中国泡菜

作品数：63被引量：313H指数：9
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相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈功李恒张其圣李兴峰王志新更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川东坡中国泡菜产业技术研究院河北科技大学北京师范大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《农家书屋》《科学与文化》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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中国泡菜发酵态相对稳定性的研究及应用被引量：18
《食品与发酵科技》2020年第1期54-63,72,共11页陈功 张其圣 李恒 唐垚 汪冬冬 伍亚龙 朱翔 张伟 余文华 游敬刚 
国家十三五重点研发计划项目(2016YFD0400505);四川省十三五产业链示范项目(2016NZ0007)。
中国泡菜以四川泡菜为代表,发酵是其基本的状态(简称发酵态),而主导微生物是泡菜发酵的源动力。在系统研究的基础上,论文阐述了泡菜发酵原理、菌群结构的演变、主导微生物及其数量变化、发酵态的变化及其稳定系统(稳态)的形成、稳态的...
关键词：泡菜 微生物演变 稳态发酵 传承创新 应用 
中国泡菜研究的现状、问题及建议被引量：10
《中国调味品》2015年第9期113-116,共4页生书晶 佘婷婷 吴映明 陈非 袁学文 
归纳综述了中国泡菜在营养价值、生产工艺以及发酵微生物等方面的研究现状,并与韩国泡菜的研究对比,指出了我国泡菜现阶段所面临的问题,对我国泡菜产业的工业化发展提出了建议。
关键词：中国泡菜 发酵 微生物 工业化 
从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛被引量：41
《中国酿造》2010年第8期5-8,共4页陈功 夏有书 张其圣 李恒 余文华 
四川省科技支撑项目(09NZ0080);四川省泡菜协会项目(2010)
四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述...
关键词：盐渍菜 陶瓮 四川泡菜 泡菜坛 乳酸发酵 
16S rRNA基因序列方法分析传统发酵菜中乳酸菌多样性被引量：9
《中国食品学报》2007年第2期119-123,共5页燕平梅 张慧 薛文通 畅晓晖 
以发酵甘蓝卤水中微生物的总DNA为模板,用扩增革兰氏阳性菌16S rRNA基因的方法研究中国发酵甘蓝菜卤中乳酸菌的多样性。获得了42种含有1.5kb的16S rRNA基因插入核苷酸片段的克隆菌。利用克隆菌落核苷酸的部分序列和NCBI数据库中搜索到...
关键词：乳酸菌多样性 16S RRNA基因序列分析 中国泡菜 传统发酵 
中国泡菜的研究被引量：41
《中国调味品》2006年第1期57-63,共7页李幼筠 
对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定。
关键词：泡菜 乳酸菌 乳酸发酵 工业化生产 
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