鱼肉蛋白质

作品数:47被引量:168H指数:11
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相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者:刘俊荣薛长湖佟长青谢智芬俞微微更多>>
相关机构:中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>
相关期刊:《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>
相关基金:引进国际先进农业科技计划青年科技基金国家现代农业产业技术体系建设项目辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
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抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用被引量:26
《食品科学》2018年第7期291-297,共7页邵颖 姚洁玉 江杨阳 丁甜 陈士国 胡亚芹 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400404);国家自然科学基金面上项目(31671918);舟山市重大科技专项计划项目(2014C11004)
冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质...
关键词:鱼肉 蛋白质 抗冻剂 冷冻保护 
鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展被引量:14
《食品科技》2006年第3期17-20,共4页宋广磊 戴志远 
浙江省工商大学校级科研项目(X05-37)
主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。
关键词:鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPASE活性 
鱼虾蛋白质肽有益健康
《中国粮食经济》2004年第4期55-55,共1页
关键词:蛋白质肽 鱼肉蛋白质 保健功能 南极磷虾 脱脂蛋白质 血管紧张素转换酶 ACE 
鱼肉蛋白质组织化方法的研究与应用被引量:15
《大连水产学院学报》1998年第3期72-78,共7页刘俊荣 
农业部"九五"渔业重点项目
作者介绍了国内外鱼肉蛋白质组织化研究的发展与现状,并对五种现有的组织化方法进行了讨论。
关键词:鱼肉蛋白质 组织化 热塑挤压 蛋白质 
淡水白鲳鱼肉蛋白质的营养评价
《山西师大学报(自然科学版)》1998年第1期57-60,共4页刘建平 
采用色谱法对淡水白鲳鱼肉氨基酸组成和含量进行分析,并用化学计分法对其蛋白质作营养学评价。结果表明淡水白鲳的蛋白质营养价值较高,必需氨基酸的组成比例适合人体需要。尤其对于婴幼儿和学龄儿童是一种具有优质蛋白质营养的食物。
关键词:淡水白鲳 营养评价 蛋白质 淡水养殖 鱼肉 
鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止办法被引量:3
《中国水产》1995年第3期37-38,共2页严宏忠 
一、前言 鱼肉及其加工品(如生鱼糜)经冷冻加工后,其性质一定会发生变化,表现在失去固有的柔软性,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成能严重降低。这些变化的根本原因就是鱼肉中肌原纤维蛋白的冷冻变性。这种变性将损害鱼肉食品的品质、风...
关键词:鱼肉 蛋白质 冷冻加工 冷冻变性 
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