高浓发酵

作品数：23被引量：52H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：凌猛周波肖冬光祖国仁曹磊更多>>
相关机构：江南大学天津科技大学大连工业大学广西大学更多>>
相关期刊：《甘蔗糖业》《山东食品发酵》《食品与生物技术学报》《中国酿造》更多>>
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高浓高温对啤酒酵母发酵性能的影响被引量：18
《中国酿造》2016年第2期9-12,共4页周波 张翠英 陈叶福 石婷婷 刘小二 肖冬光 
国家自然科学基金资助项目(31271916)
以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10℃提高至16℃时，高...
关键词：高浓发酵 高温发酵 高级醇 乙酸酯:絮凝性 
普鲁兰酶对木薯高浓发酵生产乙醇的影响被引量：2
《中国酿造》2011年第8期29-31,共3页姜立 张成明 张宏健 毛忠贵 
十一五"国家863计划导向项目(2008AA10Z338)
以木薯为原料,高浓发酵,料水比为1∶2.2,通过实验确定普鲁兰酶的最佳添加量为20ASPU/g木薯,在该添加浓度条件下高浓发酵的终酒精度比不添加时提高了0.3%vol,其总糖利用率上升了3%。本研究通过在浓醪发酵糖化过程中加入普鲁兰酶,分析糖...
关键词：木薯 高浓发酵 普鲁兰酶 
高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：10
《中国酿造》2010年第10期92-95,共4页凌猛 祖国仁 曹磊 
以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%。并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适...
关键词：啤酒酵母 耐渗性 耐酒精 高浓发酵 选育 风味物质 
高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒被引量：2
《中国酿造》2010年第1期154-157,共4页马亚宏 王春霞 王尧 路福平 
随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃...
关键词：低醇啤酒 低糖啤酒 浓醪发酵 
高浓发酵后稀释啤酒质量的改善
《中国酿造》2009年第7期132-134,共3页武斌 黄盟盟 薄文飞 周广田 
近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒。高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势。但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的...
关键词：低度啤酒 高浓发酵 后稀释 后修饰 
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