亚硝基血红蛋白

作品数：61被引量：187H指数：10
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磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分作用及其对乳化肠品质的影响被引量：3
《食品科学》2022年第4期46-52,共7页马晓庆 刘洋 孙杨赢 潘道东 曹锦轩 
浙江省公益技术研究项目(LGN21C200009);浙江省重点研发计划项目(2019C02085)。
为降低亚硝酸盐的添加对乳化肠安全品质的影响,研究磷酸化亚硝基血红蛋白(phosphorylated nitrosohemoglobin,P-NHb)替代亚硝酸钠(NaNO_(2))对乳化肠的色泽、抗氧化能力和感官品质等的影响。结果表明,随贮存时间的延长,P-NHb对乳化肠挥...
关键词：血红蛋白 磷酸化亚硝基血红蛋白 亚硝酸盐 乳化肠 品质 
糖基化亚硝基血红蛋白制备工艺优化被引量：3
《食品科学》2011年第16期93-97,共5页刘成国 陈瑶 王冬冬 罗扬 
以猪血红蛋白为原料制备亚硝基血红蛋白,根据热稳定性选择用壳聚糖对亚硝基血红蛋白进行糖基化。对糖基化反应过程中亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例、pH值、加热温度和时间对反应产物浓度(吸光度)的影响进行研究。单因素试验及...
关键词：血红蛋白 亚硝基血红蛋白 壳聚糖 糖基化反应 
亚硝基血红蛋白的稳定性研究被引量：6
《食品科学》2009年第11期83-86,共4页夏杨毅 尚永彪 李翔 林楠 李洪军 
重庆市自然科学基金项目(2006BB1321);“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06)
本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Cu2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+...
关键词：亚硝基血红蛋白 吸光度 稳定性 
亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨被引量：3
《食品科学》2009年第8期36-41,共6页李翔 夏杨毅 侯大军 尚永彪 
本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0.53ml、275.85mg、4.51,其对应的响应值吸光度为...
关键词：亚硝酸钠 血红蛋白 亚硝基血红蛋白 合成 
由猪血液制备的亚硝基血红蛋白对红肠品质影响的研究被引量：7
《食品科学》2009年第1期80-85,共6页施春权 孔保华 
黑龙江省"十一五"科技攻关重点项目(GB06B403)
将由猪血制备的亚硝基血红蛋白添加于哈尔滨红肠中,研究不同添加量对产品颜色、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、菌落总数亚硝酸钠残留量以及感官质量的影响。结果表明,亚硝基血红蛋白具有增加红肠制品红度值a的作用,且添加最0.15%...
关键词：亚硝基血红蛋白 红肠 质量特征 呈色作用 
稳定型色素—糖基化亚硝基血红蛋白的研制被引量：8
《食品科学》2007年第10期204-207,共4页杨锡洪 解万翠 王维民 夏文水 
亚硝基血红蛋白作为多元腌制系统中的红色素,用来替代亚硝酸钠在肉类腌制中的发色作用,增加安全性,但色素的稳定性和分散性尚不理想。采用多糖处理亚硝基血红蛋白,形成的糖基化亚硝基血红蛋白色素的光、热稳定性明显提高。通过选择糖基...
关键词：亚硝基血红蛋白 糖基化 特性 
猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究被引量：23
《食品科学》2005年第12期257-260,共4页郑立红 陈尚武 任发政 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A24-01)
为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果。由于具有很强的耐热性,亚硝基血红蛋白作为肉制品着色剂添加到高温火腿肠中是可行的。
关键词：亚硝基血红蛋白 火腿肠 应用特性 
亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO_2^-残留量的研究被引量：45
《食品科学》2001年第8期67-70,共4页马美湖 唐进明 陈长龙 何彬 何厚云 李文彬 陈章平 周炯光 左晓红 杨红玲 
国家科技部"湘潭市持续高效农业示范区建设"课题中科技攻关内容之一
对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_2残...
关键词：亚硝基血红蛋白 NO2残留量 低硝肉制品 香肠 应用 合成制取 
亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性被引量：29
《食品科学》1998年第6期3-6,共4页张坤生 任云霞 
对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素——亚硝基血红蛋白进行研究，优化了合成条件，探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明，其结构与亚硝基亚铁血色原（DNFH）是一致的。
关键词：亚硝基血红蛋白 色素 肉制品 添加剂 
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