护色作用

作品数：26被引量：174H指数：9
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相关作者：夏文水靳烨张志广戴志远梁敏更多>>
相关机构：山西师范大学浙江大学江南大学内蒙古农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
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超声波辅助异抗坏血酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用被引量：12
《保鲜与加工》2021年第10期15-22,共8页贾玉 张芳 王梦茹 王雪莹 李国琴 额日赫木 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31701667);国家级大学生创新创业训练项目(202010118005)。
以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异...
关键词：鲜切苹果 超声波 异抗坏血酸 褐变 护色 
真空冷冻干燥工艺中柠檬酸对山茶花的护形护色作用被引量：11
《黑龙江农业科学》2015年第3期108-110,共3页曹忆 朱秀春 汪殿蓓 
生物质资源转化利用湖北省协同创新中心科技创新资助项目(2013)
为制作质量优良的山茶干花,采用真空冷冻干燥工艺研究了不同浓度柠檬酸对山茶花干花的护形护色效果。结果表明:当山茶花真空冷冻干燥工艺参数为-80℃冰箱预冷冻30min,真空冷冻干燥机中-60℃冷冻30min,-40℃真空干燥20h,-35℃恒温干燥2h...
关键词：真空冷冻干燥 干花 山茶花 
金属离子对黑果小檗色素稳定性的影响被引量：2
《安徽农业科学》2013年第16期7316-7318,共3页侯秀云 周益民 
新疆科委自然科学基金资助项目(2003-09)
[目的]探讨黑果小檗色素的稳定性。[方法]选择了不同浓度的8种金属离子检测黑果小檗色素的稳定性。[结果]试验得出,Ba2+、Al3+对黑果小檗色素具有护色作用;Ca2+、K+和Na+具有增色作用;Fe3+、Pb2+和Cu2+有减色作用。8种金属离子均随浓度...
关键词：黑果小檗 金属离子 护色作用 增色作用 色素稳定性 减色作用 
植物提取物对鲜牛肉护色作用的研究被引量：2
《广西农业生物科学》2008年第4期400-404,共5页钟浦烽 常忠义 王杨 李雪姣 孙永红 高红亮 
国家青年自然科学基金项目(30600079)
研究了维生素C(Vc)、茶多酚(TP)以及牛至(Origanum vulgare)和鼠尾草(Salvia farinacea)等植物提取物对鲜牛肉的护色效果。采用4℃冰箱冷藏经处理过的鲜牛肉1个星期,使其发生氧化反应,然后测定其生成的变肌红蛋白的相对含量和pH值,并配...
关键词：植物提取物 鲜牛肉 变肌红蛋白(MMb) 抗氧化性 
维生素E对牛肉的护色作用被引量：3
《肉类工业》2003年第8期42-44,共3页张嫚 周光宏 徐幸莲 
维生素E作为天然抗氧化剂在牛肉中主要发挥护色作用、延缓脂肪氧化及保水作用。α 生育酚是防止高铁肌红蛋白形成的最有效形式之一 。
关键词：维生素E 牛肉 天然抗氧化剂 护色作用 脂肪氧化 
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