浓酱兼香型

作品数：38被引量：114H指数：7
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浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析
《酿酒科技》2023年第8期118-121,127,共5页李亚男 罗茜 朱帅 王冬梅 王锐樯 柏燕明 韩宇航 
白酒是我国传统的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。作为全国热销的浓酱兼香型小瓶白酒,通过对饮用习惯的调研,总结出浓酱兼香型小瓶白酒独特的饮用规律,让更多消费者舒适饮用浓酱兼香型小瓶白酒。
关键词：浓酱兼香型 小瓶白酒 饮用 调研 
湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究
《酿酒科技》2023年第3期75-78,共4页刘翔 余有贵 刘宏基 李志海 陈小艳 杨志龙 
省市联合基金资助项目(编号:2022JJ50230);湖南省科技厅重点研发计划专项经费资助项目(编号:2020SK2140);湖南创新型省份建设专项经费资助项目(编号:2021NK4258);湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383)。
为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基...
关键词：浓酱兼香型白酒 酒体设计 正交试验 感官评价 
浓酱兼香型白酒发酵酒醅微生物群落及理化指标对正丙醇产出的影响被引量：8
《中国酿造》2022年第7期32-37,共6页范培文 刘蒲临 张明春 缪礼鸿 陈家晖 邓灿 汪彩莉 王奇盛 
该研究从24份浓酱兼香型白酒二轮次出池酒醅筛选出正丙醇含量高、中、低酒醅样品,对其理化指标进行分析,采用高通量测序技术分析其微生物群落结构,基于冗余分析(RDA)探讨正丙醇产量与理化因子、微生物群落相关性。结果表明,3份酒醅样品...
关键词：白酒酒醅 高通量测序 正丙醇含量 理化指标 微生物群落 冗余分析 
近红外光谱仪在浓酱兼香型白酒酒醅检测中的应用研究被引量：7
《酿酒科技》2022年第5期128-132,共5页邓丽娟 邹小月 熊笠君 唐宁 
选用浓酱兼香型白云边酒酿造生产过程中的酒醅作为样品集,采用近红外光谱方法与对应的手工检测值匹配后形成数据集,通过主成分分析,基于最小二乘法建立酒醅数据分析模型。经定标验证证明模型测得的酒醅水分、酸度、还原糖和淀粉值与实...
关键词：近红外光谱仪 酒醅 模型 快速检测 
浓酱兼香型白酒
《休闲读品》2022年第1期136-156,F0002,共22页李寻 王海玲 
国家标准如是说浓酱兼香型白酒国家标准号是GB/T 23547-2009。1.香型定义浓酱兼香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵蒸馏陈酿勾兑而成的,未添加食用香精及非白酒发酵物质产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒,产品按...
关键词：食用香精 低度酒 酒精度 白酒发酵 浓酱兼香型 粮谷 固态法 勾兑 
浓酱兼香型白酒中甲醇和己酸检测方法研究被引量：3
《酿酒科技》2021年第12期118-120,共3页马晓斌 乔笠 王雁秋 向雅洁 
采用气相色谱法测定浓酱兼香型白酒中的甲醇和己酸含量,并优化了色谱条件。该方法相关系数均在0.995以上,精密度试验的相对标准偏差(RSD)为0.60%~1.90%,平均加标回收率为96.331%~100.976%。结果证明该方法可准确测定浓酱兼香型白酒中的...
关键词：浓酱兼香型白酒 甲醇 己酸 气相色谱 
白云边酒传统酿造工艺
《长江大学学报（社会科学版）》2021年第6期F0002-F0002,共1页无 
2011年7月6日,湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。白云边酒是一种浓酱兼香型白酒,源于湖北省松滋市。松滋东临江汉平原,西倚巫山岭余脉,南接武陵,北滨长江,是历史悠久的酿酒盛地。松滋...
关键词：白云边酒 传统酿造工艺 浓酱兼香型 松滋 酿酒业 酒肆 新石器时代 白酒 
东方伊萨酵母固态菌剂的制备及其在白云边酒酿造过程中的应用效果分析被引量：4
《酿酒科技》2020年第12期60-64,82,共6页熊小毛 彭俊 缪礼鸿 赵永威 刘蒲临 
湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)。
白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作。受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题。东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的优势酵母之一。通过淀粉吸附法...
关键词：浓酱兼香型白酒 东方伊萨酵母 固态菌剂 强化曲 
浓酱兼香型酒醅中乳酸菌的分离鉴定及布氏乳杆菌生长特性分析被引量：8
《中国酿造》2020年第7期46-50,共5页张松 缪礼鸿 张明春 刘蒲临 廖卫芳 
采用平板分离法,从浓酱兼香型不同轮次酒醅中分离乳酸菌,并采用分子生物学技术进行鉴定,同时测定不同布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)的生长特性。结果表明,共分离到30株乳酸菌,归属于3个属共5个种,其中布氏乳杆菌最多(21株),占总...
关键词：酒醅 布氏乳杆菌 分离 鉴定 多样性分析 
兼香型白酒净化处理对酒体的影响
《酿酒科技》2019年第7期62-64,共3页金钧 许广英 肖伟 张环 
通过对白云边浓酱兼香型4种白酒产品的多个样酒进行理化和色谱分析,结合感官品评,分析净化过滤处理对白酒酒体的影响。研究发现净化过滤后对酒体影响较大的酸、酯的成分都有不同程度的损失,酯比酸损失大,对酒体的醇和度和后味等风味有...
关键词：浓酱兼香型白酒 净化处理 微量成分 
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