制法

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合约形式发展国际连锁门店
《餐饮世界》2015年第5期44-44,共1页黄耕 
十多年前,黄耕做了一个新的餐饮模式,跟传统的中餐不同,它表现出来的是西化的餐饮形式,提出了较为先进的理论观点：三无产品。一是去厨师化,以此破除中餐发展的瓶颈;二是由于中餐在整个烹饪环节中产生油烟过大,利用低温烹制法可以使食...
关键词：合约 连锁 国际 重复利用 中餐 烹制法 原材料 餐饮 
水晶菜肴制法说略
《餐饮世界》2005年第07S期70-70,共1页龚明清 
“水晶菜肴”，顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多，比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁，水晶虾饼，水晶鸭方，常见的水晶菜肴制作方法有三种：即冻式水晶法、蒸式水晶法和炒式水晶法。
关键词：水晶菜肴 制法 水晶肴蹄 水晶虾仁 制作方法 虾饼 
细说芥菜大家族
《餐饮世界》2004年第25期61-63,共3页张平真 
芥菜古称芥，是十字花科芸薹属一或二年生草本芥菜类蔬菜的总称。芥菜粪蔬菜包括根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和籽用芥菜等六个变种，分别以肉质根、肉质茎、叶片、肉质腋芽、花薹以及种子供食用。此外还有利用种...
关键词：芥菜 食用方法 菜肴 制法 菜谱 
莫劳三款新西菜
《餐饮世界》2004年第25期70-71,共2页
新年伊始，万象更新。位于北京亮马桥的莫劳西餐厅新店，伴着新年的气息隆重开业。新餐厅继承和发扬了莫劳餐厅的品质和文化，及其独特的比利时风味和具有贵族气质的法餐，无论从装修风格到整体的文化氛围都与老餐厅一样，依然是温馨的...
关键词：北京 莫劳西餐厅 西菜 菜肴 制法 
品味香鲜
《餐饮世界》2004年第65期68-69,共2页周长征 
关键词：美食 菜肴 菜谱 制法 金盏花枝鳝 
莜面，大草原奔腾而来的“黑马”
《餐饮世界》2004年第65期77-77,共1页王政 
吃莜面讲究“冬蘸羊肉汤，夏调盐菜汤”，配上土豆、醋、辣椒、马奶酒等，热炕头，坐在蒙古包中，弹起马头琴边吃边聊，别有一番草原民族风情。
关键词：莜面 内蒙古 营养价值 保健功能 制法 
香格里拉美味传真
《餐饮世界》2004年第35期34-36,共3页薛大磊 
关键词：菜肴 菜谱 制法 鸳鸯凤尾虾 豉椒蒸扇贝 
清馨鹭岛 飘来肴馔香
《餐饮世界》2004年第25期28-29,共2页梁宏 岑永安 
关键词：菜肴 制法 菜谱 意大利咖啡排骨 蟹粉干捞官燕 
享美味，感受春的气息
《餐饮世界》2004年第25期30-31,共2页孙正林 
关键词：菜肴 制法 菜谱 脆皮乳鸽皇 
鲜嫩爽滑涮鲍鱼
《餐饮世界》2004年第25期57-57,共1页陈均海 
关键词：鲍鱼 菜肴 制法 涮鲍鱼 
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