护色剂

作品数：280被引量：1034H指数：14
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复合护色剂预处理及不同冻融条件对冷冻双孢蘑菇品质的影响被引量：17
《食品科学》2018年第23期192-198,共7页胡烨 胡秋辉 郁志芳 裴斐 马宁 杨文建 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400903);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1027);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD).
本实验针对冷冻双孢蘑菇在冻融过程中的品质劣变问题,研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠等护色剂对双孢蘑菇褐变的影响,进一步分析了不同冷冻温度(-80、-40、-20℃)和解冻温度(25、4℃)对双孢蘑菇的汁液流失率、质构特...
关键词：冷冻 双孢蘑菇 复合护色剂 褐变 微观结构 
黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选被引量：7
《食品科学》2016年第19期94-99,共6页张建琪 杨文宇 石冬俊 唐盛 骆春旭 
西华大学科研基金项目(12205027)
以-定时间内黑果枸杞水溶液紫外-可见吸收光谱Aλmax的变化为参数,用多个动力学模型进行拟合,以建立降解动力学方程;通过比较不同添加剂对黑果枸杞水溶液的紫外-可见吸收光谱及Aλmax随时间的变化情况筛选护色剂.结果表明：黑果枸杞色...
关键词：黑果枸杞 花色素 降解 动力学 护色 
汕头市金砂化工厂有限公司
《食品科学》2015年第2期11-11,共1页
始于1985年的专业生产食品添加剂厂家通过ISO9001:2000的质量管理认证卫生许可证为:粤卫食证字[2003]第0000A00032号。四合牌食品添加剂系列乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)本产品可作为稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、护色剂等应用于...
关键词：食品添加剂 螯合剂 金砂 生产加工过程 抗氧化剂 护色剂 质量管理认证 铁营养强化剂 复合调味料 婴幼儿食品 
响应面法优化兰州百合干无硫护色剂配方被引量：27
《食品科学》2014年第4期16-20,共5页李霞 李永才 毕阳 马彦青 
甘肃省应用技术研究与开发专项计划项目(1004TCYA039);兰州市高新技术产业化项目(2011-1-34)
为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百合干色泽(L*值)为响应值。在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken试验设计构建二次多项式回归方程的...
关键词：兰州百合 干制 护色剂 褐变 响应曲面 
不同护色剂对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响被引量：9
《食品科学》2013年第24期289-293,共5页卜智斌 唐道邦 徐玉娟 肖更生 吴继军 林羡 李俊 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B03);广东省科技计划项目(2011A080803011;2011B0802002;2011A060903007;2011A090200078)
考察柠檬酸、L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系处理24h后对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响,进行三因素三水平正交试验筛选复合护色剂的最佳配比,并分析护色效果与多酚保留率的关系。结果表明:采用筛选出的复合护色剂,龙眼...
关键词：龙眼原浆 柠檬酸 焦亚硫酸钠 L-半胱氨酸 总色差 多酚 
正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方被引量：6
《食品科学》2013年第14期51-56,共6页张永茂 张海燕 张芳 康三江 庞中存 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS)
为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,以碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)为固化剂,研究不同固化剂对苹果干装罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性...
关键词：干装苹果罐头 固化 固化护色剂 
不同护色剂对荔枝原浆色泽与多酚的影响被引量：4
《食品科学》2013年第6期42-46,共5页程丽娜 徐玉娟 唐道邦 肖更生 吴继军 李俊 
广东省科技计划项目(2011A080803011;2009A020101002);农业部公益性行业(农业)科研专项(200903043-8-1)
为了优选荔枝原浆护色剂配方,考察添加不同质量分数的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系热处理24h后对荔枝原浆色泽和多酚的影响,进行三因素三水平正交试验。结果表明:荔枝多酚保留率越高、明度值越大,护色效...
关键词：荔枝原浆 柠檬酸 D-异抗坏血酸钠 焦亚硫酸钠 色泽 多酚 
脱盐双孢菇的护色和微生物检测被引量：1
《食品科学》2008年第9期311-314,共4页赵小皖 祝美云 侯传伟 王安建 魏征 
河南省农科院农副产品加工研究所孵化项目
以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠0.15%时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79.02%;...
关键词：双孢菇 护色剂 抑制剂 微生物 
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