软糖

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白藜芦醇软糖研制及工艺配方优化
《热带农业科学》2024年第2期102-109,共8页王苑竹 范兴花 张云鹤 朱强强 
云南省基础研究专项--青年项目(No.202101AU070084);云南农业大学科研启动基金(No.KY2019-24)。
基于结冷胶构建富含功能性食品原料白藜芦醇的软糖,旨在研究开发基于生物多糖凝胶体系的新型功能性软糖。利用单因素试验和响应面法优化制作白藜芦醇软糖的最佳工艺配方,并根据国标的检测方法对成品白藜芦醇软糖的水分、还原糖、微生物...
关键词：白藜芦醇 软糖 响应面法 感官评价 工艺优化 
核桃软糖的研制被引量：7
《食品与发酵科技》2019年第5期60-67,共8页周艳 赵存朝 史崇颖 陶亮 田洋 
热作技术试验示范与服务支持(18190001);国家木薯产业技术体系(CARS-11-YNSJ);云南省中青年学术和技术带头人后备人才(2018HB040);大理州核桃产业关键技术研究及产品开发(KX14201705);重大科技专项计划(2018ZI001-1)
本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归...
关键词：核桃 软糖 工艺优化 响应面 
普洱茶软糖的研制被引量：2
《食品安全导刊》2015年第9X期142-145,共4页林珊 刘丽 杨瑞娟 范垚 李燕 袁唯 黄启超 严亮 
研制一种普洱茶软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为:用普洱茶与水的比1:40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%...
关键词：浓缩液 乙基麦芽酚 单因素实验 工艺条件 卡拉胶 感官审评 浸提 溶解效果 正交实验结果 正交试验结 
香菇软糖的研制被引量：2
《食品安全导刊》2015年第9Z期76-79,共4页严亮 刘丽 林珊 袁唯 黄启超 范垚 李燕 杨瑞娟 
香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。香菇营养丰富,研究显示,香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。软糖是以食用胶(或淀粉)、白砂糖、和淀粉糖浆(或其他食...
关键词：Lentinus 体液免疫功能 咀嚼性 淀粉糖浆 食用真菌 乙基麦芽酚 卡拉胶 浸提 溶解效果 正交 
咖啡软糖的研制
《中外食品工业（下）》2015年第4期13-15,17,共4页刘丽 林珊 杨瑞娟 袁唯 黄启超 范垚 李燕 严亮 
研制一种咖啡软糖食品，并对其工艺条件进行优化。将咖啡与水混合浸提、浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：咖啡粉与水的比1：30制出咖啡浸提液体。明胶使用量为咖...
关键词：食品 咖啡 软糖 
蓝莓风味软糖的加工研制被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第7期147-149,154,共4页刘华戎 谷大海 
以蓝莓为试验原料,研究了蓝莓风味软糖的生产配方。以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定加工100 g蓝莓风味软糖的最佳配方为:羧甲基纤维素用量为1.5 g,琼脂1.0 g,魔芋粉0.5 g,蓝莓原汁12.0...
关键词：蓝莓 风味软糖 加工工艺 
酸角风味软糖的研制被引量：1
《安徽农业科学》2011年第10期5748-5750,共3页余铭 袁唯 王永斌 
[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖。[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方。[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白...
关键词：酸角(Tamarindus INDICA Linn.) 软糖 制作配方 优化 
滇橄榄凝胶软糖的研制被引量：4
《食品科技》2009年第6期83-87,共5页蔡秀丹 谭小凤 吴荣书 
以滇橄榄为原料,制作具有滇橄榄独特风味的凝胶软糖。实验表明:滇橄榄凝胶软糖的最佳工艺配方为滇橄榄浓缩液8%,白砂糖与葡萄糖比3.5∶1,糖酸比55∶1,明胶用量10%,琼脂用量3%,卡拉胶用量0.8%。
关键词：滇橄榄 凝胶软糖 复配 
玫瑰凝胶软糖的开发研究被引量：9
《食品研究与开发》2009年第1期63-66,共4页陶冬冰 吴荣书 卢妮娅 
以云南高原上的食用玫瑰为原料,提取其浸提液,以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料,制备出玫瑰软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方,制备出色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有...
关键词：玫瑰 凝胶软糖 浸提液 
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