二次发酵

作品数:341被引量:600H指数:10
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相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者:李玉李少杰李海萍张振颖孙宪昀更多>>
相关机构:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所中国农业大学中国科学院江南大学更多>>
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响应面优化黄酒糟二次发酵利用被引量:2
《酿酒科技》2017年第10期115-118,共4页徐建芬 武顺 俞剑燊 胡健 张凤杰 朱小芳 
黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异,当加水量...
关键词:黄酒糟 淀粉 蛋白质 
手工制作小麦啤酒的技术方法实践被引量:1
《酿酒科技》2014年第4期53-56,共4页许乐乐 陈训银 李永芹 韩雪峰 秦峰 张文杰 董爱华 
中国农业大学本科生科研训练计划(URP)
介绍了手工酿造小麦啤酒的技术方法。大小麦的比例为3:2,料水比为1:4,手摇碾碎麦芽,66-68℃下保温1h出糖。将麦芽汁煮沸,加入西楚啤酒花平衡甜味,熬煮1h结束,冷水浸泡煮沸锅降温。加入预活化的雅琪啤酒酵母溶液对麦芽汁进行发...
关键词:啤酒 小麦啤酒 手工酿造 啤酒酵母 二次发酵 
翻沙工艺提高大曲酒质量的研究
《酿酒科技》2011年第8期72-73,共2页侯建光 张俊峰 郭富祥 
在秋季转排时运用翻沙二次发酵技术生产实践证实,该技术的应用可以迅速提高原酒质量,对北方浓香型大曲酒秋季转排酒质的迅速恢复具有明显的作用。
关键词:大曲酒 二次发酵 质量 提高 
应用二次发酵技术提高浓香型大曲酒质量被引量:3
《酿酒科技》2001年第6期40-42,共3页范文来 
“二次发酵”技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段 ,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质 ,强化窖内酒醅的产香 ,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术。应用“二次发酵”技术可提高酒中微量成分含量 ;酒中己酸乙酯最高达660mg/100ml...
关键词:浓香型大曲酒 二次发酵 质量 生产技术 
含活酵母白啤酒工艺研究被引量:3
《酿酒科技》1998年第5期43-44,共2页田小群 吴海昌 
用小麦取代大米作啤酒酿造原料,并含有活酵母的白啤酒是我国尚未批量生产的新产品。本研究是在国外酿制白啤的基础上对糖化及主酵工艺都做了较系统的试验。研制成功的含酵母白啤酒,理化指标除浊度外(含酵母啤酒的特色是酒液混浊,国...
关键词:白啤酒 二次发酵 活酵母 啤酒工艺 
西凤酒厂酒糟二次发酵蒸馏的试验总结
《酿酒科技》1993年第2期72-73,共2页董连成 董战斌 罗锁勋 
在西凤酒丢槽中添加高温大曲粉,发酵14天,平均每吨丢糟可产酒10kg;而成酒的质量经理化、品评表明,保持了西凤酒的特征,且达上乘。说明试验获得成功。(陆月霜)
关键词:凤型白酒 西凤酒 丢糟 发酵 产酒 
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