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作品数：1006被引量：4361H指数：27
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质构仪探头选择及样品处理对草莓脯TPA测定结果的影响被引量：11
《食品研究与开发》2022年第5期170-176,共7页胡丽丽 牛丽影 李大婧 张钟元 肖丽霞 鲁茂林 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
为确定质地剖面(texture profile analysis,TPA)法测定草莓脯质构特征时仪器和样品处理方式的差异对测定结果的影响,以同批次市售草莓脯为试验材料,对两种质构仪探头、草莓脯横纵向受力与对称切分处理下TPA参数值的大小及离散程度进行...
关键词：草莓脯 样品处理 质地剖面法 仪器测定 探头选择 
质地多面分析(TPA)法评价‘安哥诺’李质地参数的研究被引量：2
《食品研究与开发》2016年第20期4-7,共4页张姣 李程 顾玉红 赵志磊 牟建楼 李晓存 张旭 
公益性行业(农业)科研专项资助(201303075);河北省自然科学基金资助项目(C2015204182)
对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价,本试验以‘安哥诺’李果实为试材,采用质地多面分析(TPA)法对六个质地参数进行测定,分析参数之间的相关性。结果表明:P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼...
关键词：'安哥诺’李 质地多面分析 品质 
血豆腐质构感官评定与机械测定的相关性分析被引量：8
《食品研究与开发》2016年第7期145-149,共5页李翔 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1403304)
为探索血豆腐的质构性质的机械评价方法,以猪血豆腐和鸭血豆腐为考察对象,测定其质构的感官指标和机械指标,通过对各指标之间的相关性分析,分析出各指标间的相互关系,并进一步利用SPSS 17.0中的回归拟合得到感官指标的预测模型。结果表...
关键词：血豆腐 质构分析(TPA) 感官指标 相关性分析 回归分析 
箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控被引量：11
《食品研究与开发》2013年第14期114-118,共5页李春媛 张平 朱志强 李志文 
国家葡萄产业技术体系建设项目(CARS-30);天津市农业科学院院长基金项目(11010)
以巨峰葡萄为试材,采用质构仪质地多面分析(TPA)方法对(0±0.5)℃贮藏条件下葡萄果实果肉质地参数变化规律进行研究,比较塑料薄膜和箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控效果。贮藏过程中葡萄果肉质地的变化直接影响其贮藏品质的...
关键词：葡萄 自发气调 箱式气调 质地 TPA 
采用质构仪分析氯化钙对牛肉品质的影响被引量：26
《食品研究与开发》2009年第5期35-38,共4页于慧春 李欣 张仲欣 张红梅 
CaCl2对牛肉的嫩化作用多通过感官评定,评定结果存在较多主客观影响因素。采用质构仪测定代替感官评价,测定经CaCl2处理后牛肉的食用物理特性——嫩度、硬度、弹性、胶性和咀嚼性等,可增加评定的合理性。用质构仪穿刺法和质地多面分析(T...
关键词：牛肉 品质 质构仪 TPA 
杨梅果实采摘后品质变化规律的TPA表征被引量：27
《食品研究与开发》2009年第2期114-117,共4页徐志斌 励建荣 陈青 
采用质构分析法(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势,可以采用其中任意一...
关键词：杨梅 果实品质 质构分析法 
磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究被引量：20
《食品研究与开发》2006年第9期143-146,共4页周明超 张春晖 郭伟 
研究了不同添加量的磷酸三钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠3种磷酸盐对西式蒸煮火腿TPA特性(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、回复性)的影响变化规律:随着磷酸盐添加量的增加,TPA特性(凝聚性除外)优化。3种磷酸盐对西式火腿质构影响的大小顺序:...
关键词：磷酸盐 西式蒸煮火腿 质构 TPA 感观评定 
水蜜桃在贮藏期间的质地变化规律的研究被引量：25
《食品研究与开发》2006年第5期4-5,8,共3页姜松 陈巧林 
国家自然科学基金资助项目(3070813)
将水蜜桃贮藏于8℃与0℃两种不同的温度下,通过果肉的穿刺试验与模拟测试TPA试验相结合,监控各质地参数的变化,试验表明:两种方法下各参数都随着贮藏时间的延长呈下降趋势;两种方法所得到的各参数之间相关性很高,从而寻求用一种质地分...
关键词：水蜜桃 TPA 穿刺 贮藏 质地参数 
食品质地及其TPA测试被引量：97
《食品研究与开发》2005年第5期128-131,共4页吴洪华 姜松 
随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食...
关键词：食品质地 质地多面剖析 TPA 食品工业 质地 测试 客观评价方法 质量认证体系 食品行业 食品业 
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