米饭质地

作品数：15被引量：608H指数：10
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：朱智伟陈能谢黎虹蔡一霞王维更多>>
相关机构：中国农业科学院中国水稻研究所扬州大学华南农业大学浙江省农业科学院更多>>
相关期刊：《江西农业学报》《作物学报》《中国农学通报》《中国农业科学》更多>>
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论大米饭质地评价方法及影响因素被引量：4
《粮食问题研究》2017年第5期8-17,共10页李兴军 韩旭 王昕 
国家教育部留学归国启动基金(CZ1008)
稻谷储藏过程中脂肪分解快于蛋白质和淀粉,脂肪酸作为品质劣变的指标。但是脂肪水解产生游离脂肪酸(FFA),游离脂肪酸氧化成为过氧化氢和其他次级代谢产物。稻谷长时间储藏中以大米FFA含量增加作为判定存储指标需要谨慎对待。陈稻谷加工...
关键词：稻谷 低温储藏 米饭质地 硬度黏度 相态转变 
稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究
《粮食问题研究》2017年第3期11-20,共10页李兴军 韩旭 王昕 
国家教育部留学归国启动基金(CZ1008)
稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。
关键词：稻谷 大米 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质组学 
播期和种植密度对水稻“中浙优1号”RVA特征值和米饭质地的影响被引量：13
《江西农业学报》2007年第10期1-4,共4页谢黎虹 叶定池 陈能 段彬伍 朱智伟 
以水稻组合"中浙优1号"为材料,研究播期和种植密度对其常规品质、RVA特征值和米饭质地的影响。结果表明,不同播期和密度处理下,供试样品的整精米率、垩白度、直链淀粉、RVA的消减值和回复值以及米饭硬度共6项指标差异达显著水平。不同...
关键词：中浙优1号 品质 RVA 米饭质地 播期 种植密度 
香型软米两系不育系明香10S的选育
《三明农业科技》2007年第2期2-3,共2页黄显波 邓则勤 林成豹 郑家团 林美娟 唐江霞 梁水金 
软米米质是介于籼粘米与糯米之间一种优质稻米，软米品种直链淀粉含量低，米饭质地柔软、富有弹性，具有冷不回生，冷饭食口性及膨化性好的特点，是加工方便调理米饭（如寿司、方便饭等）、膨化食品和各种米类点心的上等原料。其米粒干...
关键词：软米品种 两系不育系 直链淀粉含量 选育 香型 米饭质地 膨化食品 优质稻米 
稻米中含二硫键蛋白对其米饭质地的影响被引量：22
《作物学报》2007年第1期167-170,共4页陈能 谢黎虹 段彬伍 
选用11个水稻品种,通过二硫苏糖醇(dithiothreitol,DTT)处理打破蛋白质二硫键后,观察稻米粉快速黏度仪RVA(Rapid Visco Analyzer)特征谱的形成、特征值及其米饭质地的变化,进而研究蛋白质对米饭食味品质的作用。结果表明,供试品种米粉添...
关键词：水稻 蛋白质 二硫键 淀粉 RVA 质地 
不同生态条件下籼稻米饭质地和淀粉RVA谱的特性被引量：18
《作物学报》2006年第10期1479-1484,共6页谢黎虹 杨仕华 陈能 段彬伍 朱智伟 廖西元 
研究了6个籼稻品种在大范围不同的生态环境条件下,米饭质地和淀粉RVA特征谱的变化。结果表明,供试样品的米饭质地指标硬度和黏度存在极显著环境主效应,环境与品种互作效应在硬度、黏附性和黏度3个性状中均极显著。6项RVA特征值(峰值黏...
关键词：生态条件 RVA谱 米饭质地 淀粉 籼稻 
结实期水分胁迫对水稻反义Wx基因转化系主要米质性状及米饭质地的影响被引量：5
《作物学报》2006年第4期475-478,共4页蔡一霞 王维 朱智伟 朱庆森 张祖建 杨建昌 
财政部农业部跨越计划(1999-3);江苏省作物栽培生理重点实验室开放课题(K04010);华南农业大学博士启动基金(2005K123)
以反义Wx基因的转化系及其受体亲本武运粳7号(9522)为材料,研究了结实期水分胁迫对主要品质性状及米饭质地的影响。结果表明,与水层灌溉处理相比,结实期水分胁迫使整精米率和垩白粒率提高;崩解值明显降低,而最终黏度和消减值却明显提高...
关键词：水分胁迫 稻米品质 米饭质地 反义WX基因 
不同类型水稻支链淀粉理化特性及其与米粉糊化特征的关系被引量：73
《中国农业科学》2006年第6期1122-1129,共8页蔡一霞 王维 朱智伟 张祖建 杨建昌 朱庆森 
广东省自然科学基金博士科研启动基金(5300357);华南农业大学博士启动基金(2005K123);江苏省作物栽培生理重点实验室开放课题(K04010);农业部财政部跨越计划(1999-3)
目的探索稻米中支链淀粉理化特性及其与米粉的糊化特征的关系。方法以不同类型水稻代表性品种为材料,测定支链淀粉的蓝值和最大吸收波长,用SephadexG75层析柱分析支链淀粉分枝链的链长分配,并分析其与稻米RVA谱和米饭质地间的关系。结...
关键词：支链淀粉 结构 糊化特征 米饭质地 水稻 
直链淀粉含量与稻米品质主要性状及米饭质地关系的研究被引量：43
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2005年第4期52-55,共4页蔡一霞 朱智伟 王维 张祖建 朱庆森 
财政部;农业部跨越计划(1999-3)江苏省作物遗传生理重点实验室开放课题(K04010)华南农业大学博士启动基金(K05026)
以反义Wx基因的转化系及其受体亲本武运粳7号为材料,研究遗传背景相同仅直链淀粉含量不同的4个品系主要品质性状及米饭质地的变化。结果表明:直链淀粉含量不同的4个供试品系的主要品质性状指标与米饭质地指标之间有着明显的差异。直链...
关键词：直链淀粉含量 稻米品质 米饭质地 反义WX基因 
RVA谱在稻米蒸煮食用品质评价及遗传育种方面的研究进展被引量：43
《中国农学通报》2005年第8期59-64,共6页朱满山 汤述翥 顾铭洪 
国家948项目"引进优质资源和技术改良长江中下游直穗型粳稻品质研究"(991021);江苏省十五科技攻关项目"优质高产多抗粳稻新品种选育"(BE2001301-2)
在稻米的品质改良中,利用粘度速测仪测定稻米淀粉粘度特性作为估计稻米食用品质一个很重要指标。这种测定具有测定简单快速和用量小的特点。美、日等发达国家已经广泛水稻品质育种中应用。中国在近些年开始应用。对稻米淀粉RVA谱在稻米...
关键词：稻米淀粉RVA谱 遗传特性 育种方法 食味 米饭质地 理化指标 
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