曲酒质量

作品数：11被引量：27H指数：2
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运用夹层窖泥技术提高浓香型曲酒质量被引量：1
《酿酒科技》2005年第4期49-50,共2页陈玉 史立海 徐开成 李泉 
夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质。采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即可使用。应用夹层窖泥后,总酸总酯均有所提高,应用当排即见效...
关键词：浓香型曲酒 提高质量 夹层窖泥发酵 应用方法 
运用多层窖泥发酵提高浓香型曲酒质量的技术总结被引量：1
《酿酒科技》2002年第1期34-35,共2页徐希望 郎付龙 
运用多层窖泥发酵提高浓香型曲酒质量 ,在保证产量不降低的前提下 ,提优率平均由原来的31.1 %提高到40.8 % ,4年后平均达到55 %以上。同时对“多层泥”的退化现象进行分析并提出了复壮措施 ,从而确保多层窖泥发酵工艺顺利进行。
关键词：浓香型白酒 多层窖泥发酵 质量 生产技术 
更新窖池泥 提高曲酒质量
《酿酒》2001年第1期36-37,共2页黄苹 胡晓那 刘胜 
通过对窖泥分析 ,找出窖泥退化原因 ,采用铲除退化泥更换新培泥的方法 ,改善原窖池泥微生物的生态环境 ,有效的提高了曲酒的质量 ,使名酒率上升了 9 2 7个百分点 ,四大酯比例更趋于协调。
关键词：窖池泥 退化 更新 名酒率 曲酒质量 
生香ADY、AADY和己酸菌液混合使用提高浓香型曲酒质量被引量：1
《酿酒科技》1999年第3期40-40,39,共2页徐希望 徐世江 谢恩举 
以生香活性干酵母作为耐高温活性干酵母，己酸菌液应用技术的配套措施，在浓香型曲酒生产上进行了初步的研究和试验，为生香活性干酵母在浓香型曲酒上的应用摸索出一条可行之路。
关键词：己酸菌液 白酒 浓香型 生香ADY AADY 质量 
应用液体窖泥提高浓香型曲酒质量被引量：1
《酿酒科技》1996年第2期28-30,共3页苏富贵 
采用将逐级扩大培养的己酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥（泥土）等物料经配制培养成液体窖泥后，用以保养人工老窖，从而使浓香型曲酒的优质品率得到了提高，并保持稳定在较高的水平。（车干）
关键词：浓香型 白酒 液体窖泥 窖池保养 质量 
培养应用液体窖泥提高浓香型曲酒质量
《四川食品与发酵》1995年第2期1-5,共5页苏富贵 
关键词：大曲酒 浓香型 液体窖泥 培养 应用 曲酒质量 
浅谈提高白云边曲酒质量的几点体会
《酿酒科技》1994年第6期31-33,共3页杜秋平 
通过确定最佳工艺参数，合理控制入窖条件（温度、水分、酸度、淀粉浓度等因素），施行按质取酒、分级入库，加强窖池管理，注重窖泥培养，联用中层封泥与双轮底发酵，采用以酒串醅和外加酶等方法措施，提高了白云边曲酒的质量和出酒率...
关键词：兼香型 白云边酒 质量控制 
黄浆水酯化技术提高浓香型曲酒质量的研究被引量：6
《酿酒》1991年第6期18-20,共3页孙前聚 任鹿海 田以清 顾玉亭 
黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提...
关键词：浓香型 曲酒 产品质量 黄浆水 酯化 
利用沼气提高浓香型曲酒质量
《酿酒》1990年第6期24-26,共3页叶汝御 
一前言在固态法酿造浓香型白酒的生产过程中的蒸馏水和冼糟水经厌氧发酵,可获得甲烷含量达70%左右的优质气体燃料——沼气,池容产气率可达2m^3/m^3以上。利用沼气直接燃烧或发电可补充工厂部份能源消耗,又可减轻对环境的污染,具有明显...
关键词：浓香型曲酒 质量 沼气发酵 白酒 
利用窖泥甲烷菌与己酸菌二元发酵技术提高泸型曲酒质量的研究被引量：18
《食品与发酵工业》1990年第6期1-6,共6页吴衍庸 卢世珩 刘光烨 薛堂荣 ?明真 江跃林 
泸型曲酒生产中的一个大问题是其优质品在总出酒率中所占比例不高。而解决些问题的关键是提高酒中己酸乙酯的含量。本试验采用己酸菌与甲烷菌共栖生长,同时发酵的技术,对提高酒体中己酸乙酯含量效果很好。若以酒体中己酸乙酯含量180mg/1...
关键词：泸型曲酒 甲烷菌 己酸菌 二元发酵 
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