米粉丝

作品数：60被引量：146H指数：7
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相关作者：张名位唐小俊魏振承张雁张业辉更多>>
相关机构：广东省农业科学院绵阳众福食品有限公司广东霸王花食品有限公司重庆巫峡粉丝有限公司更多>>
相关期刊：《食品科学技术学报》《新农村》《广东农业科学》《预防医学情报杂志》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技部农业科技成果转化资金广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
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添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第10期101-109,共9页黄菊青 李伟斌 王琦 官雪芳 林斌 
福建省公益类科研院所专项项目(No.2021R1032006);福建省自然科学基金项目(No.2022J01483);福建省农业科学院自由探索科技创新项目(ZYTS202223)。
为开发具有抗消化性和抗氧化活性的功能米粉制品,研究添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响。采用质构仪和感官评价法测定米粉丝的质构和感官品质,采用GC-MS法检测风味成分,采用FRAP法、DPPH和ABTS+自由基清除法...
关键词：武夷岩茶 米粉丝 品质 体外消化特性 抗氧化活性 
挤压米粉丝品质影响研究进展
《农产品加工》2021年第11期94-96,共3页孟亚萍 周海珍 陈桂华 
挤压米粉丝是将一定含水量的大米原料经过磨粉(磨浆)、挤压糊化、回生老化等关键工艺加工而成的米粉丝。综述了大米原料的淀粉性质,米粉丝的加工工艺(磨粉、挤压糊化、老化),辅料及变性淀粉、亲水胶体、磷酸盐类等添加剂对挤压米粉丝品...
关键词：挤压米粉丝 淀粉性质 加工工艺 添加剂 展望 
西关阔少与艇仔粥
《金桥》2021年第1期108-109,共2页静静 昵圖(摄影) 
广州人称小舟为“艇仔”,艇仔粥就是这些以小艇为生,专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。据说,艇仔粥是由一个家道中落的广州“西关阔少”创造出来的。他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸...
关键词：米粉丝 猪肚 西关 荔枝湾 粥 
蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响被引量：7
《中国粮油学报》2019年第3期93-98,共6页张诗佳 高利 陶香程 朱敏 马炜文 孙镇 于晨 汤晓智 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(2018104 10000009Y);江苏高校优势学科建设工程(PAPD)
将籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉按照一定的比例复配,开发高纤维含量的杂粮米粉丝。研究了绿豆和蛋清蛋白的添加对米粉糊化特性、流变特性以及挤压米粉丝微观结构、蒸煮特性和质构等品质特性的影响。结果显示:添加一定量的绿豆粉和蛋清蛋...
关键词：籼米粉 绿豆粉 蛋清蛋白粉 挤压米粉 品质特性 
银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究被引量：12
《中国粮油学报》2019年第2期1-7,共7页高利 于晨 高成成 汤晓智 
江苏高校优势学科建设工程(20180810)
为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮...
关键词：银杏粉 籼米粉 挤压米粉丝 流变特性 凝胶特性 
米粉丝绿色加工技术
《广东农村实用技术》2018年第8期21-21,共1页
一、技术概述米粉丝是我国南方地区传统米制品,广受消费者喜爱,但其生产过程中为了解决米粉丝的断条、糊汤和增白等问题,存在非法滥用吊白块,超标使用明矶、亚硫酸氫钠等添加剂等问题,导致严重的食品安全问题。针对上述问题,研发了米粉...
关键词：绿色加工技术 粉丝 南方地区 生产过程 安全问题 米制品 消费者 吊白块 
响应面法优化玉米无矾粉丝加工工艺及品质研究被引量：3
《山东农业大学学报（自然科学版）》2018年第3期449-455,共7页杜杰 钟耀广 田燕楠 李志勇 
为研究玉米无矾粉丝的加工工艺,并对其品质进行对比。以粉丝的断条率、糊汤吸光值和膨润度作为试验指标进行单因素实验,考察含芡量、面团含水量、煮沸时间和冻结温度四个因素对玉米淀粉粉丝品质的影响。并通过响应面法和质构分析得出无...
关键词：玉米粉丝 响应面 质构 断条率 
南方波纹米粉丝的热泵-热风组合干燥工艺研究被引量：6
《食品科学技术学报》2018年第2期69-77,共9页李健雄 杨艾迪 唐小俊 张名位 魏振承 张雁 朱荣业 钟远爱 邹利运 
国家自然科学基金资助项目(30471225);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09;2006BAD04A12);国家"863"计划项目(2007AA10Z320)
以综合反映南方波纹米粉丝干燥过程中产品品质、能耗、干燥速率的干燥效果评价值为指标,研究了热泵-热风组合干燥工艺中热泵干燥温度、转换点含水量、热风干燥温度对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用完全析因设计进行了优化。结果表...
关键词：南方波纹米粉丝 热泵干燥 热风干燥 组合干燥 能耗 品质 
水磨结合干磨制粉对米粉丝品质的影响及工艺优化被引量：9
《中国粮油学报》2017年第8期111-117,共7页杨艾迪 魏振承 张雁 张瑞芬 邓媛元 刘磊 马永轩 黄菲 张惠娜 唐小俊 张名位 
国家公益性行业(农业)科研专项(20130307-08);广东省科技计划(2016B070701012)
以米粉丝的品质综合评价值为指标,研究了大米水磨粉粒径、干磨粉粒径、水磨粉与干磨粉不同搭配比例以及混合大米粉含水量各单因素对米粉丝品质的影响,并采用响应面分析法优化了其搭配条件。结果表明:大米水磨粉粒径、干磨粉粒径以及大...
关键词：米粉丝 水磨 干磨 水磨结合干磨 制粉 工艺优化 
南方波纹米粉丝的热泵干燥工艺优化被引量：3
《食品科技》2017年第5期165-171,共7页杨艾迪 张雁 魏振承 张瑞芬 邓媛元 唐小俊 张名位 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(20130307-08);广东省科技计划项目(2016B070701012)
以南方波纹米粉丝干燥效果评价值为指标,分别研究了南方波纹米粉丝热泵干燥过程中温度、载样量、风速各单因素对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用完全析因设计对其干燥工艺条件进行了优化。结果表明,温度、载样量及干燥风速对南方...
关键词：南方波纹米粉丝 热泵干燥 工艺优化 
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