发酵工艺条件

作品数：186被引量：1105H指数：17
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毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究
《酿酒》2023年第4期129-133,共5页贾金辉 李文一 
以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒。试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO_(2)添加量,酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为...
关键词：毛酸浆 果酒 发酵工艺 
酸枣酒发酵工艺条件的研究被引量：1
《酿酒》2022年第4期87-90,共4页贾金辉 何丹 程贵兰 蔡智军 李毅 
辽宁省教育厅自然科学课题。
以新鲜酸枣为原料,研制酸枣果酒。试验选择影响酸枣果酒品质的4个主要因素,包括SO_(2)添加量、果胶酶添加量、浸提时间和酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:SO_(2...
关键词：酸枣 果酒 发酵工艺 
毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究被引量：3
《酿酒》2021年第3期120-124,共5页贾金辉 李文一 
辽宁省教育厅一般项目;辽宁农业职业技术学院重点项目。
以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒。试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO2添加量,酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:...
关键词：毛酸浆 果酒 发酵工艺 
响应面法优化水晶梨酒发酵工艺条件
《酿酒》2019年第4期101-104,共4页周文 蒋坤 张崇军 唐贤华 舒学香 
以产自四川的水晶梨为原料,研究水晶梨发酵酒的酿造工艺,分析酵母接种量、主发酵温度、初始糖度和pH对酒品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法对水晶梨酒发酵工艺进行了优化,结果显示其最优发酵条件为初始糖度17°Bx、主发酵温度24℃...
关键词：水晶梨 果酒 工艺优化 
红菇娘蜂蜜酒发酵工艺条件的研究被引量：2
《酿酒》2015年第6期93-95,共3页衣海龙 
以红菇娘、蜂蜜为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制红菇娘蜂蜜酒。通过设计正交试验,优化出的最佳发酵工艺条件为:接种量在0.09%左右;糖质量浓度约为15%;主发酵时间取6d;发酵液的p H值在4.0;蜂蜜的添加量为10%。酿制的红菇娘蜂蜜酒...
关键词：红菇娘 蜂蜜 发酵酒 
糯米酒最佳发酵工艺条件的研究被引量：41
《酿酒》1998年第2期54-55,共2页孙俊良 
通过对糯米酒发酵工艺条件的研究，发现发酵温度、加曲量、加水量对成品品质都有影响，影响程度大小顺序是发酵温度、加曲量、加水量；发酵最佳工艺条件是发酵温度２９℃、加曲量５％、加水量为１．５倍。
关键词：糯米酒 发酵 工艺 
黑加仑子干酒发酵工艺条件的研究
《酿酒》1990年第6期14-17,共4页孙尤海 赵青 陈海昌 
材料与方法一试验菌株“横酒1号”酵母:是我们自黑加仑子果实、发酵液以及黑加仑子果园土壤中分离筛选的。葡萄酒酵母:AS2.374,AS2.612。生香酵母:AS2.300、AS2.470和AS2.1182是中国科学院微生物研究所提供的。二菌株性能测定1.产酒力性...
关键词：黑加仑子 白酒 发酵 工艺条件 
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