华南理工大学食品科学与工程学院淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心

作品数：8被引量：33H指数：3
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发文领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
发文主题：糖基化大豆7S球蛋白糖基化反应构象球蛋白更多>>
发文期刊：《高等学校化学学报》《粮油食品科技》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金广东省科技计划工业攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
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酶解耦合湿热处理对板栗淀粉消化性能与回生性能的影响
《粮油食品科技》2024年第2期14-20,共7页屈腾飞 涂园 黄双霞 何忠超 陈玲 李晓玺 
国家自然科学基金(32072172);国家重点研发计划(2019YFD1002305)。
板栗淀粉的消化和回生性能制约着板栗食品产业发展,合理选择食品加工方法调控板栗淀粉的消化和回生性能对开发高品质营养健康的板栗食品具有重要意义。本文探究了普鲁兰酶酶解及耦合湿热处理对板栗淀粉的消化率、长期回生和多尺度结构...
关键词：板栗淀粉 普鲁兰酶酶解 湿热处理 消化率 回生 多尺度结构 
微波制备淀粉-油酸复合物及其消化特性的研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2020年第1期13-18,共6页崔峻 陈玲 李冰 梁毅 李琳 
国家自然科学基金-广东省联合基金项目(U1501214);广东省“扬帆计划”引进创新创业团队项目(2014YT02S029).
目的微波制备淀粉-油酸复合物,降低大米淀粉消化速率,调控其消化特性。方法在微波作用下,将油酸引入淀粉体系使其与直链淀粉相互作用形成复合物,分析比较复合物的短程有序度、结晶结构、晶粒大小、热稳定性与消化特性的关系。结果相比...
关键词：淀粉 油酸 微波 淀粉油酸复合物 结晶结构 消化特性 
糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化产物构象及功能特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第3期52-55,60,共5页许彩虹 王金梅 杨晓泉 于淑娟 
中央高校基本科研业务费项目(SCUT;2015ZZ115);广东省科技计划项目(2014B020205001)
针对传统的两种糖基化接枝方法和一种改进方法从糖基化产物构象和产物功能特性方面对三种糖基化方法进行研究比较,以期进一步揭示不同糖基化方法对于蛋白质糖基化反应及产物的影响机制,结果表明:水相体系比固相体系对于蛋白质空间结构...
关键词：糖基化 7S球蛋白 葡聚糖 功能特性 
糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化反应及产物的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第1期17-21,共5页许彩虹 王金梅 杨晓泉 于淑娟 
中央高校基本科研业务费项目(SCUT,2015ZZll5);广东省科技计划项目(20148020205001).
针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较,并对产物氨基酸组成进行分析,以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制。本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法,对大...
关键词：糖基化 大豆7S球蛋白 葡聚糖 压力 
食品中蛋白质糖基化接枝的研究进展被引量：12
《现代食品科技》2017年第8期306-312,261,共8页许彩虹 王金梅 姚玉静 杨晓泉 
院级项目(2013YZ002);国家自然科学基金项目(31301432)
在食品领域,基于Maillard反应机理的蛋白质和多糖糖基化方法是蛋白质改性方法的一种绿色有效方法,属于蛋白质化学改性范畴,在此反应中,蛋白质与糖发生共价接枝,不需要添加任何化学试剂作为催化剂,仅加热就可使反应自发进行,以往的研究表...
关键词：蛋白质 糖基化 反应方法 
糖链长度对于大豆7S球蛋白糖基化产物构象及乳化特性的影响被引量：3
《现代食品科技》2017年第7期112-117,共6页许彩虹 王金梅 姚玉静 杨晓泉 
院级项目(2013YZ002);国家自然科学基金项目(31301432)
本文研究了3种糖链长度的葡聚糖和大豆7S球蛋白的糖基化产物,分析糖链长度对Maillard反应程度、产物构象和产物乳化性方面的影响机制,研究显示,分子量在67~150 u范围的葡聚糖反应程度明显高于分子量为500 u葡聚糖和蛋白质的糖基化反应;...
关键词：糖基化 7S球蛋白 葡聚糖 
基于糖基化反应及自组装法制备大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖核壳结构纳米凝胶被引量：5
《高等学校化学学报》2016年第11期1999-2005,共7页冯纪璐 齐军茹 刘倩茹 
国家自然科学基金(批准号:31370036);中央高校基本科研业务费专项资金(批准号:2015Z2119)资助~~
结合大分子拥挤环境下的糖基化反应与自组装两步法,制备了安全而新型的具有核壳结构的纳米凝胶.首先,通过水相体系中的Maillard反应使亲水性大豆多糖(SSPS)共价连接到大豆分离蛋白(SPI)上形成两亲性嵌段共聚物;然后,在疏水聚集及静电吸...
关键词：纳米凝胶 MAILLARD反应 自组装 疏水聚集 静电作用 大豆分离蛋白 可溶性大豆多糖 
酶辅助溶剂法提取火麻叶中大麻二酚工艺条件的优化被引量：11
《中国酿造》2016年第4期79-82,共4页吴俊锋 杨晓泉 
国家高技术研究发展计划‘863计划’项目(2013AA102208-3);国家自然科学基金资助项目(31130042,31371744)
为了研究从火麻的植物叶中利用酶辅助以及溶剂萃取方法制备富含大麻二酚的浸膏,考察了加热预处理方式、酶的种类、酶解的时间、酶量、料液比以及萃取时间等因素对浸膏得率的影响,并利用气相色谱方法对浸膏中的大麻二酚含量进行了表征。...
关键词：酶辅助 火麻叶 大麻二酚 溶剂法 
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