浓酱兼香型白酒

作品数:21被引量:40H指数:4
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相关机构:武汉轻工大学湖北工业大学四川郎酒集团有限责任公司四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司更多>>
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湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究
《酿酒科技》2023年第3期75-78,共4页刘翔 余有贵 刘宏基 李志海 陈小艳 杨志龙 
省市联合基金资助项目(编号:2022JJ50230);湖南省科技厅重点研发计划专项经费资助项目(编号:2020SK2140);湖南创新型省份建设专项经费资助项目(编号:2021NK4258);湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383)。
为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基...
关键词:浓酱兼香型白酒 酒体设计 正交试验 感官评价 
浓酱兼香型白酒
《休闲读品》2022年第1期136-156,F0002,共22页李寻 王海玲 
国家标准如是说浓酱兼香型白酒国家标准号是GB/T 23547-2009。1.香型定义浓酱兼香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵蒸馏陈酿勾兑而成的,未添加食用香精及非白酒发酵物质产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒,产品按...
关键词:食用香精 低度酒 酒精度 白酒发酵 浓酱兼香型 粮谷 固态法 勾兑 
浓酱兼香型白酒中甲醇和己酸检测方法研究被引量:3
《酿酒科技》2021年第12期118-120,共3页马晓斌 乔笠 王雁秋 向雅洁 
采用气相色谱法测定浓酱兼香型白酒中的甲醇和己酸含量,并优化了色谱条件。该方法相关系数均在0.995以上,精密度试验的相对标准偏差(RSD)为0.60%~1.90%,平均加标回收率为96.331%~100.976%。结果证明该方法可准确测定浓酱兼香型白酒中的...
关键词:浓酱兼香型白酒 甲醇 己酸 气相色谱 
东方伊萨酵母固态菌剂的制备及其在白云边酒酿造过程中的应用效果分析被引量:4
《酿酒科技》2020年第12期60-64,82,共6页熊小毛 彭俊 缪礼鸿 赵永威 刘蒲临 
湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)。
白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作。受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题。东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的优势酵母之一。通过淀粉吸附法...
关键词:浓酱兼香型白酒 东方伊萨酵母 固态菌剂 强化曲 
兼香型白酒净化处理对酒体的影响
《酿酒科技》2019年第7期62-64,共3页金钧 许广英 肖伟 张环 
通过对白云边浓酱兼香型4种白酒产品的多个样酒进行理化和色谱分析,结合感官品评,分析净化过滤处理对白酒酒体的影响。研究发现净化过滤后对酒体影响较大的酸、酯的成分都有不同程度的损失,酯比酸损失大,对酒体的醇和度和后味等风味有...
关键词:浓酱兼香型白酒 净化处理 微量成分 
功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用被引量:1
《酿酒》2017年第6期23-26,共4页管健 李兆飞 曹敬华 廖蓓 周金虎 陈茂彬 方尚玲 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58%,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程...
关键词:功能菌 白酒 应用 
圆盘制曲机在浓酱兼香型白酒生产中的应用被引量:9
《中国酿造》2017年第1期70-74,共5页曹敬华 张明春 朱正军 伍洋 陈茂彬 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
以圆盘制曲机作为浓酱兼香型白酒高温堆积的场地,从堆积酒醅的堆积时间、理化指标、微生物数量、原酒酒质以及出酒率等方面与传统场地堆积工艺进行对比。结果表明,从第二轮到第七轮的酿造过程中,两种工艺堆积酒醅的水分含量、酸度、淀...
关键词:圆盘制曲机 白酒 高温堆积 
浓酱兼香型白酒不同储存期的高温大曲微生物群落结构与发酵特征分析被引量:7
《酿酒科技》2016年第7期37-41,共5页梁丽文 缪礼鸿 杨团元 张明春 刘蒲临 王霜 
湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)
选取白云边酒不同储存期的高温大曲为研究对象,从微生物数量、细菌种类、发酵力和糖化力等方面的变化规律进行分析。结果表明,在120 d的储存期内,随着时间的延长高温大曲细菌种类和数量以及霉菌的数量逐渐上升;大曲的发酵力整体呈缓慢...
关键词:浓酱兼香型白酒高温大曲 储存期 微生物群落结构 发酵特征 
多粮浓酱兼香型白酒酿造过程中窖内糟醅温度变化被引量:4
《酿酒科技》2012年第10期46-48,51,共4页周瑞平 王涛 陈云宗 唐代云 刘超 江东材 
四川省科技厅科技支撑计划(10ZC0386);四川省经委重大产业创新专项(2010YB00165);宜宾市科技创新专项(2011ZGY009)
比较分析了多粮浓酱兼香型白酒新工艺和传统多粮浓香型白酒工艺窖内发酵糟醅温度的时空变化情况。结果表明,2种工艺条件下窖内糟醅温度变化趋势均呈现主升温期缓慢、顶温维持期较长、温度回落期缓慢;贴近窖壁糟醅温度最低,中心糟醅温度...
关键词:多粮浓酱兼香型 白酒 糟醅 温度 
《浓酱兼香型白酒国家标准》荣获湖北省标准创新贡献奖
《酿酒科技》2011年第1期60-60,共1页邹昌平 
本刊讯:日前,从湖北省质量技术监督局传来喜讯:以白云边股份有限公司为第一起草单位,以中国著名白酒专家、浓酱兼香型白酒缔造者、白云边总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547-2009)荣获首届湖北省标...
关键词:兼香型白酒 标准创新 国家标准 湖北省 质量技术监督局  总工程师 
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