宰后肌肉

作品数：40被引量：335H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘慧燕德力格尔桑陈韬方海田徐幸莲更多>>
相关机构：南京农业大学内蒙古农业大学宁夏大学山东农业大学更多>>
相关期刊：《今日畜牧兽医》《食品科技》《农业工程学报》《中国家禽》更多>>
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宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展
《食品科学》2025年第5期310-318,共9页安宇凡 毛衍伟 杨啸吟 朱立贤 李继强 郝剑刚 谷月 成海建 张一敏 
国家自然科学基金面上项目(32272396);山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27);泰山学者青年专家项目(TSQN202312149);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信...
关键词：能量代谢 糖酵解 一磷酸腺苷活化蛋白激酶 沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系 嫩度 
宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第21期331-343,共13页郝丹妮 屠晓航 郭诗雨 诸永志 王道营 徐为民 李鹏鹏 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100505-01);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2016)。
保水性、质构、色泽等是生鲜肉品质的重要指标。我国肉类加工贮藏以及流通过程中存在汁液流失、质构劣化等问题,由此造成的质量损耗远高于发达国家。近年来,研究人员发现了一系列与肉的保水性、嫩度等品质相关的潜在生物标志物,并研究...
关键词：铁死亡 宰后成熟 品质 铁稳态失衡 氧化还原失衡 脂质过氧化 
运输应激不同干预方式对羔羊宰后肌肉能量代谢的影响被引量：1
《畜牧兽医学报》2023年第12期5101-5111,共11页陈聪慧 段春辉 杨欣雨 夏翠 郭云霞 纪守坤 严慧 刘月琴 张英杰 
国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38);运输应激干预对羔羊健康及肠道菌群的影响(KY2022029)。
旨在研究羔羊运输前、后不同处理对其宰后肌肉能量代谢的影响,分析运输导致羔羊应激的潜在机制,为缓解动物运输应激、提高动物福利提供参考。选取身体健康、体重相近的4月龄湖羊公羔60只,随机均分成3组:对照组、电解多维组和新霉素组,每...
关键词：羔羊 运输应激 电解多维 新霉素 
宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展被引量：8
《肉类研究》2023年第1期31-38,共8页李继强 朱立贤 仝林 李航 郝剑刚 张皓琪 张一敏 
国家自然科学基金面上项目(32072239,32272396);国家农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09)。
肉色、嫩度、保水性等肉的品质特性一直是影响消费者购买意愿的重要因素,而肌肉能量代谢会影响肌肉的生长、发育、成熟过程,并最终影响肉的食用品质。磷酸肌酸系统、糖酵解途径和氧化磷酸化是肌肉中ATP主要来源,并在宰后不同时期发挥主...
关键词：能量代谢 糖酵解途径 磷酸肌酸体系 腺苷酸活化蛋白激酶 沉默信息调节因子 肉品质 
运输应激影响肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的研究进展被引量：4
《动物营养学报》2021年第6期3010-3018,共9页张柏林 刘宁 郝美林 谢宇潇 
国家自然科学基金地区基金项目(31760674);遵义市校联合基金(遵市科合计[2018]08号);遵义市“15851”人才项目(2050020213#);贵州省服务农村产业革命项目(遵师合农村产业字201905);赤水河流域资源保护与开发研究院开放基金(遵师CSHKJ[2019]-01号)。
运输应激是肉鸡宰前主要的应激之一。在运输应激条件下,肉鸡机体能量代谢加强,供能物质如葡萄糖、糖原等通过糖酵解作用补充能量,导致宰后肌肉中糖原、乳酸含量及糖酵解关键酶活性发生变化。同时,运输应激影响了肉鸡宰后肌肉能量代谢,...
关键词：运输应激 肉鸡 肉品质 AMPK信号通路 糖酵解 
细胞凋亡对宰后肌肉嫩化作用机理的研究进展被引量：9
《中国农业科学》2021年第10期2192-2202,共11页黄峰 魏起超 李侠 刘春梅 张春晖 
国家自然科学基金(32072244)。
嫩度是决定肉食用品质的重要指标。宰后肉的嫩度发生不连续变化,严重降低了消费者的购买意愿,因此阐明宰后嫩化机理一直是肉品科学领域的研究热点。自“凋亡”的概念引入至宰后肌肉嫩化过程后一直广受关注,动物被屠宰放血后,活性氧(reac...
关键词：宰后嫩化 细胞凋亡 细胞凋亡酶 线粒体损伤 凋亡因子 
畜禽宰后肌肉能量代谢与肉品质研究进展被引量：16
《食品工业科技》2020年第9期357-361,共5页郭谦 沈清武 罗洁 
国家自然基金(31571862)。
畜禽宰后肌肉通过糖酵解等能量代谢途径提供ATP满足能量需要,产物乳酸的生成会降低pH。糖酵解的速度和程度影响了pH的下降速度和程度,进而调控肉品色泽、嫩度、持水性、多汁性、风味等品质。本文综述了畜禽宰后肌肉能量代谢的基本路径,...
关键词：糖酵解 腺苷酸激活蛋白激酶 白肌肉 黑干肉 
宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系被引量：35
《动物营养学报》2018年第5期1676-1680,共5页樊路杰 窦鸣乐 王小宇 李泽 史新娥 李晓 
国家自然科学基金青年科学基金项目"MyHC-AS调控猪骨骼肌Ⅱ型MyHCs转录的机制研究"(31501925)
动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关。提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一。本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制,并简要论述提高肌肉...
关键词：氧化还原反应 抗氧化能力 肉品质 猪 肉鸡 
西藏藏猪血液生化指标及宰后肌肉抗氧化性能研究被引量：7
《中国猪业》2018年第1期64-68,共5页徐海鹏 张建 阿旺尼玛 加布 格桑卓玛 李川皓 陈伟 曾勇庆 
农业部畜禽种质资源保护项目"西藏工布江达县国家级藏猪保护区藏猪品种种质测定"(2130135);山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设专项(SDAIT-08-02);山东省农业良种工程重大项目(2013LZ01-003)
为掌握西藏藏猪血液的生化指标及其抗氧化性能,并进一步探讨宰后肌肉抗氧化性能的变化,本研究对国家级保护区内的3个西藏藏猪群体进行了血液和肌肉的测定。结果表明,在3个西藏藏猪群体的血液指标中,只有AST、ALP、TP、CK、GLU和LDH存在...
关键词：西藏藏猪 血液生化 SOD MDA T-AOC 
宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制被引量：7
《中国农业科学》2016年第16期3199-3207,共9页高星 李欣 李铮 杜曼婷 张彩霞 张德权 丁武 
国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39);国家农业科技创新工程;国家公益性行业(农业)科研专项(201303083)
【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系,分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响,探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【方法】取宰后30 min内的羊背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、24...
关键词：磷酸化 肌球蛋白重链 肌球蛋白轻链2 肌动球蛋白 解离 羊背最长肌 
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