发酵制品

作品数：204被引量：729H指数：13
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传统发酵制品中霉菌的应用研究被引量：8
《中国酿造》2019年第7期1-4,共4页陈玉婷 乌日娜 
国家自然科学基金面上项目(31471713,31470538);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015059,LJQ2015103)
传统发酵制品的制作由不同微生物共同参与,其中霉菌分泌产生的酶类可将大分子化合物分解成小分子物质,赋予发酵制品浓郁的滋气味,因此,更多人重视传统发酵制品中霉菌的研究,且利用霉菌作为发酵菌株帮助食物发酵以期得到更好的品质。该...
关键词：发酵制品 霉菌 功能性 应用 
红曲霉发酵基质多样性及发酵制品应用探讨被引量：2
《中国酿造》2013年第6期21-23,38,共4页万强 刘敏 陈兴鹏 熊燕 周礼红 赵辉 
国家科技支撑计划课题资助(2012BAD33B06);西藏自治区创业专项资金(SQ2009GJF4001750);科技型中小企业技术创新基金(12C26215406517)
红曲是我国的发明,主要以大米作为发酵基质生产的红曲占主导地位。在利用其他多样性的淀粉基质发酵红曲的生产上也取得一些成就。文中对红曲霉利用多样性的淀粉基质上的发酵及发酵产物应用上进行探讨,希望在提升传统红曲的发酵上提供一...
关键词：红曲霉 发酵基质 多样性 
我国调味品标准现状及建议被引量：3
《中国酿造》2009年第11期177-180,共4页黄持都 鲁绯 
民以食为天，食以味为先。随着我国餐饮业的高速发展，调味品行业也出现了空前的发展，且总体发展趋势朝向高档化、方便化、多元化、复合化和营养化。近5年来，行业年增长率20％左右，且已连续10年实现年增长率超过10％。2007年，调味...
关键词：调味品行业 标准 年增长率 经济增长点 发展趋势 发酵制品 同比增长 食品行业 
降胆固醇益生乳酸菌的体外筛选
《中国酿造》2009年第2期88-88,共1页
国内外大量研究证实，不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果，服用乳酸菌及其相关制品，可以降低人体血清的水平，降低心血管病的发病率。因此从传统发酵制品中筛选出安全高效的降胆固醇乳酸菌，可为今后益生菌制剂和功能性乳制品开发...
关键词：体外筛选 降胆固醇 乳酸菌 发酵制品 降低胆固醇 益生菌制剂 人体血清 心血管病 
用大豆原料进行发酵的高附加值化被引量：2
《中国酿造》2006年第9期81-81,共1页武部实 宋钢（译） 
大豆发酵制品具有很强的抑制脂肪氧化的作用。将发酵大豆制成的酱、纳豆、甜片（印尼）进行比较，抗氧化强弱的顺序是大酱〉甜片〉纳豆，它们之间抗氧化力的差异与配基型异黄酮有关。异黄酮变成配基型是由β-糖苷酶完成的，制酱用的曲...
关键词：大豆发酵制品 功能性原料 高附加值 β-糖苷酶 抗氧化力 微生物发酵 异黄酮 纳豆菌 
传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨被引量：24
《中国酿造》2006年第1期1-3,共3页蒋立文 周传云 李宗军 
对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施。
关键词：大豆发酵制品 质量与安全 
认识三种食品用天然红色素
《中国酿造》2005年第2期28-28,共1页
关键词：食品用 红曲 天然红色素 大米 露酒 腐乳 发酵制品 红露 南方 着色 
关于酿造酱油中氨基甲酸乙酯的探讨被引量：14
《中国酿造》2003年第1期31-33,共3页耿予欢 李国基 
氨基甲酸乙酯是一种致癌物质,研究发现,不仅酒类饮料中含有氨基甲酸乙酯,而且在大豆发酵制品等不含酒精的食品中同样不同程度的含有此类物质。该文论述了我国传统的大豆发酵制品-酱油中氨基甲酸乙酯存在的事实和检测方法,并初步分析了...
关键词：酿造酱油 氨基甲酸乙酯 致癌物质 大豆发酵制品 检测方法 形成 
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