发酵质量

作品数：52被引量：331H指数：10
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酵母发酵异常的因素及控制被引量：4
《啤酒科技》2012年第9期43-44,共2页高建民 
酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往往出现酵母发酵性能的衰退、酵母自溶，使发酵出现异常，影响啤酒酿造工艺的控制和质量的稳定。
关键词：酵母发酵 控制 异常 发酵质量 啤酒酿造工艺 啤酒酵母 环境因素 酵母菌种 
控制发酵过程提高发酵质量
《啤酒科技》2012年第4期40-41,43,共3页高建民 
啤酒发酵过程正常与否，将直接影响啤酒风味物质含量和组成，最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应...
关键词：发酵过程控制 发酵质量 麦汁组成 啤酒风味 物质含量 啤酒质量 组分控制 原料质量 
锥形发酵罐（C．C．T）发酵温度控制与发酵质量的几点认识
《啤酒科技》2005年第3期46-47,共2页邢杰 汤长林 
我国自二十世纪七十年代开始采用室外圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵技术,目前已取代了传统发酵.随着微电子技术的发展,使发酵温度、压力及相关指数实现自动化控制,大大提高了啤酒发酵质量的稳定性.C.C.T发酵温度控制与质量密切相关,以下...
关键词：发酵质量 发酵温度 发酵罐 发酵技术 啤酒发酵 稳定性 年代 锥形 取代 自动化控制 
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