粉团

作品数：86被引量：97H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：章序文杨华胡朋朋蒋勇李继红更多>>
相关机构：上海化工研究院江南大学广州尧先机械有限公司惠州市熊宝科技有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金国家科技支撑计划郑州市科技攻关计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
小麦淀粉⁃马铃薯淀粉共混粉团加工水晶饺皮的性能分析
《食品研究与开发》2025年第5期54-63,共10页王欢 李沐霖 陈嘉 叶发银 
西南大学大学生创新创业训练计划项目(国家级)(202210635006);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD⁃KPX0091)。
为考察小麦淀粉与马铃薯淀粉共混对其水晶饺皮加工性能的影响,研究单一及不同质量比共混淀粉的糊化特性及淀粉粉团流变特性、生水晶饺皮的拉伸特性、熟水晶饺皮的透明性和质地。结果显示,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏...
关键词：淀粉共混 粉团 水晶饺皮 加工特性 品质特性 
鲫鱼炖汤圆
《饮食科学》2025年第2期41-41,共1页兰草儿(文/图) 
用料鲫鱼340克,糯米粉200克,生姜、枸杞、香葱、油、盐、白胡椒粉各适量。做法1.鲫鱼去内脏洗净,生姜切片,香葱切丝,枸杞洗净。2.糯米粉中加适量冷水,和成粉团,做成汤圆生坯。3.锅中加油烧热,下入姜片爆香,放入鲫鱼煎至两面微黄,倒入适...
关键词：白胡椒粉 糯米粉 去内脏 汤圆 姜片 切丝 香葱 粉团 
九衢万户灯光里 明清:京师上元节的鼎盛时代
《国家人文历史》2025年第3期36-45,共10页周渝 侯佳明 
说起最能代表元宵节的美食,非“汤圆”与“元宵”莫属!在皇宫之中,就连尝遍山珍海味的帝王,也馋这一口。《崇祯宫词》称:“一曰,上谕买元宵,即粉团也,所司随进一碗,上问其价,曰:‘一贯钱。’上笑曰:‘朕在藩时,每以三十文买一碗,今算一...
关键词：汤圆 鼎盛时代 上元节 元宵 粉团 美食 
改良剂对速冻汤圆粉团品质的影响
《食品与机械》2024年第10期116-121,共6页施嘉城 杨华 沈存宽 刘悦 王馨怡 颜金鑫 
宁波市公益类科技计划项目(编号:2022S149);宁波市揭榜挂帅重点项目(编号:2022Z175,2023Z127)。
[目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题,并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏...
关键词：汤圆粉团 改良剂 冷冻贮藏 抗冻性 冻裂率 
竹豆淀粉粉团的流变特性研究
《现代食品》2024年第20期149-151,共3页宋莹莹 王立梅 
南通科技职业学院校青年基金项目(KY202217)。
本研究探讨了在不同温度、含水量、淀粉糊含量和剪切速率条件下,竹豆淀粉粉团的流变性质。结果表明,在40℃温度、47%含水量、24%淀粉糊量以及10~100 s-1剪切速率下制备的竹豆淀粉粉团最适合用于制作粉丝。
关键词：竹豆淀粉 粉团 粉丝 流变特性 
大米糯米汤圆粉团品质的改良研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第3期95-102,共8页刘永霞 刘燚畅 李青桓 李佳佳 章中 
宁夏回族自治区重点研发计划重大(重点)项目(2018BBF02010)。
在糯米粉中添加大米粉、枸杞芽苗菜粉,不仅丰富了汤圆品种,而且提高了其营养价值,但制得的汤圆存在不易成型、组织松散、延展性差等加工问题,还存在粉团易塌陷、汤汁浑浊、凝胶结构弱等品质问题。因此,采用单因素和响应面试验研究了马...
关键词：汤圆粉团 大米粉 亲水胶体 乳化剂 质构特性 
高通量测序技术分析生榨米粉生粉团中细菌多样性
《食品安全质量检测学报》2024年第6期304-311,共8页黄惠琳 韦涛 王宏虹 
广西自然科学基金青年基金项目(2018GXNSFBA281156);柳州市科技计划项目(2019BJ10603)。
目的探究生榨米粉(SZMF)生粉团的细菌多样性,并分析其致病菌污染情况。方法收集广西南宁地区不同作坊的6份生榨米粉生团,利用16srDNA高通量测序检测,并进行细菌多样性分析,然后在16s rDNA高通量测序结果的基础上用国家标准方法对致病菌...
关键词：生榨米粉 生粉团 高通量测序 细菌多样性 蜡样芽胞杆菌 食品安全 
磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响
《中国食品学报》2024年第3期139-148,共10页潘治利 申佳晋 雷萌萌 艾志录 杨联芝 黄忠民 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204);郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。
目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度...
关键词：磁场 汤圆粉团 水分结合状态 品质变化 
不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2023年第23期29-36,共8页马骏骅 陆益钡 王燕 陈书洁 杜童申 杨留明 杨华 
宁波市重点研发计划项目(2022Z175);宁波市公益项目(2021S046,202002N3114);浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2020016)。
为探究不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响,本文以汤圆粉团为对象,研究-20、-30、-80、-196℃(液氮)冷冻对汤圆粉团质构特性、失水率、色泽等理化指标的影响。并结合NMR、MRI、SEM等分析手段研究汤圆粉团的水分分布状态及微观结构变化。...
关键词：汤圆粉团 冷冻温度 水分 冰晶 
耒阳的食物
《火花》2023年第3期33-39,共7页余岚 
湖南耒阳是一座古老的县城,秦朝设县,迄今已有两千多年的历史了,历史悠久,饮食也多存古风。苍粑粒苍粑粒是耒阳一种古老的小吃,据说是神农在耒阳创耒粘时所创。苍粑粒只有每年清明前后才能吃到。清明时节,采苍草(苍音qiang,耒阳方言,苍...
关键词：蒸熟 圆饼 磨浆 滤水 清明时节 清明前后 湖南耒阳 粉团 
全选清除导出
共9页<123456789>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部