发酵产品

作品数：221被引量：332H指数：9
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火龙果皮乳酸菌发酵产品体外抗氧化能力研究被引量：8
《食品工业科技》2017年第17期70-74,79,共6页黄梅华 何全光 淡明 杨再位 黄振勇 覃仁源 黄茂康 梁晓君 张娥珍 
广西农业科学院科技发展基金(2015JZ77);公益性行业(农业)科研专项(201303077-4-2);广西农科院团队项目(2015YT88)
为开发火龙果皮益生菌发酵新产品,实现对其增值利用,将火龙果皮通过植物乳杆菌发酵,采用不同的自由基体系对其发酵产品的体外抗氧化活性进行测定,并对其发酵前后色素、多糖、总黄酮含量变化进行分析。结果表明,发酵前、后火龙果皮汁对...
关键词：火龙果皮 植物乳杆菌 发酵 抗氧化 
乳杆菌安全性评价研究进展
《中国乳业》2012年第1期48-51,共4页顾会咏 张昊 郭慧媛 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD09B03)
乳杆菌被广泛用于含有碳水化合物的动植物发酵产品中。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。乳杆菌耐酸，最适PH值为5．5～58，甚至更低。其在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁...
关键词：乳杆菌 安全性评价 碳水化合物 最适PH值 发酵产品 蛋白质类 植物体表 发酵面团 
嗜酸乳杆菌的生理特性及应用被引量：25
《中国乳业》2003年第5期28-30,共3页刘振民 唐晓峰 任彬彬 
嗜酸乳杆菌可以在肠道中存活、定植,具有重要的生理功能。本文论述了嗜酸乳杆菌的营养需求、应用及保健作用。
关键词：嗜酸乳杆菌 生理特性 营养需求 保健作用 发酵产品 
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