发酵力

作品数：141被引量：482H指数：12
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麸皮酵子的制作工艺
《食品工业》2016年第8期105-109,共5页石飞 刘长虹 闫瑛楠 屈凌波 
粮食公益性行业科研专项(201313011-1);十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04)
对制作工艺中麸皮添加量、大曲添加量、水添加量、发酵温度和发酵时间5个因素逐一进行研究,通过发酵力和淀粉酶活力测定的结果,初步得出发酵温度为25℃,麸皮添加量在0.1-0.3倍（以米酒醪糟质量为基准,下同）,大曲添加量在1.5%-2.5%,水...
关键词：麸皮 酵子 发酵力 淀粉酶活力 
麸皮处理对酵子品质影响研究被引量：2
《食品科技》2016年第3期181-185,共5页石飞 刘长虹 闫瑛楠 屈凌波 
粮食公益性行业科研专项(201313011-1);十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04)
对麸皮酵子制作工艺中麸皮原料方面的粒度因素、热处理因素和微波处理因素进行研究。发现就发酵力和淀粉酶活力这2个指标而言,无处理和微波处理的麸皮酵子的面团发酵力和淀粉酶活力较大;就面团p H和TTA而言,无处理麸皮酵子的面团产酸量...
关键词：麸皮处理 酵子 发酵力 淀粉酶活力 面筋指数 
泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用被引量：12
《食品科学》2014年第23期155-160,共6页王刚 邢家溧 印伯星 房东升 田丰伟 刘小鸣 张秋香 张灏 陈卫 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经ITS r DNA鉴定为...
关键词：传统发酵食品 产香酵母 筛选 发酵力 面包 
不同干燥方式对老面头品质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2014年第2期89-91,共3页刘长虹 韩丹丹 屈凌波 樊元元 
十二五国家科技支撑计划"鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究及产业化示范"(2012BAD37B04)
采用了自然干燥、鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥4种方法对老面头进行处理,通过测定老面头的发酵力、干燥后老面所制成馒头的理化指标和感官评价,来判断不同干燥方法对老面品质的影响。综合考虑,采用鼓风干燥的方式干燥老面头最为合...
关键词：老面头 干燥方法 发酵力 馒头品质 
高发酵力苹果酒酵母的筛选被引量：4
《农产品加工（下）》2007年第3期28-30,共3页王林松 岳田利 赵志华 袁亚宏 
陕西省重大科技专项(2006KZ09-G1);2005年农业部农业跨越计划(2005-四);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAK02A24)。
以陕西洛川富士苹果为原料,采用低温酿造工艺,对本实验室保藏的10株酵母的发酵性能进行研究,最后以CO2失质量、酒精度、残糖、酸度、感观评价为指标进行综合评判,筛选出高发酵力苹果酒酵母WF1。
关键词：苹果酒酵母 发酵 筛选 
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