苹果浊汁

作品数：21被引量：102H指数：6
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相关作者：胡小松刘璇毕金峰廖小军张彪更多>>
相关机构：渤海大学中国农业大学沈阳农业大学西北农林科技大学更多>>
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益生菌混合发酵紫苏苹果浊汁工艺的研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第12期108-113,共6页程春雷 张媛媛 田海娟 于咏梅 王蕾 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以苹果和紫苏为原料通过益生菌混合发酵制备紫苏苹果浊汁。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过Plackett-Burman试验和响应面法优化发酵制备工艺条件。结果表明:最佳制备工艺条件为以苹果浊汁质量为基准,低聚果糖添加量7%、益生...
关键词：混合发酵 紫苏 苹果 益生菌 
品种和后成熟对NFC苹果浊汁挥发性香气成分的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第13期291-302,共12页张婉珍 李敏波 刘启辉 胡小松 易俊洁 
国家自然科学基金青年基金项目(31901711);云南省应用基础研究计划项目(青年项目)(2019FD051);昆明市科技局科技合作项目(2019-N-25318000003141)。
为了探讨果实品种和后成熟度对苹果浊汁风味的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,基于多元数据分析手段,非靶向分析了富士、嘎啦、华硕、金冠、澳洲青苹等5个品种,在3个后熟度下制成的NFC苹果浊汁挥发性香气成分差异...
关键词：苹果浊汁 品种 后成熟 挥发性香气成分 多元数据分析 
品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第10期56-63,共8页刘启辉 俞之豪 李敏波 张婉珍 周林燕 胡小松 易俊洁 
云南省教育厅科学研究基金项目(2019J0047);国家自然科学基金青年基金项目(31901711);云南省应用基础研究计划项目(青年项目)(2019FD051);昆明市科技局科技合作项目(2019-N-25318000003141)。
该研究从原料加工适宜性出发,探究不同品种(华硕、富士、嘎啦、金冠、澳洲青苹)和后熟度对非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁浑浊稳定性的影响。结果表明,品种和后成熟对NFC苹果汁的浑浊稳定性影响显著。对比不同品种,发现华...
关键词：品种 后成熟 苹果浊汁 浑浊稳定性 沉淀敏感物质 
正渗透浓缩对苹果浊汁品质的影响
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2022年第3期136-143,共8页赵淑真 李思杭 裴剑飞 郭艳 李振宇 
国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项“新型集成膜技术与食品-水-能源系统可持续发展研究”(2017YFE0181100)。
【目的】探究正渗透浓缩技术对苹果浊汁营养品质和香气成分的影响,为非热浓缩苹果浊汁的生产奠定基础。【方法】以原苹果浊汁(RAJ)为原料,采用正渗透(FO)和真空蒸发(VE)2种浓缩方法,分别测定浓缩前后苹果浊汁色泽、云度稳定性、总糖、...
关键词：苹果浊汁 正渗透 浓缩方法 果汁品质 香气成分 
NFC苹果浊汁褐变与品质相关性研究被引量：9
《食品科学技术学报》2021年第5期156-164,共9页沈雨思 朱丹实 潘越 曹雪慧 刘贺 励建荣 
国家自然科学基金青年基金项目(31701618);辽宁省自然科学基金面上项目(20180551103);辽宁省教育厅2021年度科学研究经费面上项目(LJKZ1016)。
褐变是果汁品质劣变的重要因素之一。通过模拟NFC苹果浊汁开封后在未完全密闭状态下,于4℃和20℃短期贮藏期间的自然褐变过程,探讨苹果浊汁褐变过程与营养及风味变化的关系。结果表明,NFC苹果浊汁贮藏过程中褐变程度受贮藏温度和时间的...
关键词：NFC 苹果浊汁 贮藏 褐变 营养 风味 
均细化处理对苹果细胞壁多糖结构特性的影响被引量：2
《中国食品学报》2020年第10期96-104,共9页曹风 刘璇 毕金峰 张彪 吴昕烨 李潇 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400200)。
为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子质量(Mn)、中性糖含量以及结构官能团的差异性。结...
关键词：苹果浊汁 细胞壁多糖 均细化处理 高压均质 
益生菌发酵苹果浊汁贮存期品质分析与货架期预测模型被引量：3
《农业机械学报》2020年第9期311-318,共8页高振鹏 孟掉琴 王瑜 吴霞 任耀鹏 岳田利 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400702);陕西省重点研发计划项目(2020NY-096)。
为明确不同贮存温度对益生菌发酵苹果浊汁品质的影响及预测发酵苹果浊汁的货架期,测定了4、25℃条件下益生菌发酵苹果浊汁色差L^*值、a^*值、b^*值、ΔE值,以及稳定系数、活菌菌体浓度、感官评分、有机酸质量浓度、糖质量浓度和香气成...
关键词：苹果浊汁 益生菌 货架期 预测模型 
两种浓缩工艺对苹果浊汁贮藏期品质及抗氧化活性的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2020年第14期114-120,135,共8页高欣月 万金庆 厉建国 杨帆 冷争争 
国家自然科学基金(3197160071)。
为探究冰温真空(-2℃,500~600 Pa)、真空蒸发(60℃,95 k Pa)2种浓缩方式对果汁品质及抗氧化性的影响,实验以苹果原汁为空白对照,测定贮藏期内果汁的p H、可滴定酸、色差、离心沉淀率、多酚、黄酮以及抗氧化活性变化等相关指标。结果表明...
关键词：苹果汁 冰温 浓缩 抗氧化活性 贮藏 
基于氨基酸含量的苹果浊汁品种与产地差异性分析被引量：5
《中国食品学报》2019年第11期230-238,共9页郭爽 李斌 刘璇 毕金峰 张彪 郭崇婷 曹风 
“十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400201-4）
以来自7个主产区的18个主栽品种,共41份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的氨基酸组分及含量进行测定。运用描述性分析、逐步线性判别分析处理数据。结果表明:不同品种以及不同产地的苹果浊汁的氨基酸含量差异较大。总的来看,丙...
关键词：苹果浊汁 氨基酸 品种 产地 差异性 
混菌发酵苹果浊汁的益生菌筛选及其发酵动力学模型构建被引量：17
《食品科学》2019年第12期153-159,共7页孟掉琴 吴霞 岳田利 高振鹏 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400700;2017YFD0400702;2017YFD0400702-2)
为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10 种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究。此外,根据筛选得到的复合菌株较佳比...
关键词：苹果浊汁 益生菌 混菌发酵 动力学 
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