发酵工艺

作品数：4066被引量：14383H指数：32
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发酵工艺对巨峰白兰地甲醇和高级醇含量的影响分析
《酿酒科技》2025年第3期38-43,共6页郑美瑜 高浦 陆胜民 曹雪丹 李建军 夏其乐 
浙江省农业科学院地方科技合作项目(PJ202108)。
为了提高巨峰葡萄生产白兰地的安全性,开展了发酵工艺对甲醇和高级醇含量影响的研究。本研究探讨了添加果胶酶、初始糖度、初始p H值、酵母添加量和发酵温度对白兰地出酒率、甲醇和高级醇含量的影响,并对发酵工艺进行了优化。结果表明,...
关键词：巨峰葡萄 白兰地 甲醇 高级醇 发酵工艺 
梅花蛹虫草发酵酒工艺优化及抗氧化能力研究
《酿酒科技》2025年第2期121-126,133,共7页沈袁媛 王保忠 郑太极 朱海亮 张莹 
梅花花卉综合开发利用途径与工艺创新研究。
梅花居中国传统十大名花之首,具有很高的药用和食用价值。本研究以梅花和蛹虫草为原料,探索梅花蛹虫草酒的发酵工艺,通过单因素和正交试验分析初始可溶性固形物含量、酵母添加量、梅花蛹虫草质量比对梅花蛹虫草发酵酒品质的影响,确定最...
关键词：梅花 蛹虫草 发酵工艺 抗氧化能力 
枸杞酒混菌酿造工艺的研究
《酿酒科技》2025年第1期55-59,共5页赵智慧 董建方 刘爱龙 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 王伟仁 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH2005)。
以宁夏枸杞干果为酿造原料,酿酒酵母M-23-7-14和非酿酒酵母Wickerhamomyces anomalus Y11为发酵菌株,以理化指标、感官评价及关键风味物质为评价指标,在料液比、糖浓度和发酵温度3个单因素试验结果的基础上,优化枸杞酒发酵的工艺条件。...
关键词：枸杞酒 发酵工艺 风味化合物 感官评定 
仿生压制高温大曲生产特性分析及其应用研究
《酿酒科技》2024年第8期105-111,共7页王佳 陆伦维 杨刚仁 杨军林 
为了探究仿生压曲设备在高温大曲生产运用过程中的品质水平,在相同的工艺参数及发酵环境下,对比分析了仿生压制高温大曲与传统人工曲的感官评分和理化、微生物指标以及所产基酒产质量、风味成分差异。结果表明,仿生压制高温大曲感官评...
关键词：仿生压曲设备 仿生压制高温大曲 发酵工艺 传统人工曲 
小曲酒固态发酵工艺的优化研究
《酿酒科技》2024年第2期30-34,共5页陈中道 刘雅 王海 
为探究小曲固态发酵在伊犁地区的发酵状态,以小曲固态发酵工艺为基础,采用单因素试验探究发酵温度、小曲的添加量、发酵时间、糟醅比等影响因素对小曲发酵结束后酒醅中酒精度的影响,并在单因素试验基础上,以小曲固态发酵结束后酒醅中酒...
关键词：小曲固态发酵 酒醅中酒精度 发酵工艺优化 响应面法 
响应面法优化蜂蜜酿酒工艺条件及风味的分析研究被引量：2
《酿酒科技》2023年第12期71-78,共8页黄莎 陈琳 杨动听 汪昕 杨选 王晔洋 李伟荣 
丽水市公益性技术应用研究项目(2020GYX12)。
采用纯蜂蜜酿酒,考察不同酵母菌种、不同酵母接种量、不同氮源、不同氮源添加量、不同初始糖度和不同pH值对蜂蜜酒品质的影响。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,菌种选用LMD酿酒酵母,酵母接种量2.14 g/L,氮源选择(NH4)2HPO4,氮...
关键词：蜂蜜酒 发酵工艺 酒精度 感官评价 响应面法 条件优化 
发酵工艺对白啤4-VG含量的影响分析
《酿酒科技》2022年第6期53-57,共5页张健唯 梁宸 刘助水 
为提高白啤特征香气水平,研究了酵母菌种、酵母代数、酵母接种量、发酵温度、冷麦汁充氧量5种发酵工艺参数对白啤4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,4-VG)含量的影响。结果表明,选择酵母菌种为NO.3、0代酵母、酵母接种量为10百万个/mL...
关键词：发酵工艺 白啤 4-乙烯基愈创木酚(4-VG) 
百香果甘蔗复合果酒的发酵工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2022年第2期24-29,共6页张海龙 杨晓蕾 
以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究。在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺。实验结果表明,在百香果甘蔗汁体积比为1∶2、初始糖度为22%、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.03%、发酵温度为26℃的...
关键词：百香果 甘蔗 果酒 发酵工艺 
更正说明
《酿酒科技》2021年第9期113-113,共1页无 
兹有我刊于2021年第8期P58-64页刊登文章,题目:低度米酒发酵工艺优化及发酵动力学模型建立,作者:李静雯,张东亚,陆洋,许译文。该文基金项目更正如下:基金项目:贵州省科技计划项目(黔科合服企[2021]3号),贵州科学院省级科研专项资金项目...
关键词：科技计划项目 基金项目 发酵工艺优化 科院 更正 
低度米酒发酵工艺优化及发酵动力学模型建立被引量：6
《酿酒科技》2021年第8期58-64,共7页李静雯 张东亚 陆洋 许译文 
贵州省科技计划项目(黔科合服企[2021]3号);贵州科学院省级科研专项资金项目(黔科院科专合字[2020] 07号);贵州科学院青年基金项目(黔科院J字[2019]16号)。
试验以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最佳发酵工艺参数为酒曲添加量0.7%,发酵温度28℃,发酵时间7 d,所制得的低度米酒酒精度为11.4%vol,总可溶性固形物(TSS)为13.5°Bx,pH3.98,感官评分为82.08分。基于该低度米酒的制作...
关键词：低度米酒 工艺优化 发酵动力学模型 
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