小麦淀粉

作品数：629被引量：2271H指数：21
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：郑学玲刘钟栋刘亚伟李利民徐同成更多>>
相关机构：河南工业大学河南农业大学江南大学西北农林科技大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品研究与开发x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
小麦淀粉⁃马铃薯淀粉共混粉团加工水晶饺皮的性能分析
《食品研究与开发》2025年第5期54-63,共10页王欢 李沐霖 陈嘉 叶发银 
西南大学大学生创新创业训练计划项目(国家级)(202210635006);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD⁃KPX0091)。
为考察小麦淀粉与马铃薯淀粉共混对其水晶饺皮加工性能的影响,研究单一及不同质量比共混淀粉的糊化特性及淀粉粉团流变特性、生水晶饺皮的拉伸特性、熟水晶饺皮的透明性和质地。结果显示,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏...
关键词：淀粉共混 粉团 水晶饺皮 加工特性 品质特性 
水溶性半纤维素抑制馒头中淀粉消化与提升质构品质
《食品研究与开发》2024年第24期13-19,共7页盛益凡 马志敏 蔡克周 周辉 徐宝才 刘思源 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2101003)。
该文研究不同贮藏期内半纤维素抑制馒头中淀粉消化性与提升馒头质构品质的影响。采用质构仪测定硬度,运用Englyst方法测试淀粉消化性。结果表明:高分子量半纤维素比低分子量半纤维素抑制小麦淀粉消化结果能力显著(p<0.05);高分子量半纤...
关键词：水溶性半纤维素 分子量 贮藏期 小麦淀粉 消化性 质构特性 
超声协同微波法制备抗性糊精及其结构和体外消化特性
《食品研究与开发》2024年第12期85-94,共10页曾佳 林江涛 岳清华 李淑月 李心灵 郑雁 
河南省重大科技专项项目(221100110700);国家自然科学基金青年科学基金项目(32101985)。
以小麦淀粉为原料,采用单因素及正交试验优化抗性糊精制备工艺,并表征其结构和体外模拟消化。结果表明,超声协同微波法的最佳制备工艺条件为盐酸浓度0.3mol/L、超声时间30min、微波功率700 W、微波时间10min,此工艺条件下抗性糊精含量为...
关键词：小麦淀粉 抗性糊精 超声处理 微波处理 抗消化性 
小麦淀粉对面团微观结构及冷冻面团馒头品质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2023年第19期74-79,共6页付苗苗 
淀粉作为小麦粉的主要成分在决定面团特性以及冷冻面团馒头品质中发挥着重要的作用。采用分离重组的方法,探究淀粉添加比例分别为0%(对照组)、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%时,混合粉糊化特性、面团微观结构、游离巯基...
关键词：淀粉 小麦粉 加工品质 冷冻面团馒头 质构特性 
小麦抗性糊精制备工艺优化、结构表征及其体外消化
《食品研究与开发》2023年第17期110-117,共8页陈新阳 赵朋辉 刘莹莹 王静静 薛迎春 侯银臣 廖爱美 潘龙 黄继红 
河南省重大公益专项(201300110300);河南省重大科技专项(221100110700);中原学者工作站资助项目(224400510026);中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。
为探究酸热法制备小麦抗性糊精的最佳制备工艺、结构及其消化特性,该试验以小麦淀粉为原料,以抗性糊精得率为指标,通过单因素和响应面试验对小麦抗性糊精制备酸热条件进行优化,对其结构进行表征,并考察其体外消化特性。抗性糊精的最佳...
关键词：小麦淀粉 抗性糊精 工艺优化 结构表征 体外消化 
小麦淀粉的研究现状被引量：14
《食品研究与开发》2021年第16期212-219,共8页项丰娟 苏磊 张秀南 秦仁炳 曾洁 李光磊 
小麦淀粉是小麦中的主要成分和重要储能物质,其性质直接影响小麦资源的开发与利用,近年来,很多学者对小麦淀粉的各个方面都在进行深入的研究。该文概述小麦淀粉的结构特点,综述小麦淀粉的糊化、回生、冻融稳定性、凝胶性等功能特性,以...
关键词：小麦淀粉 提取 结构 性质 应用 
纳米纤维素对小麦淀粉糊化和流变特性的影响
《食品研究与开发》2021年第8期30-37,共8页高焌茹 张思原 李宏 吕坤凌 
将不同比例微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)、纳米晶体纤维素(nanocrystaline cellulose,NCC)、纳米纤化纤维素(nanofibrillated cellulose,NFC)与小麦淀粉(wheat starch,WS)复配,对比研究纳米纤维素对小麦淀粉糊化和流变...
关键词：纳米晶体纤维素 纳米纤化纤维素 小麦淀粉 糊化特性 流变特性 
响应面优化小麦淀粉抗老化酶解工艺被引量：5
《食品研究与开发》2019年第17期116-122,共7页王柱 史腾轩 王思宇 亓鑫 董墨思 冀迎昕 刘垚彤 李苏红 
沈阳市科技计划项目（17-158-1-00)
以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究G4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响。结果表明G4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老化效果之间无显著差异,且二者复配无显著增效作用。在单因素...
关键词：小麦淀粉 抗老化 G4淀粉酶 Β-淀粉酶 响应面法 
新型加热处理对小麦淀粉性质的影响研究被引量：4
《食品研究与开发》2019年第11期67-71,共5页姜倩倩 高娜 田耀旗 金征宇 
山东省高校科研计划项目(J18RB027);烟台大学文经学院教学改革研究项目(2016JYB018)
针对小麦淀粉的糊化性质和回生性质,研究其在高压加热、超声-微波协同加热、微波加热、普通加热下的影响结果。试验结果表明,新型的加热方式具有糊化效率高的优势,并且与普通加热糊化的小麦淀粉相比,高压加热、超声-微波协同加热、微波...
关键词：小麦淀粉 高压 微波 超声 回生 
荞麦淀粉-小麦淀粉混配体系理化特性的研究被引量：6
《食品研究与开发》2017年第20期25-30,共6页高嘉星 张国权 方丝云 杨宇 
为阐明不同种淀粉混配与原淀粉理化特性的差异,以甜荞麦粉和高筋小麦粉及30%荞麦粉-70%小麦粉混粉为原料,采用Osbrone法分离淀粉,分析3种淀粉颗粒组成、颗粒结构、溶解度及膨胀度、淀粉糊特性、热特性等存在的差异。结果表明:与荞麦淀...
关键词：荞麦 小麦 混配粉 淀粉 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部