兼香型白酒

作品数：90被引量：187H指数：7
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相关作者：徐进陈茂彬方尚玲缪礼鸿周瑞平更多>>
相关机构：安徽口子酒业股份有限公司湖北工业大学武汉轻工大学华中农业大学更多>>
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一种清浓兼香型白酒的研发
《中国酿造》2024年第11期211-215,共5页韩睿 党高平 程天博 王千存 路宏科 张辉 彭涛 
该研究通过设计一种发酵窖池--窖墙约2/3以上使用蚂蚁石衬砌,约1/3以下及窖底采用人工老窖技术培养的窖泥衬砌,形成黄金分割结构,利用“一次投料、三次发酵、二次摘酒、二次壶式精馏”的“1322”酿造技术,成功研发出一种清浓兼香型白酒...
关键词：白酒 清浓兼香型 黄金分割窖池 “1322”酿造技术 
红星兼香型白酒香气成分的分析研究被引量：2
《酿酒科技》2023年第5期137-144,共8页陈思佳 杜艳红 谭昊 聂建光 李婷婷 李晓 贾春琪 瞿红宇 
为研究红星兼香型白酒的主要风味物质,对其和其他3种香型(浓香型、清香型、酱香型)白酒通过顶空固相微萃取技术,结合气相色谱-质谱联用仪,共鉴定出138种香气物质,红星兼香型白酒包含116种,化合物种类的丰富程度高于其他3种香型白酒。通...
关键词：兼香型 红星白酒 风味物质 
湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究
《酿酒科技》2023年第3期75-78,共4页刘翔 余有贵 刘宏基 李志海 陈小艳 杨志龙 
省市联合基金资助项目(编号:2022JJ50230);湖南省科技厅重点研发计划专项经费资助项目(编号:2020SK2140);湖南创新型省份建设专项经费资助项目(编号:2021NK4258);湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383)。
为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基...
关键词：浓酱兼香型白酒 酒体设计 正交试验 感官评价 
兼香型白酒“一香三味”的研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第2期82-85,共4页金钧 赵建萍 肖伟 许广英 刘瑜 
通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查,发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明,对口感的喜爱更加明确,这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上...
关键词：风味轮 风味谱 味感条 浓酱兼香 一香三味 
浓酱兼香型白酒
《休闲读品》2022年第1期136-156,F0002,共22页李寻 王海玲 
国家标准如是说浓酱兼香型白酒国家标准号是GB/T 23547-2009。1.香型定义浓酱兼香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵蒸馏陈酿勾兑而成的,未添加食用香精及非白酒发酵物质产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒,产品按...
关键词：食用香精 低度酒 酒精度 白酒发酵 浓酱兼香型 粮谷 固态法 勾兑 
HACCP管理体系在兼香型白酒生产中的应用被引量：5
《食品与发酵科技》2021年第6期96-98,136,共4页常少健 刘念 王超凯 刘林琼 沈毅 王西 刘义会 李觅 余航 张磊 潘建军 郭杰 彭奎 
运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性。
关键词：HACCP 兼香型白酒 食品安全 白酒生产 
浓酱兼香型白酒中甲醇和己酸检测方法研究被引量：3
《酿酒科技》2021年第12期118-120,共3页马晓斌 乔笠 王雁秋 向雅洁 
采用气相色谱法测定浓酱兼香型白酒中的甲醇和己酸含量,并优化了色谱条件。该方法相关系数均在0.995以上,精密度试验的相对标准偏差(RSD)为0.60%~1.90%,平均加标回收率为96.331%~100.976%。结果证明该方法可准确测定浓酱兼香型白酒中的...
关键词：浓酱兼香型白酒 甲醇 己酸 气相色谱 
极致天成 稀世美酒——青稞酒
《休闲读品》2021年第2期16-23,共8页李银会 
极致的自然条件一方水土一方酒,中国各主要香型的白酒都有各自的自然地理条件,清香型白酒分布在华北平原,兼香型白酒分布在秦岭、淮河过渡带,浓香型白酒分布在四川盆地,酱香型白酒分布在云贵高原的赤水河谷里,米香型白酒则分布在两广珠...
关键词：酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 青稞酒 兼香型白酒 一方水土 海拔高度 
东方伊萨酵母固态菌剂的制备及其在白云边酒酿造过程中的应用效果分析被引量：4
《酿酒科技》2020年第12期60-64,82,共6页熊小毛 彭俊 缪礼鸿 赵永威 刘蒲临 
湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)。
白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作。受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题。东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的优势酵母之一。通过淀粉吸附法...
关键词：浓酱兼香型白酒 东方伊萨酵母 固态菌剂 强化曲 
兼香型年份酒中香味物质的分析被引量：7
《中国酿造》2020年第7期137-143,共7页周容 袁琦 晋湘宜 张玉 陈茂彬 方尚玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
通过单因素试验优化顶空固相微萃取(HS-SPME)条件,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术研究兼香型年份酒中香味物质成分含量及差异。结果表明,最佳HS-SPME萃取条件为酒样酒精度14%vol,萃取温度40℃,萃取时间30 min,解吸时间5 min。GC-MS法...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 兼香型白酒 香味物质 
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