闵锡祥 李兰英 喻淋英 汤春梅 贺德瑞 徐明利 徐柯 
四川省重点研发项目(20ZDYF1758)。
以大白菜为主要原料,采用川式和韩式2种不同的发酵方式制作泡菜,对比研究了不同发酵温度及香辛料对泡菜理化特性和微生物变化的影响,并分析了它们与亚硝酸盐含量之间的关系。结果表明:韩式泡菜的微生物环境较川式泡菜更为复杂,其中乳酸...
关键词：川式泡菜 韩式泡菜 理化特性 微生物 亚硝酸盐 
不同包装材质对泡菜脆口萝卜产品货架期的影响被引量：6
《中国调味品》2018年第12期142-145,共4页彭灯水 闵锡祥 王文建 汤春梅 李兰英 喻淋英 王艳丽 
科技部国家科技支撑计划(2016NZ0007)
文章通过Q10方法,试验了透明袋、镀铝袋及铝箔袋对泡菜脆口萝卜产品货架期的影响。试验表明不同种类包装材质产品在不同储存温度条件下产品理化指标pH、总酸以及微生物学指标细菌总数均保持稳定。同种包装材质,产品储存温度越高,产品货...
关键词：脆口萝卜 加速货架期 试验包装材质 
调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况被引量：1
《中国调味品》2016年第1期47-48,55,共3页彭灯水 闵锡祥 颜正财 陈功 汤春梅 王艳丽 汪维龙 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省重大科技支撑计划项目(2012NZ0002)
研究了调味泡菜麻辣萝卜干从原料、定型、脱盐、脱水以及调味拌料等生产工序中菜品的理化值和微生物变化情况。脱盐压榨工序耗时最长，菜品中盐度、酸度降低，pH值升高导致菜品中的微生物含量急剧上升，调味拌料中由于酸荆的加入菜品中...
关键词：调味泡菜 麻辣萝卜干 理化值和微生物变化 
盐渍蔬菜发酵液回收处理及其浓缩液综合应用技术被引量：2
《中国调味品》2015年第10期81-83,87,共4页袁宏 张学峰 闵锡祥 彭灯水 王文建 汤春梅 李兰英 
采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液，制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液，其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质，且盐度高达23％～26％，并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产中，实现了泡菜加工副产物的综合...
关键词：发酵液 泡菜 三效真空浓缩 
直投式功能菌剂发酵四川泡菜在冷藏条件下各指标变化研究被引量：2
《中国调味品》2014年第9期35-37,48,共4页彭灯水 颜正财 汤春梅 陈功 汪维龙 王艳丽 
国家科技支撑计划:传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发(2012BAD31B04);四川省重大科技支撑计划:优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范(2012NZ0002)
对冷藏条件下（0-5℃）四川泡菜发酵过程中产品 pH、总酸、乳酸菌、酵母菌变化情况进行了研究，结果表明：冷藏条件下，采用直投式功能菌剂发酵四川泡菜较未接种乳酸菌发酵泡菜提前3天进入成熟期，作为佐餐类四川泡菜最佳食用期为第15-3...
关键词：直投式功能菌剂 冷藏 四川泡菜 
蔬菜预处理和盐渍新工艺对泡菜生产用盐量的影响研究被引量：3
《食品与发酵科技》2014年第2期13-15,共3页李洁芝 王艳丽 张其圣 陈功 冯宽 
国家科技部"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发"项目(2012BAD31B04);泡菜加工关键技术研究及新产品开发(2013NZ0055);优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范(2012NZ0002)
采用蔬菜预处理和低盐高酸技术改造提升传统盐渍工艺,本实验针对青菜、萝卜、榨菜、豇豆这四种较有代表性的泡菜生产原料蔬菜进行研究,重点考察了经过净菜处理后的原料净菜率、用盐量及其对稀释用水量的影响。通过对比实验发现,在提高...
关键词：预处理 用盐量 低盐高酸 盐渍 蔬菜加工 
盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究被引量：2
《食品与发酵科技》2014年第1期25-28,71,共5页李洁芝 陈功 张其圣 颜正财 冯宽 
国家科技部"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发项目"(2012BAD31B04);泡菜加工关键技术研究及新产品开发(2013NZ0055);优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范(2012NZ0002)
采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理,通过单因素分析和正交实验,考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响,确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数:当絮凝剂添加量为0.012%,絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时,能够将...
关键词：絮凝 回收盐渍水 泡青菜 渍菜 
“东坡泡菜”生产中的危害分析与控制研究被引量：1
《中国酿造》2013年第12期148-149,共2页何强 唐君 丁文军 曹绍明 
国家科技富民强县专项(国科发农字(07)370-113)
四川眉山为东坡故里,被誉为"中国泡菜之乡",东坡泡菜已成为眉山名片。对"东坡泡菜"生产中存在的危害进行科学分析,从而提出切实有效的控制措施,为泡菜生产企业利用HACCP体系进行科学有效的品控管理提供理论支持。
关键词：东坡泡菜 危害 分析 控制 
致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究被引量：4
《中国酿造》2013年第4期130-132,共3页张学峰 兰恒超 颜正财 卢智恩 余志刚 汪维龙 王艳丽 汤春梅 王文建 
通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析。结果表明：随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病菌生长均受到抑制,在pH值为3.4-3.6时,...
关键词：致病菌 四川泡菜 发酵 
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