发酵工艺条件

作品数：186被引量：1105H指数：17
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绿豆浆复合菌种发酵工艺条件的研究
《粮食与饲料工业》2021年第4期28-32,共5页江光熙 高福 陈芸 赵思明 
以萌发的绿豆为原料,应用复配的卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001和植物乳酸杆菌(Bourdichon plantarum)ZSM-002对其进行发酵以制作绿豆浆,采用单因素和正交试验设计法研究了发酵工艺条件对绿豆浆品质的影响。研究结果表...
关键词：绿豆浆 发酵 乳酸菌 酵母菌 Γ-氨基丁酸 
响应面法优化鲍鱼发酵工艺条件被引量：1
《福建农业科技》2019年第8期6-12,共7页江铭福 
福建省科技星火计划项目(2012S0008);福建省海洋高新产业发展项目(闽海洋高新[2014]02号)
探索通过接种乳酸菌对鲍鱼进行发酵,抑制发酵过程有害杂菌生长,降低发酵鲍鱼产品中的亚硝酸盐含量,提高鲍鱼品质和食用安全性。通过单因素试验研究菌种配比、乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对发酵鲍鱼氨基酸态氮含量及亚硝酸盐含量...
关键词：乳酸菌 鲍鱼 发酵工艺 响应面法 
产叶酸菌株的鉴定及其膨化糙米汁发酵工艺条件的优化被引量：1
《浙江农业学报》2015年第4期665-670,共6页邹盈 葛杭丽 柳华贵 孟祥河 
浙江省一般公益项目(2013C32015)
通过形态学、生理生化试验,结合16S r DNA序列和系统发育分析对6株乳酸菌进行鉴定,选取植物乳酸杆菌Ra-10作为初始菌株,以膨化糙米汁为原料进行发酵研究,并优化了工艺参数。结果表明:当膨化糙米汁浓度10%,低聚异麦芽糖浓度4%,初始p H 6...
关键词：植物乳酸杆菌 叶酸 乳酸菌 糙米 
高产D-乳酸凝结芽孢杆菌发酵工艺条件的确立被引量：4
《中国食品添加剂》2010年第2期97-101,共5页于培星 
对经不断复合诱变筛选到的D-乳酸高产菌株JD-076D的发酵条件进行了初步研究。主要研究了通气量、温度及pH值等培养条件对菌体生长及产酸的影响。确定最佳培养条件及最佳碳源、氮源配比。
关键词：D-乳酸 凝结芽孢杆菌 发酵条件优化 
胡萝卜酸乳发酵工艺条件的研究被引量：1
《食品与发酵科技》2009年第3期46-49,共4页刘燕 王斌 
将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例配伍,以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,进行乳酸发酵。试验结果表明,胡萝卜汁用量为25%,白砂糖添加量为7%,接种量为4%,在温度为42℃的条件下,发酵4h,可获得具有良好...
关键词：胡萝卜酸乳 乳酸菌 发酵条件 
乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究被引量：5
《中国食品学报》2008年第6期69-74,共6页李次力 
哈尔滨市科技攻关计划项目(2004AA3CN158)
目的:探讨不同外界因素对乳酸菌发酵全粒大豆的影响,以获得全粒大豆发酵的最佳工艺条件。方法:选取发酵温度、促生长物质添加量和碳源使用量3个因素,利用正交表L9(34)做正交试验,对试验结果进行直观分析及方差分析。结果:乳酸菌发酵全...
关键词：全粒大豆 乳酸菌 发酵工艺 优化 
发酵腊肉发酵工艺条件的研究
《肉类工业》2005年第12期19-23,共5页刘丽莉 杨协立 
主要目的是确定生产发酵腊肉的最佳工艺参数,并将其应用到肉制品的生产上。在单因素试验确定的食盐添加量(A)、发酵温度(B)、发酵时间(C)、接种量(D)各较优化工艺参数的基础上,进行4因素3水平正交实验,以pH值为指标,并兼顾产品的品质和...
关键词：发酵腊肉 乳酸菌 PH值 发酵时间 
发酵烤肠发酵工艺条件的研究被引量：6
《食品科学》2005年第z1期64-68,共5页刘丽莉 杨协立 张仲欣 
本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化...
关键词：乳酸菌 发酵 发酵烤肠 接种 啤酒酵母菌 
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