真空预冷

作品数：242被引量：878H指数：20
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不同预冷方式下鲜切苹果贮藏过程中品质变化比较
《现代食品科技》2025年第2期134-141,共8页东方云 黎锦杰 郭敏 谢思芸 李文静 温梓浩 韩莉冰 周帆 廖彩虎 
国家自然科学基金面上项目(32272425);广东省自然科学基金项目(2020A1515011182);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDX4042);广东省大学生创新创业训练计划(S202310576037);韶关市科技计划项目(210724144530340);韶关学院自然科学基金(SZ2020KJ05,SY2023KJ10);海关总署科研项目(2024HK131)。
为了抑制鲜切苹果贮藏期褐变及微生物污染。利用风冷(Air Blast Cooling,AB)、紫外辐照(UV Irradiation,UV)、真空预冷(Vacuum Cooling,VC)及真空预冷复合紫外辐照(Vacuum Cooling-UV irradiation,UV&VC)技术对鲜切苹果进行处理,并测定...
关键词：苹果 鲜切 真空预冷 紫外 感官品质 
不同预冷方式对西式火腿风味及微生物安全的影响被引量：2
《现代食品科技》2021年第8期234-243,175,共11页廖彩虎 李怡菲 罗丹娴 钟瑞敏 谢思芸 
广东省自然科学基金项目(2020A151501182);广东省公益研究与能力建设项目(2015A02009193,2017A020208077);韶关市科技计划项目(2019sn083,2018sn156);广东省科技创新战略专项资金(pdjh2020b0538);韶关学院大学生创新创业项目(S201910576028)。
基于作者前期的研究基础,本文将进一步探讨超声波辅助浸渍真空预冷(Immersion vacuum cooling with ultrasonic assistance,IVCUA)对西式火腿挥发性风味组分和微生物数量变化的影响。通过与浸渍真空预冷(Immersion vacuum cooling,IVC)...
关键词：浸渍真空预冷 超声波 西式火腿 挥发性风味组分 微生物安全 
真空预冷调控桑叶菜采后木质化的机理初探被引量：7
《现代食品科技》2021年第4期131-138,共8页杨腾达 陈于陇 曾凡坤 叶明强 王玲 罗政 陈飞平 
广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2020KJ117);广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080003);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2018QD-087,R2017YJ-YB3010);广东省农业科学院新兴学科团队建设项目(201805XX)。
为了探讨真空预冷处理对桑叶菜在货架温度贮藏条件(20℃、70%RH)下木质化的调控作用及机理,本文通过对桑叶菜真空预冷后进行贮藏,分析其呼吸强度、色泽、维生素C、木质素、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、漆酶(Laccase,LAC)活性、相...
关键词：桑叶菜 真空预冷 木质化 调控 机理 
“真空预冷+气调包装”提高桑叶菜在模拟电商物流条件下的贮藏品质被引量：7
《现代食品科技》2020年第11期130-136,179,共8页杨腾达 陈于陇 曾凡坤 叶明强 王玲 罗政 陈飞平 
广东省科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2017YJ-YB3010,R2018QD-087);广东省农业科学院新兴学科团队建设项目(201805XX);广东省重点领域研发计划项目(2019B020222001);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金项目(2019KJ117)。
为探索一种更有效的延长桑叶菜货架期的保鲜技术,本试验以单一气调包装为对照,研究不同真空预冷终温结合气调包装对桑叶菜在模拟电商物流贮藏条件下外观品质、失重率、顶空气体分压、呼吸强度和部分营养成分的影响。结果表明:真空预冷...
