膳食纤维饼干

作品数：30被引量：188H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李力李利民鲍庆丹马森贾冰心更多>>
相关机构：河南省旷华食品有限公司哈尔滨商业大学湖北省农业科学院河南工业大学更多>>
相关期刊：《南方农业（园林花卉版）》《农产品加工》《食品科技》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：河北省科技支撑计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目湖北省农业科技创新中心资助项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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西兰花膳食纤维饼干的研制被引量：2
《食品研究与开发》2023年第15期98-104,共7页梁慧光 王文程 王亚兰 李军鹏 李毅 
甘肃省自然科学基金项目(1506RJZA019)。
以西兰花摘除花球部分后的尾菜烘干粉为主要膳食纤维来源,以黄油、白砂糖、鸡蛋黄、低筋面粉为主要原料,研制风味独特且富含膳食纤维的饼干。通过单因素试验确定主要原料添加水平,设计响应面试验确定最佳配方,结果表明:饼干配方为黄油5...
关键词：西兰花 膳食纤维 饼干 感官分析 响应面优化 
两种玫瑰健康食品的开发及其检测与分析被引量：2
《现代食品》2022年第19期42-45,共4页王丽君 曹炎生 苗保河 王铭先 王海燕 李波 
玫瑰花渣是从玫瑰花中提取玫瑰精油时产生的废弃物,但其具有很高的再利用价值。在工厂的实际生产中,这些玫瑰花渣大多数被作为废弃物扔掉,这不仅影响了环保,也是一种资源浪费。本文利用花渣中的膳食纤维、多糖和类黄酮成分开发了两种健...
关键词：玫瑰花渣 膳食纤维饼干 多糖压片糖 
燕麦蔬菜膳食纤维饼干的研制被引量：1
《农产品加工》2022年第4期19-21,共3页吴雅婷 张静 
成都师范学院2020年省级大学生创新创业训练计划项目(S202014389202)研究成果。
以燕麦、西红柿、芹菜和西兰花为主要原料,采用单因素试验和响应面优化试验研究燕麦蔬菜膳食纤维饼干制备工艺,结果表明以饼干中低筋面粉100 g计,燕麦粉用量为60 g,蔬菜汁用量为20 g,烘烤温度为面火190℃,底火200℃,烘烤时间为12 min为...
关键词：燕麦 蔬菜 饼干 最佳工艺 
金针菇膳食纤维饼干的研制被引量：2
《食品工业》2021年第11期122-125,共4页刘学成 王文亮 弓志青 宋莎莎 张剑 贾凤娟 
山东省农科院(邹城)食药用菌产业技术研究院产学研合作项目:金针菇功能性饮料研制及产业化示范;山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08)。
以金针菇膳食纤维(DF)为材料,制作膳食纤维饼干。通过单因素试验,确定最优工艺参数:低筋小麦面粉100 g、DF粉添加量10 g、黄油添加量30 g、白砂糖添加量30 g、鸡蛋液添加量30 g。在此工艺参数下感官评分为92分,并测得其硬度为2 293.51 g...
关键词：金针菇 膳食纤维 饼干 
燕麦奇亚籽膳食纤维饼干的研制被引量：11
《粮食与油脂》2021年第4期133-136,140,共5页张晓华 张晓雯 郑晶晶 周三九 
许昌学院优秀青年骨干教师资助项目;许昌学院杰出青年骨干人才资助项目。
通过单因素试验、均方差分析和正交试验,以燕麦为主料,魔芋粉、全麦粉、荞麦粉、奇亚籽、菊粉、橄榄油为辅料,研究了燕麦和奇亚籽膳食纤维饼干的加工工艺。试验表明:最优配方为以燕麦质量为基准100%,全麦粉添加量16%、奇亚籽添加量10%...
关键词：燕麦 奇亚籽 膳食纤维 饼干 
豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究被引量：3
《现代食品》2021年第3期116-118,共3页任龙梅 
本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,...
关键词：豆渣 膳食纤维 饼干 工艺优化 
白萝卜不溶性膳食纤维提取方法的比较及其对饼干消化的影响被引量：8
《农产品加工》2020年第14期38-41,共4页李琳 张小康 周子政 路冲 潘鑫 邓祥宜 
湖北省教育厅科学研究项目(B2019327);湖北省科技创新团队计划项目(T201534);国家级大学生科技创新项目(201914035001)。
以烘干和冻干白萝卜粉为原料,采用酶法、酸法和碱法提取不溶性膳食纤维(IDF),测定IDF的持水力、持油力、膨胀力,并用性质最佳的IDF制作韧性饼干,研究其对饼干消化的影响。结果表明,从冻干粉提取的IDF理化性质总体优于烘干粉。其中,以酶...
关键词：白萝卜 不溶性膳食纤维 理化性质 膳食纤维饼干 体外消化 
玉米膳食纤维饼干的研制被引量：6
《现代食品》2018年第19期164-176,共13页曹久萍 郝晨莹 崔婷 李茜 丁志刚 
安徽省教育厅大学生创客实验室建设项目(编号:2016ckjh068);安徽省教育厅优秀青年人才支持计划项目(编号:gxyq2017044)
本试验主要研制了高玉米膳食纤维饼干,并对其工艺配方进行优化。饼干的原料为低筋面粉、黄油、鸡蛋黄、白糖粉、玉米膳食纤维粉和食用盐,通过对饼干的感官和质构的分析,先以单因素试验确定原料添加水平,再进行响应面试验确定最优配方。...
关键词：玉米 膳食纤维 感官评价 响应面试验 
蘘荷膳食纤维饼干的加工工艺被引量：8
《现代食品》2018年第3期139-143,共5页赵强 邹赓 熊双丽 
本文以饼干质构特性和感官评分为响应因子,在单因素试验基础上,采用正交设计试验,研究蘘荷粉(1%~5%)、黄油(20%~40%)、木糖醇(0%~40%)及全蛋液(5%~25%)添加量对饼干品质的影响。结果表明:饼干的感官评分随蘘荷粉、黄油、木糖醇和全蛋液...
关键词：蘘荷 饼干 正交设计 工艺优化 
大枣膳食纤维饼干的研制被引量：9
《陕西农业科学》2017年第8期6-8,23,共4页刘世军 王林 余沛 唐志书 宋忠兴 崔春利 刘红波 梁艳妮 张娱 许洪波 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14);陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT-01);陕西省重点科技创新团队(2012KCT-20);中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]
目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼...
关键词：大枣 膳食纤维 饼干 
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