浊汁

作品数：121被引量：473H指数：10
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来安花红浊汁饮料稳定技术研究及贮藏品质预测模型建立
《食品安全质量检测学报》2025年第7期297-305,共9页杨明磊 石玉琪 张汆 
2022年滁州市来安县省级农业科技园区科技计划项目(202201)。
目的改善来安花红浊汁饮料贮藏稳定性。方法以悬浮稳定性为主要指标,分析稳定剂组成、超声波和均质辅助处理对果汁饮料稳定性影响。通过贮藏试验,分析4℃和25℃下浊汁品质指标变化规律并构建模型,预测其货架期。结果来安花红浊汁的增稳...
关键词：来安花红 浊汁饮料 悬浮稳定性 品质变化 货架期预测 
不同亲水胶体对百合浊汁饮料稳定性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第19期236-243,共8页朱俊坤 韩四海 刘建学 李佩艳 白周亚 岳崇慧 王萍 罗登林 李璇 
国家自然科学基金项目(32302075);河南省自然科学基金项目(202300410134)。
该文主要研究果胶(pectin,PEC)、结冷胶(gellan gum,GG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、魔芋胶(konjac gum,KGM)、卡拉胶(carrageenan,KC)7种亲水胶体对百合...
关键词：亲水胶体 百合 稳定性 浊汁饮料 流变 
橄榄浊汁的稳定性优化及其抗氧化活性研究
《食品安全质量检测学报》2024年第19期138-145,共8页林茜 郑秀丽 李莲秀 马爽 吴贤通 谢婷婷 卢旭 
国家自然科学基金项目(32172151);福建省科技重大专项(2018NZ0003-1);福建省对外合作项目(2021I0007)。
目的优化橄榄浊汁的复合稳定剂配方,探究复合稳定剂对橄榄浊汁结构及抗氧化活性的影响。方法本研究通过单因素和正交实验,选用黄原胶、微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、阿拉伯树胶、果胶作为稳定剂,获取较优稳定性的橄榄浊汁配方。基于此配...
关键词：橄榄浊汁 饮料 正交实验 稳定性 抗氧化 
益生菌混合发酵紫苏苹果浊汁工艺的研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第12期108-113,共6页程春雷 张媛媛 田海娟 于咏梅 王蕾 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以苹果和紫苏为原料通过益生菌混合发酵制备紫苏苹果浊汁。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过Plackett-Burman试验和响应面法优化发酵制备工艺条件。结果表明:最佳制备工艺条件为以苹果浊汁质量为基准,低聚果糖添加量7%、益生...
关键词：混合发酵 紫苏 苹果 益生菌 
乳酸菌混合发酵对不同品种红枣浊汁品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第16期187-194,共8页袁静宇 张毅 
内蒙古教育科学规划课题(NZJGH2021079)。
为提高红枣的营养价值及深加工利用潜力,以‘和田大枣’、‘延川狗头枣’、‘交城骏枣’、‘赞皇大枣’及‘宁阳大枣’五个代表性红枣品种为研究材料,利用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌及发酵乳杆菌的混合菌株进行乳酸发酵,探究混合菌株发酵...
关键词：不同品种红枣 混合发酵 酚类物质 抗氧化能力 感官评定 
八月瓜饮料的加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2023年第10期45-47,共3页李佳 陈天然 梁正军 
陕西学前师范学院科研扶贫重点项目(2019F02)。
成熟的八月瓜黏甜可口,具有不同于其他水果的独特香味,在陕南、贵州等山区分布广泛,因其易腐败不耐储存,故深加工研究前景广阔。本研究以新鲜八月瓜为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,研究八月瓜浊汁饮料最佳配方,并对其稳定性进行探究。
关键词：八月瓜 浊汁饮料 稳定性 配方 
柿子浊汁饮料的加工工艺研究被引量：1
《中国食品》2023年第4期127-129,共3页李育真 吴丹 吴方园 莫金凤 孙能培 杨苗苗 
大学生创新创业训练计划项目(2022DG081、S202214390081);陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586);陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助;陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。
柿子富含多种营养成分,素有“果中圣品”的美誉。中国是产柿大国,柿产量占世界总量75%以上,但加工利用率却不及8%,每年都有大量柿果烂在田间地头。本文以陕西彬县尖顶柿子为主要原料,通过单因素和正交试验,以产品感官评定为评价指标,研...
关键词：浊汁饮料 感官评定 加工工艺研究 深加工产品 正交试验 柿子 陕西彬县 营养成分 
高压均质对NFC水蜜桃浊汁稳定性及品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2022年第18期322-330,共9页崔燕 郭加艳 宣晓婷 林旭东 尚海涛 邓文艺 张铁 凌建刚 
宁波市科技计划项目(2019C10033);宁波市农科院-中国农科院科技合作创新工程项目(2019CXGC004);“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400703)。
本文采用高压均质技术,探究了均质压力(20~40 MPa)及次数(1~2次)对NFC水蜜桃浊汁的混浊度、离心沉淀率、粒径、Zeta电位等稳定性指标和pH、TSS、总酸、固酸比、还原糖、色泽、总酚、VC等品质指标的影响。结果表明:高压均质(30~40 MPa/1...
关键词：NFC水蜜桃浊汁 高压均质 稳定性 品质 
杀菌方式对石榴浊汁微生物和色泽的影响被引量：1
《核农学报》2022年第7期1371-1380,共10页程冯云 田俊 袁蕾 牛慧慧 王富海 周林燕 
云南省应用基础研究青年项目(202001AU070029)
为探讨不同杀菌方式对石榴浊汁在4℃冷藏期间微生物和色泽品质的影响,本研究采用超高压技术(HPP,450 MPa/1 min、450 MPa/5 min、550 MPa/1 min、550 MPa/5 min)、巴氏杀菌技术(PT,85℃/30 s)和高温短时杀菌技术(HTST,110℃/8.6 s)对石...
关键词：石榴浊汁 冷藏期 品质 动力学模型 
品种和后成熟对NFC苹果浊汁挥发性香气成分的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第13期291-302,共12页张婉珍 李敏波 刘启辉 胡小松 易俊洁 
国家自然科学基金青年基金项目(31901711);云南省应用基础研究计划项目(青年项目)(2019FD051);昆明市科技局科技合作项目(2019-N-25318000003141)。
为了探讨果实品种和后成熟度对苹果浊汁风味的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,基于多元数据分析手段,非靶向分析了富士、嘎啦、华硕、金冠、澳洲青苹等5个品种,在3个后熟度下制成的NFC苹果浊汁挥发性香气成分差异...
关键词：苹果浊汁 品种 后成熟 挥发性香气成分 多元数据分析 
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