豆乳粉

作品数：38被引量：53H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李杨齐宝坤王中江江连洲隋晓楠更多>>
相关机构：东北农业大学黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司中国农业大学光明乳业股份有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《农学学报》《食品与机械》更多>>
相关基金：黑龙江省自然科学基金国家高技术研究发展计划国家级星火计划国家科技支撑计划更多>>
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豌豆肽-大豆复配豆乳粉冲调品质及风味特性
《食品科学》2024年第10期89-97,共9页吕文庆 孙菁茹 张舒 曹荣安 刁静静 王长远 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06);中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001);黑龙江八一农垦大学创新科研资助项目(YJSCX2022-Y48)。
为强化豆乳粉的品质功效,丰富其风味,探讨添加不同比例豌豆肽对豆乳粉品质、功效及风味的影响。以溶解度、结块率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、胆固醇清除率等为评价指标,考察豆乳粉的...
关键词：豌豆肽-大豆复配豆乳 溶解度 风味物质 
大豆高蛋白质粉的研发被引量：1
《中国油脂》2005年第1期49-51,共3页夏剑秋 林扬 
大豆高蛋白质粉是对油料蛋白进行精深加工而研制的一种新产品。主要根据目前消费市场上生产和销售的豆乳粉、豆粉、豆奶及豆浆中低档次产品情况 ,按照营养效价平衡配比 ,选用非转基因优质大豆为原料 ,添加了磷脂与植脂末强化剂而研发的...
关键词：豆乳粉 风味 乳清 大豆蛋白质 凝乳 修饰改性 豆粉 产品 档次 研发 
大豆灭酶工艺中脂肪氧化酶活力的研究被引量：2
《食品与机械》1999年第5期20-21,共2页马永强 
大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一。本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况 ,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析 ,确认175℃、15s的超高温灭酶法是一种高效率的灭酶方法。在磨浆工序中应使桨料的...
关键词：灭酶工艺 大豆 脂肪氧化酶 酶活力 豆乳粉 
豆奶粉中大豆磷脂测定方法探讨
《农业与技术》1997年第4期27-28,共2页李青 方赤光 常新 于峰 向鲁湘 刘伟 
豆奶粉中大豆磷脂测定方法探讨李青方赤光常新于峰（吉林省卫生防疫站）向鲁湘刘伟（吉林省生物研究所）大豆磷脂对人体具有重要的生理功能，是生物体膜的主要组成部分。豆奶粉中添加大豆磷脂，作为保健食品对人体健康十分有益。纯大豆...
关键词：豆乳粉 大豆磷脂 测定 
大豆加工可溶性植物蛋白乳粉及副产综合利用
《江苏食品与发酵》1989年第1期37-37,共1页
以上采用的大豆加工新技术,产品质量与传统的豆浆粉有所不同:(1) 豆腥昧较传统豆浆粉明显降低,(2) 速溶度较传统豆浆粉提高较明显,用开水冲后,能完全迅速溶解,极少产生沉淀;(3) 豆乳粉耐热性好,在80℃条件下经6小时保温,速溶度不下降;(...
关键词：速溶度 植物蛋白 豆浆 豆乳粉 加工新技术 耐热性 产品质量 传统 添加量 综合利用 
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