鱼骨

作品数：950被引量：1726H指数：20
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猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的制备及品质分析
《食品研究与开发》2025年第3期152-159,共8页袁华标 黎铸毅 刘美娇 马小雅 洪鹏志 钟赛意 刘寿春 
广东海洋大学科研启动费资助项目(060302042311);广东省普通高校科技创新团队项目(2021KCXTD021);湛江市“现代化海洋牧场产业人才振兴计划”项目(CYRC002)。
以石斑鱼骨和猕猴桃为原料,制备猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干制备工艺。结果表明,猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的最佳配方参数为以面粉质量为基准,添...
关键词：猕猴桃风味 石斑鱼骨 高钙饼干 工艺优化 感官评分 
鱼骨粉添加对馒头发酵能力的影响
《食品研究与开发》2021年第14期114-118,共5页陈闯 张放 杜兰威 
该文以鱼骨粉为试材,以馒头发酵能力为指标,探究鱼骨粉添加量对馒头发酵能力的影响,优化鱼骨粉馒头制作的工艺条件。通过测定面团发酵过程中p H值、酸度等的变化研究鱼骨粉添加量对面团发酵能力的影响。结果表明,在面团发酵期间p H值均...
关键词：鱼骨粉 馒头 PH值 酸度 发酵能力 
鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化被引量：6
《食品研究与开发》2018年第21期133-138,共6页何云 汪有先 赵淑静 包建强 
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为减少水产品加工过程中副产物对环境的污染与资源的浪费、提高水产品的附加值,对鮟鱇鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行优化。以鮟鱇鱼骨为原料,在适宜条件下制备小分子胶原多肽,并与鱼骨钙提取液进行螯合,制成胶原多肽螯合钙,分别考...
关键词：鮟鱇鱼骨 胶原多肽 螯合钙 氨基酸分析 
金枪鱼骨抗氧化酶解物的工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2015年第15期64-69,共6页胡静 段振华 罗伟 万斌 
海大科研合作项目(HD-KYH-2012071)
为获得高抗氧化活性的金枪鱼骨粉酶解液。用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶4种蛋白酶对鱼骨粉进行酶解,以酶解液的DPPH自由基清除活性为主要指标,水解度为辅助指标进行分析,筛选出试验最适水解酶为中性蛋白酶。采用响应...
关键词：金枪鱼骨 抗氧化活性 自由基 酶解 
盐酸法提取鳗鱼骨钙的工艺研究被引量：4
《食品研究与开发》2012年第8期95-97,共3页张龙 刘晓燕 
盐城工学院资助项目(XKY 2011020)
研究了盐酸浓度(A)、盐酸用量(B)、提取温度(C)、提取时间(D)对鳗鱼骨钙的溶出率的影响。在此基础上进行了正交试验,确定了鳗鱼骨钙提取的最优组合是A2B3C2D3,即盐酸浓度为3 mol/L、盐酸用量4 mL、提取温度50℃、提取时间150 min。在最...
关键词：鳗鱼骨 钙的溶出率 提取 盐酸 
鱼骨利用的研究现状被引量：29
《食品研究与开发》2007年第9期182-185,共4页张崟 朱志伟 曾庆孝 
鱼骨是鱼类加工业的下脚料,可将其深加工利用。鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。灰分中钙、磷的含量最高。研究表明,鱼骨能用于制作多种食品及调味料,提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质及骨油,鱼骨还可用于废水处理及制取...
关键词：鱼骨 利用 下脚料 
罗非鱼骨粉可溶性钙提取工艺的探索被引量：9
《食品研究与开发》2007年第8期96-97,共2页张宏梅 谭竹钧 韩雅莉 
罗非鱼骨经过脱脂、粉碎、酶解和干燥制成脱脂骨粉。在酶底比为3‰,PH值为4.0,酶解时间为10h是获得高骨钙转化率的最佳工艺。
关键词：鱼骨 可溶性钙 酶解 
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