枣汁

作品数：308被引量：1124H指数：17
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酶处理对红枣汁加工及营养性能的影响被引量：5
《食品研究与开发》2023年第13期141-146,共6页程永霞 赵若琪 马燕 宋莲军 张羽萱 冯珂颖 肖天 胡梅 
河南省科技攻关项目(232102110149);河南农业大学博士科研启动项目(30500791);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023)。
为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶(Viscozyme L)酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明:酶添加量0...
关键词：酶解处理 红枣汁 出汁率 透光率 营养指标 
泡菜和红枣表面乳酸菌的分离鉴定及抗氧化活性的研究
《食品研究与开发》2021年第20期160-166,共7页陈奕帆 贺奕森 唐涛 王真 单春会 赵山山 郝光飞 
兵团科技攻关项目(2018DB002)。
以泡菜及红枣为样品分离筛选乳酸菌,进行生理生化分析和分子生物学鉴定,以菌株抗氧化活性为主要指标,兼顾产酸、发酵性能筛选出适合红枣发酵的优良乳酸菌。从样品中分离得到10株高产酸菌株,均为植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum)...
关键词：红枣汁 乳酸菌 分离鉴定 抗氧化活性 发酵 
不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第2期108-111,共4页王鹏 韦月平 
以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳...
关键词：红枣汁 壳聚糖 果胶酶 澄清 
红枣汁澄清工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2018年第6期110-114,共5页李柯柯 鲍宇茹 王静 任顺成 
为制备稳定、澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干枣经果胶酶浸提后得到红枣汁。用果胶酶、壳聚糖、硅藻土和膨润土澄清处理红枣汁,以透光率、色泽、贮藏稳定性为指标,比较其澄清效果,研究澄清工艺,并比较澄清前后枣汁的主要营养成分。结...
关键词：红枣汁 澄清 壳聚糖 硅藻土 膨润土 
富含抗性糊精的鲜枣汁对便秘模型小鼠通便作用的研究被引量：7
《食品研究与开发》2018年第4期174-178,共5页马文芳 张玲玲 王敏 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2013KTZB02-03-04);"十三五"国家重点研发计划(2016YFC0400204)
研究鲜枣汁与抗性糊精复合配方对便秘模型小鼠的润肠通便作用。将雄性昆明种小鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、鲜枣汁组、抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组。采用地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,观察受试样品对小鼠小肠推进...
关键词：鲜枣汁 抗性糊精 润肠通便 小鼠 
红枣汁降血脂营养功能性研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第17期183-185,共3页王富刚 魏永义 
采用红枣汁对小白鼠进行试验,研究其营养保健功效及对小白鼠血脂水平的影响。结果表明,红枣汁组小鼠的体重、血红蛋白含量和红细胞明显高于模型组,说明红枣汁有促进小鼠生长发育和补血的作用;高血脂小鼠喂饮红枣汁后,通过与正常组、模...
关键词：红枣汁 小白鼠 降血脂作用 
榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制被引量：2
《食品研究与开发》2016年第14期79-82,共4页王麒琳 张立娟 王玥玮 姚骏 陈闯 
天津市科技计划项目(15YFFCTG00110)
以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.0...
关键词：榆黄蘑 枣 复合饮料 
混料设计法优化红枣汁乳酸发酵菌种配比研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第12期100-105,共6页赵丛枝 范改敬 梁爽 张子德 
以红枣发酵液的乳酸含量和活菌数为指标,选择嗜酸乳杆菌(NCFM)、干酪乳杆菌(D400)、植物乳杆菌(121)和嗜热链球菌(St)作为发酵菌种,利用混料设计法优化菌种配比。建立了各菌种配比与发酵液活菌数和乳酸含量的数学回归模型,并对此进行分...
关键词：混料设计 红枣汁 乳酸菌 发酵 
响应面法优化果胶酶澄清酸枣汁工艺的研究被引量：5
《食品研究与开发》2016年第10期91-95,共5页贾东升 李荣乔 谢晓亮 温春秀 崔施展 刘铭 刘灵娣 
河北太行山区特色功能保健食品的开发研究(11231005D)
优化果胶酶澄清酸枣汁的工艺。试验以酸枣汁中果胶含量为响应值,根据Box-Benhnken中心组合设计原理,选取酶解p H、酶解温度、果胶酶用量以及酶解时间进行四因素三水平响应面试验,优化果胶酶澄清酸枣汁工艺。试验建立了回归方程,即果胶含...
关键词：酸枣汁 果胶 果胶酶 响应面 澄清 
冬枣芦荟复合饮料的研制被引量：1
《食品研究与开发》2014年第24期42-43,142,共3页李扬 
选用优质冬枣和芦荟为主要原料,研究冬枣汁和芦荟汁的制取工艺,然后对冬枣和芦荟复合饮料的加工工艺进行探讨,通过对冬枣汁和芦荟汁的配比、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量的正交试验和感官评价,确定出复合饮料的最佳配方。结果表明:...
关键词：冬枣汁 芦荟汁 复合饮料 加工工艺 
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