老醋

作品数：102被引量：57H指数：5
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不同酿造阶段永春老醋中基本成分测定及分析
《中国调味品》2024年第7期158-164,共7页王晓辉 程永强 马应伦 俞晓峰 徐巧 陈洪彬 
泉州市科技计划项目(2020C062)。
通过对不同酿造阶段的原菌种发酵醋和新菌种发酵醋的基本理化成分、功能性成分进行研究分析来掌握老醋酿造过程中的物质演变规律。结果表明,在不同老醋发酵过程中有机酸组成和氨基酸种类有所差别。不同酿造阶段的原菌种发酵醋氨基酸总...
关键词：永春老醋 理化成分 功能性成分 洛伐他汀 变化规律 
永春老醋醋粉喷雾干燥工艺优化被引量：1
《福建农业科技》2024年第4期51-55,共5页张文贺 刘宁馨 马应伦 王晓辉 黄江河 程永强 陈洪彬 
泉州市科技计划项目(2020C062)。
为进一步开发永春老醋新产品,对永春老醋醋粉喷雾干燥工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以物料浓度、进料速率、进口温度和刺梨多糖添加量为影响因素,以醋粉得粉率和含水率为评价指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验来确定永春老醋醋粉的...
关键词：永春老醋 醋粉 喷雾干燥 正交试验 单因素试验 
永春醋来源微生物筛选及多样性分析被引量：1
《福建农业科技》2023年第12期15-26,共12页谢喜珍 林风 李志强 郑秋霞 吴丽云 
福建省科技计划公益类项目(2021R1005002、2023R1005008)。
永春老醋发酵过程微生物菌落变化对其品质形成及工艺优化具有重要意义。对永春老醋发酵过程样品进行微生物筛选、形态学鉴定及分子生物学初步鉴定,共筛选出107株菌株,鉴定多为芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌。利用高通量测...
关键词：永春老醋 分离纯化 细菌多样性 真菌多样性 
老醋
《国企管理》2023年第10期124-124,共1页唐艺 
静海,古老的南运河畔,甘甜的运河水和肥沃的土地,以静谧而生慧,以波澜而壮阔。朦胧的夜色中,月亮披着银灰薄纱翩然而至,洒下一河面的婆娑。刚刚结束48小时机组作业的石工建江汉油建长输管道中心质量员钟险峰,在这运河唯美的意境中,哼起...
关键词：运河水 生慧 南运河 长输管道 
山家遗意,闽南和美
《新民周刊》2023年第38期76-76,共1页沈嘉禄 
上周我应高文麒兄的邀请去闽和南·欢度试味秋季菜。我认识高文麒已有二十年了,最近这位老兄因为探店小视频而名声大噪,“一二三四五六七,跟着老高吃东西”响遍网络世界,突袭体验,公正点评,赢得了业界人士与消费者的尊敬。他请我去闽和...
关键词：永春老醋 干贝 鸡汤 槟榔芋 蟹肉 闽南 
食醋不再是单一调味品 健康新需求推动产业新发展
《中国食品》2023年第17期92-93,共2页王菲菲 柴婷 
醋是人们餐桌上必不可少的调味品,历经几千年的历史沉淀,我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。近年来,随着科技发展和人们健康意识的提升,醋的健康功效被越来越多的人所认知,从单一的调味品“变身”成为营...
关键词：营养保健品 山西老陈醋 健康功效 镇江香醋 永春老醋 调味品 保宁醋 食醋 
强海峰:传承百年美味 助力乡村振兴
《中国乡村振兴》2023年第15期22-24,共3页无 
走进宁夏回族自治区吴忠市利通区失地农民创业园,远远就能闻到一股“老味道”。寻着这股“老味道”,来到强家老醋文化养生园,醒目的醋文化园标志、古色古香的老窖、妙趣横生的醋文化展示墙绘等让人眼前一亮。“六代人,一百年,传承一份...
关键词：乡村振兴 生物科技 非物质文化遗产传承人 醋文化 失地农民创业 老醋 宁夏回族自治区 吴忠市利通区 
基于SWOT分析福建永春老醋产业的发展策略研究被引量：1
《大众科技》2023年第3期212-215,共4页陈晶晶 
永春老醋是中国四大名醋之一,醋对人体健康起到重要作用。文章阐述了永春老醋产业的发展概况,运用了SWOT分析法,梳理了永春老醋产业发展所面临的优势、劣势、机遇和威胁,分析了相关结论,进而提出针对性的发展策略,主要包括加强培育龙头...
关键词：老醋产业 SWOT分析 永春 对策 
铁算子翻新老丈 小丫头挑战全村——趣对村联话(第四回)
《对联》2022年第9期42-43,共2页李忠云 
常言道:谐联凭取巧,趣对赛挖坑。书接上回,说到铁算子半瓶老醋出了个句子:出句:寻常老丈,寸言超尺玉;邀村民们来应对。众人一看,好你个老醋,坑挖得够深啊:不仅含有数量词“寻、常、丈、寸、尺”,这寻常和老丈还是双关运用。看来老醋这...
关键词：老醋 种粮大户 铁算子 
拆白党分香老醋 发红包吐蕊新桃——趣对村联话(第二回)
《对联》2022年第7期36-36,38,共2页李忠云 
书接上回。第一回说到,闽中大侠蜀山剑客云游到趣对村,领略了趣对村民“神补刀”的巧对风采后,再亮一招,出了个对子:酉年老醋昔时酒;想再考验一下趣对村村民。这一句子因为离合字难度较大,村民们一时间难以应对。正以为无解时,居住在趣...
关键词：联话 补刀 老醋 
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