理化指标变化

作品数：50被引量：286H指数：10
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相关作者：敖宗华马俪珍崔宗均刘长虹崔丽娟更多>>
相关机构：中国农业大学内蒙古农业大学四川理工学院泸州老窖股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《哈尔滨工业大学学报》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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芝麻香白酒堆积及发酵过程中酒醅理化指标变化的研究被引量：4
《酿酒科技》2023年第4期17-21,共5页王文洁 马春玲 刘玉涛 张梦梦 吴玉轩 赵巧珍 胥鑫钰 
为了进一步明确芝麻香型白酒的酿造机理,利用可培养技术对堆积过程微生物变化规律、堆积及入池后酒醅的生理生化指标变化进行了研究。研究表明,堆积过程中不断富集空气中的酵母菌与细菌并不断增殖,霉菌逐渐死亡;堆积过程是一个不断消耗...
关键词：芝麻香型白酒 堆积过程 酒醅 理化 微生物 
泸型酒新老窖池酒醅理化指标变化的分析研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第4期58-64,共7页王思浓 张宿义 钟世荣 敖宗华 杨艳 贾勇磊 贾俊杰 李寿富 薛瑞琪 张榆俊 刘芮荻 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
为探究泸型酒不同窖龄窖池的酒醅在发酵过程中的理化指标变化情况,对不同窖龄窖池不同空间层次的酒醅进行理化指标(水分、酸度、还原糖含量、淀粉含量、乙醇含量)分析检测与变化规律探究,可以更准确地为生产提供科学依据,更好的指导实...
关键词：泸型酒 窖池 酒醅 理化指标 
不同温度大曲制曲过程理化指标变化分析研究被引量：42
《酿酒科技》2014年第6期20-23,共4页邢钢 敖宗华 王松涛 邓波 王小军 董智超 
科技部科技支撑计划项目<双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范>(项目编号2010BAC66B01);四川省科技创新研究团队专项计划项目<固态酿造四川省科技创新研究团队>资助
跟踪测定了3种不同温度大曲制曲过程中的理化指标,包括温度、水分、淀粉、酸度、糖化力、液化力、酯化力、发酵力、微生物等。结果表明,3种大曲的理化指标变化趋势基本相同。但是,由于大曲的发酵温度和制作工艺不同,造成了3种大曲之间...
关键词：白酒 温度 大曲 理化指标 微生物 
青稞酒货架期间理化指标变化跟踪研究
《酿酒科技》2011年第10期68-69,共2页赵存奎 
以24个月为货架期,对不同酒度的青稞酒中的主要醇、酸、酯等成分进行跟踪研究分析。结果表明,贮存期间,不同样品酒的酒精度无变化;随贮存期延长,总酸呈上升趋势,酒度越高,总酸上升趋势越明显;总酯呈下降趋势,酒度越低,总酯下降幅度越大...
关键词：青稞酒 货架期 成分变化 
从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化被引量：6
《酿酒科技》2001年第6期30-31,共2页邓启宝 贾智勇 范文权 孔照奎 陈耀辉 
水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50 %～60 % ,发酵力变异为20 %～30 % ;水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制...
关键词：凤曲 微生物 数量消长 理化指标变化 凤型白酒 
绍兴酒老熟过程中理化指标变化初探被引量：4
《酿酒科技》1994年第6期55-56,共2页陈科弟 杨晓玲 
对绍兴加饭酒（当年新酒、１～３年陈酒）的５项理化指标测定表明：黄酒老熟过程中酒精度略有降低，总酸略有升高，挥发酯逐渐增大，总糖、氨基氮基本不变。感官上陈酒更为醇厚、郁香。并对老熟过程中的变化作了进一步的分析和理论探讨...
关键词：黄酒 加饭酒 老熟过程 理化指标 测定 分析 
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