食品氧化

作品数:25被引量:63H指数:5
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炒货食品氧化霉变的原因及解决措施被引量:10
《现代食品》2019年第13期28-30,共3页汪英 
在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%~60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,...
关键词:炒货食品 氧化霉变 变质原因 
炒货食品氧化和霉变的原因及对策探讨被引量:9
《现代食品》2019年第4期114-115,118,共3页周劲松 
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,民众对食品安全的要求越来越严格,炒货食品普遍存在氧化与霉变问题,影响着人们的身体健康。基于此,本文分析了炒货食品发生氧化与霉变的原因,分别从原料、加工工艺、储藏条件以及包装...
关键词:炒货食品 食品氧化 食品霉变 
ARA及DHA粉剂稳定性检测方法研究
《食品科技》2018年第9期309-313,共5页李翔宇 舒敏 肖敏 杨金涛 汪锋 杨艳红 汪志明 
武汉市科技人才培育计划(青年科技晨光计划)项目(2016070204010130)
分别采用食品氧化性测定仪(OXI)检测方法与传统的恒温箱(60℃)加速稳定性方法研究了花生四烯酸(ARA)及二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊粉末产品的稳定性,结果显示:这2种方法均能较好检测出ARA和DHA粉剂的稳定性。而OXI检测方法较传统方法具...
关键词:花生四烯酸(ARA) 二十二碳六烯酸(DHA) 稳定性 食品氧化测定仪 
食品包装材料安全性及检测技术被引量:4
《食品界》2018年第8期144-144,共1页徐家良 朱香杰 徐亚茹 
食品包装在避免食品污染、减少食品氧化、提高食品保质期等方面发挥着重要的作用。由于包装会直接接触到食品本身,为了避免食品包装材料中的有害物质迁移到食品内威胁人体健康,必须要加强食品包装材料的检测,选择安全可靠的食品包装材料...
关键词:食品包装材料 相关检测技术 食品安全性 安全性分析 食品污染 食品氧化 直接接触 人体健康 
坚果类食品氧化及抗氧化研究进展被引量:17
《中国食品学报》2017年第11期1-8,共8页郜海燕 陈杭君 穆宏磊 房祥军 周拥军 
浙江省重点研发计划项目(2018C02006)
坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管等疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,使坚果中的油脂在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜...
关键词:坚果 氧化劣变 抗氧化 进展 
欧盟科研人员研制出新型可降解生物包装材料
《杭州化工》2012年第2期45-45,共1页
欧盟第七框架研发计划的一个研究项目宣布在食品包装领域取得重要成果,科研人员从乳清蛋白中提取出一种生物材料,用于生产多功能薄膜.并且已经研究出规模化生产方法。这种新型包装材料可有效防止食品氧化、霉变,阻止化学和生物污染...
关键词:生物包装材料 科研人员 欧盟 可降解 食品氧化 生产方法 包装领域 生物材料 
欧盟科研人员研制出新型可降解生物包装材料
《功能材料信息》2012年第1期39-39,共1页
前不久,欧盟一个研究项目小组宣布在食品包装领域取得重要成果,科研人员从乳清蛋白中提取出一种生物材料,用于生产多功能薄膜,并且已经研究出规模化生产方法。这种新型包装材料可有效防止食品氧化、霉变,阻止化学和生物污染,可显...
关键词:生物包装材料 科研人员 欧盟 可降解 食品氧化 生产方法 包装领域 生物材料 
食品包装材料今后发展的主流趋势
《中国包装》2011年第7期8-9,共2页
包装在对食品提供保护,防止食品受外界微生物或其它物质的污染,防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用,包装对于人类生活而言不可或缺,同时也由于不合格的包装对人类身体健康产生了直接影响。
关键词:食品包装材料 人类生活 食品氧化 身体健康 微生物 可替代 
环保成食品包装材料发展主流
《食品开发》2011年第3期53-53,共1页刘毅兵 
包装在对食品提供保护,防止食品受外界微生物或其它物质的污染,防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用,包装对于人类生活而言不可或缺,同时也由于不合格的包装对人类身体健康产生了直接影响。今年年初,国家就食品安...
关键词:食品包装 材料发展 食品安全委员会 环保 食品安全问题 人类生活 食品氧化 身体健康 
能令食品更可口的纳米包装材料
《百科知识》2011年第9期8-8,共1页
现有的各种塑料包装材料,大多数都是为了防止食品氧化,而用于军用即食产品的金属包装材料既不透明,又不能用微波炉加热。美国研究人员发明一种新型纳米包装材料,被称为“现有最好的能真正阻止氧气渗透的薄层”。
关键词:纳米包装材料 食品氧化 塑料包装材料 金属包装材料 即食产品 研究人员 不透明 微波炉 
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