火腿肠

作品数：1729被引量：1358H指数：16
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杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响被引量：1
《肉类研究》2024年第6期27-33,共7页张根生 徐桂杨 苏文文 潘雷 费英敏 祝传海 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
为研究杀菌强度(温度和时间组合)对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响,以火腿肠的水溶性氮、非蛋白氮含量、蛋白降解指数、羰基含量、巯基含量、荧光强度、蛋白质二级结构、微观结构及水分分布为指标进行检测分析。结果表明:杀菌温...
关键词：肉糜火腿肠 杀菌强度 蛋白质变化 微观结构 
褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响
《肉类研究》2023年第11期42-49,共8页张晨 王伟 吴昊 解万翠 李红燕 董秀芳 
山东省自然科学基金青年科学基金项目(ZR2021QC168)。
以添加0.02%、0.10%褐藻多酚(phlorotannins,PT)的低温火腿肠为研究对象,以不添加PT的低温火腿肠作为对照组,探究其在加速性贮藏实验条件(32、37℃)下贮藏期间的品质变化,并预测保质期。结果表明,PT可以提高低温火腿肠的感官品质,有效...
关键词：褐藻多酚 低温火腿肠 品质变化 加速贮藏性实验 
应用气相色谱模拟分离软件快速检测火腿肠及肠衣中的塑化剂
《肉类研究》2018年第4期44-47,共4页汪聪茜 傅厚暾 万昆 朱天容 宋春宇 胡思前 
武汉市科技攻关计划项目(2014022905011274)
利用气相色谱模拟分离软件,测定火腿肠及其肠衣中的塑化剂邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二环己酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯和邻苯二甲酸二正辛酯的含量。对比超声提取和索式提取2种前处理方法对...
关键词：火腿肠 塑化剂 模拟分离 气相色谱 
三种杂粮及其复合低温火腿肠营养成分分析及评价被引量：3
《肉类研究》2013年第10期21-25,共5页张晶 陈光耀 王海滨 郑刚 
武汉市科技局2011年十大科技产业化专项项目(201121412515);武汉轻工大学研究生创新基金项目(2012cx013)
分别检测了燕麦、苦荞麦、小米3种杂粮原料,以及所对应的杂粮复合低温火腿肠的营养成分,并对其进行了营养价值评价。结果表明:燕麦片、苦荞麦粉、小米3种杂粮原料的脂肪含量都较低,均在10%以下。燕麦片的蛋白质含量最高,达到13.4%,且所...
关键词：杂粮 杂粮复合低温火腿肠 营养成分 
鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性及质地评价被引量：3
《肉类研究》2013年第10期29-32,共4页边兴伟 
研究鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性、TPA质地参数变化规律。结果表明:贮藏时间对阻尼体黏滞系数η影响不显著,对其余3个松弛参数影响均极显著;在10℃和5℃条件下,贮藏温度对4个松弛参数影响均不显著。贮藏时间对硬度和耐咀性有较为显...
关键词：鸡肉火腿肠 贮藏 松弛特性 质地 
正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比被引量：2
《肉类研究》2013年第3期17-21,共5页凌云霄 殷嘉忆 蔡克周 王旗 姜绍通 陈从贵 
淮北市重大科技攻关项目(20120103);中央高校基本科研业务专项(2012HGQC0017)
通过添加钠盐替代物开发低钠肉制品选用氯化钾、氯化钙部分替代氯化钠添加到肉制品中,并加入大豆分离蛋白,通过单因素与正交试验,研究生产低钠火腿肠的最佳复合配比。结果显示:替代量分别为28%和8%的氯化钾、氯化钙作为复合替代盐,并添...
关键词：低钠肉制品 氯化钾 氯化钙 大豆分离蛋白 
火腿肠质地评价研究进展被引量：2
《肉类研究》2012年第11期41-43,共3页边兴伟 
在阐述食品质地概念的基础上,介绍肉制品的感官评价和仪器测定两种质地评价方法,重点阐述火腿肠质地评价的研究现状和存在的问题,展望仪器测定在火腿肠质地评价中应用前景。
关键词：火腿肠 质地评价 仪器测定 
高效液相色谱法测定火腿肠中盐酸克伦特罗被引量：3
《肉类研究》2011年第4期30-32,共3页宗万里 刘新才 
对高效液相色谱法测定火腿肠中盐酸克伦特罗的方法进行优化。对色谱条件进行调整,测定条件为采用ODS-C18型(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵(体积比35:65),流速为1.0mL/min,采用紫外检测器,检测波长为244nm。该...
关键词：高效液相色谱法 火腿肠 盐酸克伦特罗 
钙营养强化火腿肠的研制被引量：5
《肉类研究》2007年第11期28-30,共3页陈文华 成晓瑜 郭爱菊 冯平 裴显庆 
国家十一五科技支撑计划项目:课题编号2006BAD05A16畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范
本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量。
关键词：钙营养强化 超细鲜骨粉 高温火腿肠 
新型椰果火腿肠研究被引量：3
《肉类研究》2007年第10期30-32,共3页詹传保 彭庆 
本文主要探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中选用0.3mm果型,添加量为10%时效果最好。
关键词：椰果 火腿肠 应用 
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