果蔬粉

作品数：85被引量：233H指数：8
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超微粉碎果蔬粉的活性成分、物理特性与食品开发研究进展
《现代食品科技》2024年第11期398-409,共12页丘梓慧 陈梓雅 陈爽 王琴 肖更生 彭进明 
广东省区域联合基金青年基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目(KTP20210380);广东省重点领域研发计划项目(2021B0707060001)。
超微粉碎是一种新兴的制粉技术,该技术能提高物料利用率、改善食品加工特性、提升产品品质,目前已广泛运用于果蔬加工领域。该文综述了超微粉碎对果蔬粉活性成分包括多酚、多糖、维生素C、蛋白质和矿物质的影响;分析了超微粉碎对果蔬粉...
关键词：超微粉碎 果蔬粉 活性成分 物理特性 食品开发 
大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究被引量：1
《中国果菜》2024年第1期30-34,共5页焦岩 赵鑫祺 常影 刘庆松 刘庆明 张玉顺 杨彩云 赵向宇 
2020泰州市“双创计划”项目(2020-12);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209144);齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划项目(x202310232102)。
为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽...
关键词：大麦若叶 复合果蔬粉 配方 
高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的研制
《现代食品》2023年第17期116-119,共4页陈树喜 马方 黄泽敏 黄丽霞 
2023年度潮州市潮安区科技计划项目(“大专项+任务清单”)。
目的:确定高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的最佳配方。方法:以聚葡萄糖为软糖的膳食纤维主要来源,研究膳食纤维在软糖中的合理添加量。以不同聚葡萄糖与菊粉比例,综合果蔬粉添加量,明胶与琼脂比例为考察因素,以感官评分为考察指标,通过单...
关键词：无糖软糖 膳食纤维 果蔬粉 正交试验 
富含花色苷果蔬粉配方的研究被引量：2
《中国果菜》2023年第2期44-50,共7页焦岩 杨又彬 常影 刘庆松 刘庆明 杨晓雪 石磊 
黑龙江省属高校基本业务专项——植物性食品加工技术特色学科专项(YSTSXK201835);2020泰州市“双创计划”项目(2020-12);齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2021042)。
为提高果蔬粉的营养价值,本研究利用红甜菜粉、紫薯粉、草莓粉、蓝莓粉复配制成富含花色苷的果蔬营养粉,通过单因素试验、正交试验,并以感官评分为评价指标,优化果蔬粉的配方。结果表明,果蔬粉最佳配方为红甜菜粉3.0 g、紫薯粉1.2 g、...
关键词：果蔬粉 营养配方 花色苷 抗氧化 
黄秋葵混合果蔬饼干的研制被引量：1
《中国果菜》2022年第12期21-27,共7页赵飞 李亚楠 贾欣悦 李浩然 韩少奇 刘雪梅 
潍坊科技学院高层次人才科研启动资金项目(KJRC2020010)。
黄秋葵是一种具有较高营养价值和食用功能的新型保健蔬菜,但目前对其利用仍以鲜食为主,加工开发的产品比较单一。本文以黄秋葵、木糖醇和面粉为原料,以感官评分为标准,通过单因素试验及正交试验优化黄秋葵木糖醇饼干的配方及工艺。结果...
关键词：黄秋葵 果蔬粉 木糖醇 饼干 工艺优化 
混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第14期4681-4688,共8页张曼 邓雅妮 龚诗媚 朱焱宗 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CRAS-32);高州龙眼产业园企业科技项目(H20858)。
目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性...
关键词：龙眼 红枣 姜 混料设计 配方优化 复合果蔬粉 
响应面法优化龙山小米果蔬复合即食粥工艺
《粮食与饲料工业》2022年第3期30-33,共4页张一鸣 景绘丽 高玲 葛邦国 和法涛 
济南市泉城产业领军人才支持计划(2018012);山东省重点研发计划项目(2019GNC106019)。
以龙山小米为主要原料,以产品熟化度和感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过响应面优化试验对龙山小米果蔬复合即食粥的制备工艺参数进行优化。结果显示:最优制备工艺参数为熟化温度132℃、含水率32%、果蔬粉添加比例28%,该工艺条件...
关键词：龙山小米 果蔬粉 即食粥 工艺优化 
虎皮青团
《美食》2022年第3期85-86,共2页阿修罗(文/摄/制作) 
用料01澄面加入沸水搅拌成团,与其余粉类搅匀;02和面团,用果蔬粉调色;03取一块黄色一块白色面团;04搓成圆形,中间按压下去,背面粘上黑可可粉面团搓的条;05包入馅料虎口收口,调整一下外形搓圆;06水开后上锅蒸13分钟,出锅刷上一层猪油。
关键词：可可粉 馅料 面团 调色 果蔬粉 猪油 沸水 
果蔬粉含水率在线检测系统设计被引量：1
《食品与机械》2021年第8期82-85,共4页赵勇 武旭瑶 黄文英 胥慧丽 吴中华 
“十三五”国家重点研发子课题项目(编号:2017YFD0400904-4);天津市研究生科研创新项目资助(编号:2020YJSS061)。
目的:为满足低含水率果蔬粉在线检测需求。方法:基于微波透射原理,设计了一套果蔬粉含水率在线检测系统。系统分为进料模块、检测模块、卸料模块和控制显示模块,并进行相应硬件和软件设计。以胡萝卜粉为试验物料,由第三方检测机构进行...
关键词：果蔬粉 微波透射 在线检测 装置开发 
喷雾干燥条件对果蔬粉加工特性影响研究进展被引量：14
《食品研究与开发》2020年第9期169-176,共8页范方宇 杨宗玲 李晗 阚欢 刘云 郭磊 张雪春 
国家自然科学基金(31760470);云南省“万人计划”青年拔尖人才(YNWR-QNBJ-2018-046)。
果蔬粉加工是果蔬综合利用的重要方法之一。果蔬因富含糖类和热敏性成分,普通干燥无法制备性能优良的果蔬粉产品。喷雾干燥因效率高,出风温度低,产品性能好,是目前果蔬粉常用方法。喷雾干燥中,不同干燥条件对果蔬粉产率、品质有着重要...
关键词：喷雾干燥 果蔬粉 产率 品质 干燥条件 
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