甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：汪超李玮周梦舟李冬生胡勇更多>>
相关机构：安徽联喆玉竹有限公司安徽宝恒农业有限公司湖北工业大学马鞍山市太白酒厂更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=酿酒科技x
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
HS-SPME结合GC-MS技术对不同地区甜酒曲挥发性风味化合物的研究分析
《酿酒科技》2023年第9期38-46,共9页向玲 屠婷瑶 贾俊杰 王红梅 牛曼思 马龙 李令 杨舒淋 叶青青 沈才洪 王松涛 
国家重点研发计划(2018YFE0127400);四川省科技项目(2021ZYD0102)。
为了探究不同地区甜酒曲挥发性风味成分的差异,本研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对38个地区甜酒曲进行检测。结果表明,38...
关键词：甜酒曲 气质联用(GC-MS) 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 
甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期39-44,50,共7页王家胜 肖钧文 周海波 程应春 杨倩 邱燕翅 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)的糖化酶活力分别为238.6 mg/h...
关键词：根霉 根霉曲 发酵性能 
甜酒曲中一株高产淀粉酶根霉的筛选与鉴定被引量：4
《酿酒科技》2019年第1期37-40,共4页周金虎 陈茂彬 毛志海 方尚玲 
"十三五"国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500):传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制
从4种不同的甜酒曲中共分离得到7株霉菌。分别采用平板透明圈法、比色法测定所有菌株的糖化酶活力。筛选到1株高产淀粉酶的根霉菌即3#,糖化酶活力为1972.2 U/g,通过18S rDNA分子生物学鉴定为米根霉(Rhizopus oryzae)。
关键词：微生物 根霉 透明圈法 比色法 糖化酶 筛选 
大米生料浅盘甜酒曲生产工艺总结
《酿酒科技》2014年第12期60-62,共3页杜鑫 
介绍了大米生料制作甜酒曲的工艺用水及采取的措施,通过加入辣蓼草煮沸熬汁后加入生料大米粉中,对其辣蓼草的量,汁水加入量,以及对制曲原料的要求、培养室温、品温等与熟料制曲工艺进行了工艺总结。
关键词：根霉种曲 生料甜酒曲 辣蓼草 抑促剂 食品安全 
甜酒曲中霉菌18 SrRNA序列分析及分子鉴定被引量：5
《酿酒科技》2008年第11期33-35,共3页王卫 王新惠 李再新 马艳华 刘达玉 
四川省教育厅重点研究项目;四川省大学生创新基金
利用PCR、克隆等分子生物学技术对甜酒曲中的霉菌进行了初步研究。以霉菌的18 SrRNA为进化指征,扩增18 SrRNA的部分基因序列,经测序和序列比对,样品霉菌与米根霉(Rhizopus oryzae)有很高的同源性,达到99%。经鉴定甜酒曲的霉菌主要是米根...
关键词：微生物 PCR 克隆 18S RRNA 米根霉 甜酒曲 
纯种根霉和中草药在传统法生产甜酒曲中的应用被引量：4
《酿酒科技》2001年第4期33-33,共1页罗歆 许桂菊 
使用纯种根霉、中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲 ,既能保持甜酒的传统风味 ,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度 ,防止酸败和产生异味 。
关键词：甜酒曲 中草药 纯种根霉 传统法生产 质量 
就根霉的“生产选种”答读者问被引量：3
《酿酒科技》1992年第1期53-54,共2页李金生 
根据苏联库德查夫果夫“生产中连续选择法”的原理,介绍了该厂从大生产的甜酒曲中分离,选育优良根霉的技术和方法,从而防止了根霉在生产过程中,受环境影响而发生某些变异。文章还指出,这种经大生产锻炼的变异中选择的根霉比原菌种更健...
关键词：微生物 甜酒曲 根霉 生产选种 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部