发酵制品

作品数：204被引量：729H指数：13
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药食同源山药发酵制品研究进展被引量：1
《农产品加工》2023年第21期96-101,104,共7页张鑫 任小杰 左志琼 曾思恒 王风青 毕长富 何娟 
固态发酵资源利用四川省重点实验室2021开放基金项目(2021GTJC05)。
山药是我国卫生部公布的药食同源物品之一,含有皂苷类、多糖、黄酮、甾醇、淀粉、氨基酸等化学成分,具有保肝、降血糖、抗氧化、抗炎症通和免疫调节等生理功能,因此研发各类山药功能性发酵制品具有现实的意义。现对山药发酵用菌种、发...
关键词：山药 发酵 酒 醋 酸奶 酵素 面包 
甘蔗发酵制品的氨基酸对比及营养风味分析被引量：8
《农产品加工》2022年第15期64-69,共6页林波 郑凤锦 方晓纯 陈赶林 
南宁市西乡塘区重点研发计划项目(2020032101);广西农科院基本科研业务专项项目(桂农科2021YT117,桂农科2020ZX04);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202215)。
以甘蔗混合汁为原料发酵甘蔗果酒和甘蔗醋,研究甘蔗汁、甘蔗果酒和甘蔗醋中氨基酸种类和含量变化,采用营养价值评价、滋味强度值(TAV)对甘蔗发酵制品进行分析。结果表明,甘蔗汁、甘蔗果酒和甘蔗醋中均含有17种氨基酸,不同发酵制品中氨...
关键词：甘蔗汁 甘蔗果酒 甘蔗醋 氨基酸 营养评价 
红枣液态发酵制品研究进展被引量：4
《农产品加工》2015年第7期56-59,共4页翟浩宇 朱文学 向进乐 刘二伟 
洛阳市科技计划项目(1203204B)
红枣是一种历史悠久的传统食品,营养丰富,含有多种对人体有益的成分。随着经济的发展和人们生活水平的提高,以红枣为原料的液态发酵制品出现在市场中,深受人们喜爱。通过介绍红枣产品种类、发酵工艺和成分分析等,总结近年来红枣酒、红...
关键词：红枣 发酵 液态制品 
天然食品添加剂在豆制品中的应用
《农产品加工》2013年第8期39-40,共2页权美平 马文斌 
豆类以鲜豆、发酵制品或干制品等形式为人们所利用。在豆制品的生产中，为了改变食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值及促进食品的现代化生产，需要使用一些食品添加剂。
关键词：天然食品 豆制品 现代化生产 应用 食品添加剂 发酵制品 感官性状 营养价值 
用黑豆发酵制作调味酱被引量：1
《农产品加工》2010年第7期28-29,共2页李莹 
黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等，是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效，对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用；酱油和豆酱有抗氧化作...
关键词：黑豆酱油 抑制作用 发酵制品 调味酱 微生物发酵 抗氧化作用 老年痴呆症 传统食品 
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