黑小麦

作品数：425被引量：703H指数：15
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冀紫439黑小麦与济麦22普麦蛋白及加工品质的比较被引量：2
《食品研究与开发》2023年第4期29-35,共7页王滢颖 王晗 李慧静 
河北省二期现代农业产业技术体系小麦创新团队产后加工与食品开发(HBCT2018010207);河北省重点研发计划项目(21327119D)。
为研究冀紫439黑小麦的蛋白特性与加工品质间的关系,以济麦22普通小麦为对照,测定济麦22与冀紫439小麦粉4种蛋白组分及亚基组成,面筋蛋白的二级结构、分子间作用力、巯基及二硫键含量,并对面筋及流变学指标、面团的微结构及馒头的品质...
关键词：黑小麦 蛋白组分 亚基分布 二级结构 分子间作用力 馒头 
黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2020年第6期19-24,共6页王红 张顺志 刘瑞 孙元琳 周素梅 
山西省重点研发计划项目(201803D221008-7);山西省自然科学基金项目(201901D111296);山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06-01)。
研究黑小麦面粉戊聚糖(wheat flour pentosan,WEP)的酶解特性与氧化交联特性。采用木聚糖酶酶解WEP,测定不同加酶量、不同反应时间条件下戊聚糖溶液的黏度变化趋势;并分别采用过氧化氢与过氧化物酶(hydrogen peroxide/peroxidase,H2O2/P...
关键词：黑小麦 戊聚糖 酶解特性 氧化交联 黏度 
响应面法优化超声波辅助提取黑小麦花色苷的工艺研究被引量：7
《食品研究与开发》2020年第4期69-76,共8页卢鹏飞 高志强 孙敏 赵剑敏 董石峰 白雪 尹璐 侯非凡 尹雪斌 
国家现代农业产业技术体系建设专项经费（CARS-03-01-24）;山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-02）;山西农谷建设科研专项项目（SXNGJSKYZX201703）;旱作栽培与作物生态山西省重点实验室（201705D11111161）;山西省科技创新团队项目（201605D131041）;三晋学者支持计划专项经费资助（K241744001）;山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目（SXYBKY201733)
以黑小麦为研究对象,利用响应面分析法对黑小麦超声波辅助乙醇提取花色苷工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度为影响因素,采用Box-Behnken响应面法,利用四因素三水平正交试验确定最佳提取条件...
关键词：黑小麦 花色苷 响应面 超声波辅助提取 回归方程 
黑小麦加工利用的研究进展及前景展望被引量：10
《食品研究与开发》2020年第1期196-200,共5页陈权权 郭祯祥 郭嘉 
国家重点研发计划资助（2018YFD0401000）
黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外...
关键词：黑小麦 营养特性 加工利用 功能性成分 开发前景 
富硒营养黑麦片加工工艺研究被引量：6
《食品研究与开发》2019年第12期116-121,共6页孟晶岩 栗红瑜 张倩芳 李敏 李新明 
山西省科技厅科技攻关项目(2140311024-1)
以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30min,硒化卡拉...
关键词：黑小麦 富硒 挤压膨化 硒化卡拉胶 正交试验 
黑小麦加工优势及开发利用被引量：11
《食品研究与开发》2016年第4期209-211,共3页于章龙 宋昱 谢三刚 谢飒英 任文斌 
论述黑小麦营养及资源优势,并将国内外加工利用现状及存在的问题做简要概述。综合目前研究形式,针对黑小麦固有特色提出开发展望,认为在方便食品加工、保健食品研发、富硒产品开发及发酵食品应用上会有更好更广泛的发展空间。
关键词：黑小麦 开发利用 富硒食品 方便食品 
不同品种黑小麦色素稳定性被引量：2
《食品研究与开发》2012年第1期108-112,共5页杨希娟 党斌 张国权 
以9个黑小麦品种的麸皮为原料,研究不同品种黑小麦天然色素的稳定性。结果表明:黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定;黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条件...
关键词：黑小麦 色素 稳定性 
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