发酵汁

作品数：24被引量：124H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：曲敏魏颖尹曼龚敏符文英更多>>
相关机构：贵州三农楮桃产业开发有限公司中国食品发酵工业研究院海南大学生物技术有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《中国林副特产》《特产研究》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划国家自然科学基金四川省重点科学建设项目更多>>
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发酵条件对酸樱桃发酵汁挥发性风味物质的影响探究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6607-6612,共6页高畅 孟祥红 张芳 
山东省自然科学基金项目(ZR2019BC049)。
目的 考察发酵条件对酸樱桃发酵汁中风味物质的影响。方法 利用3株乳酸菌发酵酸樱桃汁,以pH为指标明确最佳发酵菌种和稀释比例。随后利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)探究糖添加量、pH...
关键词：酸樱桃发酵汁 乳酸菌 发酵 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱法 
复合果蔬乳酸菌发酵产物分析及功能性评价被引量：18
《食品工业》2016年第11期215-219,共5页尹曼 王一侠 魏颖 鲁军 谷瑞增 蔡木易 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
果蔬富含多种营养素和对人体有益的功能性成分,经乳酸菌发酵后能够增加其口感风味和营养功能。对果蔬发酵常见的乳酸菌,其发酵对果蔬汁口感的影响以及发酵果蔬汁中所含有的营养素和功能性成分加以综述,并对果蔬发酵汁调节肠道菌群、增...
关键词：乳酸菌 果蔬发酵汁 风味物质 功能性物质:功能 
甘蓝乳酸发酵汁的利用被引量：6
《中国酿造》1992年第2期17-22,共6页张蕾 祝战斌 杨洁彬 
本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。
关键词：甘蓝 乳酸发酵 发酵汁 利用 饮料 
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