关键词：桑叶菜 电商物流 采后保鲜 真空预冷 
真空预冷处理对大肠杆菌O157:H7在卷心菜中渗透的影响被引量：1
《现代食品科技》2019年第8期84-90,共7页韦升坚 谢思芸 宋燕青 李怡菲 廖彩虎 
广东省公益研究与能力建设项目(2015A02009193;2017A020208077);韶关市科技计划项目(2018sn156);大学生创新创业项目(S201910576023)
利用风冷、真空预冷等技术对接种大肠杆菌O157:H7的卷心菜进行预冷,预冷后无菌包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定卷心菜预冷以及贮藏过程中的总的及内部的大肠杆菌数量来评价其对卷心菜的影响。结果表明,较风冷后卷心菜内部和总的...
关键词：真空预冷 渗透 卷心菜 大肠杆菌O157:H7 
三种形态叶菜真空预冷过程的比较研究被引量：4
《现代食品科技》2017年第9期128-133,共6页吴欣蔚 朱志伟 孙大文 
广东普通高校国际暨港澳台合作创新平台(2015KGJHZ001);农产品保鲜物流共性技术创新团队(2016LM2154);广州市科技计划项目(201508020097)
本研究以结球甘蓝、白菜和菜心为对象,针对其形态结构差异,在不同预冷终压和处理量条件下对样品进行真空预冷处理,探讨蔬菜包裹形态、紧密程度,叶片非叶脉部分面积占表面积比例和叶片厚度等特点对预冷过程时间、失重率和温差的影响。结...
关键词：真空预冷 蔬菜 形态特征 温差 
不同真空预冷抽气速率对卷心菜预冷过程及贮藏后品质的影响被引量：2
《现代食品科技》2016年第7期182-187,32,共7页廖彩虎 单斌 钟瑞敏 谢思芸 黄美凤 
广东省公益研究与能力建设项目(2015A020209193);韶关市科技计划项目(2013CX/K51);韶关市科技计划项目(2014CX/K295)
利用风冷预冷、不同真空预冷抽气速率(降压速率指数Y值分别为A-0.126 min-1;B-0.185 min-1;C-0.315 min-1)等技术对卷心菜进行预冷,预冷后包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其过程以及贮藏过程中的相关指标来评价不同预冷方式对卷...
关键词：真空预冷 抽气速率 重量损失 卷心菜 降温速率 
基于真空预冷条件下的浸渍保鲜对鲜切莲藕品质的影响被引量：12
《现代食品科技》2015年第6期243-248 210,210,共7页廖彩虎 单斌 钟瑞敏 朱建华 翟海敏 
国家自然科学基金项目(31101215);广东省高等学校高层次人才项目(粤财教[2013]246号);韶关市科技计划项目2013CX/K51;国家级大学生创新创业训练项目(201310576-004)
本文利用冷库(0±2℃)预冷、真空预冷及真空预冷恒压(达到终温后,继续在真空状态下维持0、2、4、6 min)等技术对经复合护色液浸渍后的鲜切莲藕进行预冷(预冷终温5℃),预冷后采用气调包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其贮藏过程中...
关键词：真空预冷恒压 鲜切莲藕 真空渗渍 
真空预冷处理对新鲜猪肉品质影响的研究被引量：10
《现代食品科技》2013年第3期510-512,482,共4页廖彩虎 钟瑞敏 黄国清 单斌 
韶关学院校级课题2010;香港铭源基金科研项目(2010-07/2011-10)
从感官指标等方面来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果发现,真空预冷后猪肉的失水率高于其他的预冷方式,且终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是-18℃冷库预冷的1.5倍左右,是0℃冷库预冷...
关键词：新鲜猪肉 真空预冷 终温 感官指标 
真空预冷叶菜的食品安全、营养与经济价值被引量：6
《现代食品科技》2010年第11期1256-1258,1292,共4页范梅红 李阳 
蔬菜尤其是叶菜的保鲜十分困难。真空预冷加工给田间采摘回来的叶菜,以低温和干爽状态,使其在冷链贮藏保鲜体系中可以新鲜而有营养,还给予产品包装和信息标记方便,最终实施包装产品安全追溯成为可能。本文通过一些叶菜的统计调查和实验...
关键词：真空预冷 叶菜 食品安全 
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